admin ¿Cómo preparar ají de gallina?
El ají de gallina es uno de los platos bandera en la cocina peruana. Este se caracteriza por su fácil preparación y una textura que a simple vista esta para chuparse los dedos.
En el Perú la denominación ají de gallina hace referencia al ají de pollo, siendo este un ave de consumo común en la mesa peruana. La diferencia entre gallina y pollo se define en sabores, de igual manera en el tiempo de preparación. ¿Te gustaría aprender a preparar un delicioso ají de pollo?, es muy sencillo y aquí tienes la receta.
Y hoy aprenderás a preparar ají de gallina receta peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 55 minutos
- Cantidad de comensales: 4 a 5 personas
Ají de gallina ingredientes
- 1 Pechuga de gallina
- 4 Panes
- 1 tz Leche
- 2 Ramas de apio
- 1 Rama de poro
- 2 Cebollas (chica y grande)
- 50 g Pecanas
- 4 cdas Ají amarillo molido
- 2 Huevos
- 50 g Aceituna
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Ponemos una olla con agua y agregamos la gallina, el apio sin hojas, el poro (parte blanca), 1 cebolla pequeña cortada por la mitad, 1 cucharada de sal y la dejamos hasta que rompa en hervor.
- Una vez que comienza a hervir ponemos a fuego medio y lo dejaremos cocinar por 30 minutos.
- Pasado los 30 minutos retiramos la gallina y lo deshilacharemos, también reservaremos el líquido donde se cocinó la gallina.
- En un bol vamos a poner los panes cortados en trozos pequeños y agregaremos 2 tazas de caldo de gallina y 1 taza de leche, mezclamos para integrar y remojar bien el pan.
- Ahora pondremos esta mezcla en una licuadora, también agregamos las pecanas y la vamos a licuar por menos de 1 minuto (reservamos)
- Vamos a echar un chorrito de aceite en una olla y lo dejaremos calentar.
- Una vez caliente pondremos una cebolla finamente picada y lo dejaremos sofreír hasta que tome un tono transparente.
- Luego agregamos 1 cucharada de ajo molido y lo sofreímos por 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos echamos las 4 cucharadas de ají amarillo molido sin picante y lo sofreiremos por 3 minutos.
- En este punto vamos agregar el licuado reservado e iremos moviendo constantemente por unos minutos hasta que comience a tener un poco de textura.
- Seguido ponemos la gallina deshilachada y mezclamos para integrar los insumos, rectificamos la sal y dejamos cocinar por solo 1 minuto y ya está listo para servir.
- Servimos acompañado de una porción de arroz blanco, ponemos sobre unas rodajas de papa sancochada y como acompañamiento medio huevo sancochado y unas aceitunas.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Para que la gallina no tarde mucho en cocinarse vamos a realizar algunos cortes a la pechuga.
- Algunas personas les gusta sentir la textura en el plato, por ello solo remojar el pan sin pasarlo por la licuadora. Deberán mover constantemente hasta que tome consistencia.
- Una vez agregado el licuado deberán mover hasta finalizar la preparación ya que el pan es harina y esta tiende a quemarse con facilidad.
Historia del ají de gallina
El ají de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana y tiene origen en España tras su llegada en el siglo XIV. Un plato que nace como postre el cual incluye gallina, almendra, arroz y azúcar conociéndose en Europa como Menjar Blanc.
Según periodistas y redactores de su época este plato se comenzó a consumir como una crema destacando los insumos secundarios y dejando de lado la gallina ya que en esa época España pasaba por hambruna.
Este plato se hace presente en Lima en el siglo XVI, conociéndose como Manjar Blanco Real. La incorporación de productos nativos no se hace esperar y se agrega el ají amarillo peruano, insumo que da color y sabor al plato, también pasa de ser un plato dulce a convertirse en uno con sal. Muy consumido por parroquianos en fondas y restaurante.
Actualmente a pesar de llamarse ají de gallina este plato se prepara con pollo el cual es un ave económica y de fácil cocción. El nombre correcto es ají de pollo un plato que tiene encandilado a quien lo pruebe.
