admin ¿Cómo preparar ajiaco de olluco?
El ajiaco de olluco es un delicioso plato de la cocina peruana. Su preparación es un guiso de media cocción al cual se le agregan diversos lácteos como queso y leche para realzar su sabor.
¿Sabías qué…?, el olluco es un tubérculo completo el cual contiene gran cantidad de vitaminas y minerales que ayudan a regular el funcionamiento del organismo. Un alimento ideal para grandes y pequeños en etapa escolar.
Y hoy aprenderás a preparar la receta de ajiaco de olluco de la manera tradicional en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Ajiaco de olluco ingredientes
- 1 kg Olluco
- 1 kg Papas blancas
- Sal al gusto
- 1 cda Ajo molido
- 1 Cebolla
- Aceite
- 1/2 cdta Pimienta
- 1/2 cdta Comino
- 2 cda Ají amarillo molido
- 1 cdta Palillo
- 150 g Queso
- Un tarro pequeño Leche (opcional)
Preparación
- Vamos a lavar muy bien nuestros ollucos y lo cortamos en trozos medianos (reservamos)
- También vamos a picar las papas blancas en cubos medianos (reservamos)
- Echamos un chorrito de aceite en una olla, una vez caliente agregamos nuestra cebolla finamente picada y lo dejaremos cocinar hasta que tome un tono trasparente.
- Vamos agregar 1 cucharada de ajo molido y sofreímos por 2 minutos.
- Sazonamos con pimienta, comino y una cucharadita de palillo, dejamos sofreír por 3 minutos.
- Luego agregamos 2 cucharadas de ají amarillo molido y sofreímos por 2 minutos.
- Vamos a poner nuestra papa picada, el olluco y mezclamos por 1 minuto para integrar los insumos.
- Agregamos agua hasta cubrir la mitad de nuestro olluco y dejamos cocinar por 18 minutos.
- Pasado los 18 minutos agregamos medio tarro pequeño de leche y queso fresco picado en cubos medianos.
- En este punto vamos a rectificar la sal.
- Como paso final agregamos culantro finamente picado y apagamos la cocina.
- Para emplatar lo acompañamos de una rica porción de arroz y un huevo frito sobre.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Rectificaremos la sal después de agregar el queso ya que dependiendo su tipo de puede llevar más o menos sal.
- Para darle mas color al plato pueden agregar 1 cucharada mas de ají amarillo molido (sin picante), otras personas suelen agregar una cucharada de palillo.
- Al cortar la papa blanca lo pondremos en agua para evitar su oxidación y cambio de color
Historia del ajiaco de olluco
El ajiaco de olluco es un plato típico de la gastronomía peruana. La denominación ajiaco proviene de la etimología quechua «Hacu» significando «Harina» o «Grano menudo» y es considerado uno de los mas antiguos habiendo mención por algunos escritores peruanos.
El literato peruano Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, cuenta que las picanterias limeñas salian a la 1 de la tarde a las calles a vender ajiaco.
Otro registro lo encontramos en el año 1884, por el literato Juan de Arona, en su Diccionario de peruanismos, “Guisado nacional que tiene por base el ají y la papa, y que, en lo general, es de un picante soportable y hasta insensible a veces, por lo que puede comerlo cualquier extranjero, aunque no es un plato fino”.
El escritor peruano Ricardo Palma en sus Tradiciones Peruanas menciona que este plato era vendido en las calles limeñas a las 4 de la tarde desde la época del virreinato.
Un plato que nos acompaño a lo largo de la historia y que hoy en día sigue formando parte de la mesa peruana.
