admin ¿Cómo preparar anticucho?
El anticucho es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, esta recibe influencia africana la cual se posiciona en el corazón de quien lo pruebe. Un plato con mucho sabor el cual es macerado y frito a la parrilla o en sartén, bañado en su propio aderezo para tener una carne jugosa.
¿Te gustaría aprender a prepararlos?, aquí te presentamos la manera correcta para tener unos deliciosos anticuchos en solo unos minutos, incluye tips y receta de acompañamiento.
Y hoy aprenderás a preparar anticucho peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Cantidad de comensales: 3 personas
Anticucho ingredientes
- 1/2 kg Corazón de res
- 6 cda Ají especial molido
- 1 cda Ajo molido
- Sal al gusto
- 1 cdta Comino
- 1 cdta Pimienta
- Vinagre blanco o tinto
- 1 cdta Orégano molido
- 2 Hojas de laurel
- Aceite
Preparación
- Vamos a tomar el corazón de la res y quitaremos la grasa y parte de los nervios, luego realizamos cortes en trozos medianos (ponemos en un bol y reservamos)
- En un bol vamos a echar 6 cucharadas de ají especial, 1 cucharada de sal, 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharadita de comino, 1 cucharadita de pimienta, 1 cucharadita de orégano molido, un chorrito de vinagre y 2 hojas de laurel, mezclamos todo para integrar los insumos.
- Probamos la mezcla y corregimos la sal de ser necesario.
- Echamos nuestra salsa sobre el bol con carne que habíamos reservado, marinamos muy bien la carne y procedemos a taparlo con plástico film o un plástico que tengan a la mano.
- Lo llevamos a la refrigeradora para macerar la carne durante toda la noche.
- Al día siguiente vamos a retirar el plástico del bol y con un palito de anticucho vamos a atravesar los trozos de carne por el centro (3 trozos de carne por palito)
- En la parrilla vamos a poner un poco de aceite y colocamos nuestros anticuchos, dejamos cocinar por cada lado y mientras va cocinando echamos la salsa con la ayuda de una panca de choclo, untamos la panca en la salsa y vamos a ir bañando la carne.
- Una vez cocinado retiramos y servimos.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Podemos a macerar la carne por un par de horas, pero se recomienda durante toda la noche para una mejor absorción de sabores.
- Mientras va friendo los anticuchos vamos bañando con su macerado para darle mayor jugo a la carne.
- Podemos acompañarlo con su papita dorada, su rachi y sus cremas.
Historia del anticucho
El origen del anticucho se remonta a la época precolombina y su terminología deriva del quechua antikuchu «anti» andes y «kuchu» corte. Este plato esta presente desde la época inca donde se preparaba con llama, pero tras la llegada de los españoles se reemplaza por corazón de res agregando ajos.
En el siglo XVI durante el virreinato en el Perú, con la llegada de los españoles se preparaban potajes con carne de res donde se desechaban las viseras y eran dados a los esclavos como parte de su alimentación.
Se conoce que el Perú es un lugar que recibe el legado africano como parte de su gastronomía al establecerse en Lima y al sur chico de la Ciudad de los Reyes. Algunos platos que en su tiempo se considero como alimento de pobres o bajos recursos en la actualidad son fiel representación peruana, por ejemplo los platos que marcan precedencia son: El rachi, mondongo, chanfainita, entre otros.
Actualmente existe registro por parte del escritor peruano Ricardo Palma, en sus Tradiciones Peruanas, en 1883 donde menciona la venta de anticuchos a las 3 de la tarde.
Un plato muy apreciado por todos los peruanos el cual tiene fecha de celebración. Esta iniciativa es por la Cámara de Comercio de Jesús María, donde se conmemora cada tercer domingo de octubre, como el «Dia del Anticucho».
Este plato también es muy preparado en países como Bolivia, Chile, Argentina, entre otros. Cada uno varia en insumos, pero con la misma presentación en brocheta.
