Los 15 platos más representativos de las comidas con arroces peruanos, según la historia (y sus recetas)

Arroces peruanos

¿Cuáles son los platos más distintivos con arroces peruanos? Se podría decir con toda seguridad que el arroz chaufa y el arroz con pollo marcan un punto de distinción por los cuales deberían ocupar los primeros lugares, pero debemos tener en cuenta la historia detrás del plato ya sea como guarnición, plato principal y postre.

Las recetas con arroces son muy variadas ya que su uso principal es de servir como acompañamiento a diversos platos a excepción de algunos platos que serán mencionados en este listado.

El arroz es el alimento insignia del continente asiático ya que es originario de China, a pesar de haber diversas controversias en base a su origen. Su cultivo se inició en Asia hace aproximadamente 7.000 años. Este cereal en el Mundo Oriental era sinónimo de alegría y prosperidad, tanto así que se le atribuye la siguiente frase al famoso pensador chino Confucio: “Una cocina sin arroz es como una hermosa mujer a la que le faltase un ojo”

La llegada del arroz a América se da en el año 1493 con los conquistadores españoles quien traen consigo este cereal sin tener un cultivo prospero. Es hasta el año 1512 que se da con éxito su adaptación expandiéndose por los alrededores.

En el Perú se crean los primeros chifas entre los años 1863 y 1874, en las ciudades de Camaná y Huánuco. No es hasta el año 1921, que se inaugura formalmente en la ciudad de Lima el primer chifa en la calle Capón, llamado “Kuong Tong”.

Historiadores y las recetas con arroz

La historia del arroz peruano se encuentra reflejado en diversos escritos que sirven como antecedente a lo largo del tiempo.

Nos remontaremos al año 1849, con la llegada de los chinos esclavos llamados “culies” que llegaban al Perú a realizar labores de ganadería, agricultura y trabajos para los grandes hacendados, esto en compensación con la libertad de los esclavos.

Se da durante el gobierno de Ramón Castilla la abolición de los esclavos negros el 3 de diciembre de 1854, Decreto de Abolición promulgado desde Huancayo.

Durante el año 1849 y 1874 llegaron cerca de 100 000 trabajadores chinos al Perú, de los cuales el 95% eran cantonés. Los llamados culies venían en condición de esclavitud tras firmar un contrato que tenía un periodo de 8 años de trabajo el cual era pagado con comida.

Una vez cumplido el periodo de esclavitud comenzaron a trabajar en diversos oficios, entre ellos abrir puestos de comida donde usaban productos nativos peruanos y agregaban especias orientales para dar sabor al plato.

En el año 1930, nace el termino chi-fan que significa “comer arroz”. Con el pasar del tiempo los limeños fueron relacionando esta palabra con “vamos a comer arroz”, “vamos al chifa”.

El escritor peruano Ricardo Palma, con sus Tradiciones Peruanas, cuenta la historia de un fraile libertino que estuvo “preso en el convento”, por el año 1651, al visitar a un amigo moribundo le dijo: “¡Qué diablos, hombre! Vengo por tí para llevarte a una parranda, donde hay muchachas de arroz con leche y canela”. Tal dicho contiene al presente arroz con leche, un postre peruano que en la actualidad deleita a quien lo pruebe.

Los 3 platos más emblemáticos con arroces peruanos

A continuación, presentaremos los 3 platos peruanos a base de arroz que sobresalieron por su sabor, preparación frecuente, presentación e historia. Un listado presentado por comococinar.pe.

Arroz chaufa

Arroz chaufa

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Cantidad de comensales: 5 personas

Arroz chaufa ingredientes

  • 5 tz arroz cocido
  • 2 pechugas de pollo
  • 1 cda Ajo molido
  • Sillao
  • 1 cdta Pimienta
  • Aceite
  • ½ unidad de kion
  • 2 huevos
  • 1 cda Salsa de ostión
  • 1 puñado de cebolla china
  • Sal al gusto

Preparación

Vamos a cortar las pechugas de pollo en cubitos de 2 centímetros y lo ponemos en un bol, ahora lo sazonaremos con un poco de sal, una cucharada de ajo molido, pimienta y agregaremos 2 cucharadas de sillao, dejamos macerar por espacio de 10 minutos. Echamos un chorro de aceite en una sartén o wok y dejamos calentar. Ahora pondremos medio kion rallado y lo sofreímos por solo 1 minuto. Vamos a poner los 2 huevos batidos y lo freiremos muy bien, seguido retiramos el huevo y lo cortamos en trozos medianos (reservamos). En la misma sartén agregamos 1 chorro de aceite y la dejamos calentar. Una vez caliente vamos a poner el pollo macerado y lo dejamos freír por espacio de 5 minutos. Pasado los 5 minutos vamos agregar el arroz, levantamos el fuego y vamos a ir salteando para lograr freír el arroz levemente esto lo haremos por solo 15 segundos. Ahora vamos a darle un poco de color con 1 chorrito de sillao y una cucharada de salsa de ostión, sofreímos salteando los insumos. También incorporaremos el huevo picado y un puñado de cebolla china picada en trozos medianos, mezclamos y dejamos cocinar por un par de minutos.

Enlace de la receta: Arroz chaufa

Arroz con pollo

Arroz con pollo

El arroz con pollo es un plato típico de la gastronomía peruana, este contiene una gran cantidad de insumos nativos en su preparación. Un plato que concentra mucho sabor el cual se acompaña con la tradicional papa a la huancaína para potenciar aún más su sabor. Sin duda uno de los favoritos en la mesa peruana.

Enlace de la receta: Arroz con pollo

Paella peruana

Paella peruana

La paella es un plato que alberga distintos mariscos en su preparación. Consiste en sofreír algunos mariscos para que dejen su esencia en la sartén o paellera y seguido comenzar con adrezarlo y cocinarlo acompañado de arroz y vegetales. Una preparación que de hacerlo de manera correcta es todo un festín para el paladar.

Enlace de la receta: Paella peruana

A continuación, los 12 platos más aclamados

Después de preséntales los 3 platos más solicitados de los arroces peruanos vamos a darles un listado que a pesar de no estar dentro de los 3 principales, estos tienen una gran acogida en la gastronomía peruana.

Arroz con leche

11: Juane

12: Arroz zambito

13: Tortilla de arroz

14: Arroz a la cubana

15: Arroz blanco

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