CALDO BLANCO

Caldo blanco arequipeño

¿Cómo preparar caldo blanco?

El caldo blanco o caldo de pascua es un plato tradicional de la ciudad de Arequipa. Consiste en cocinar siete variedades de carne con tubérculos y verduras, sazonándolas con especias y sirviéndose con una mistura de hierbas.

Un plato considerado un levantamuertos que tiene como costumbre unir a las familias para su preparación. Una tradición que deberíamos mantener con las próximas generaciones.

Y hoy aprenderás a preparar caldo blanco arequipeño en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 60 minutos
  • Cantidad de comensales: 5 personas

Caldo blanco ingredientes

  • 300 g cordero
  • 300 g malaya de res
  • 250 g gallina
  • 1 lengua seca de cordero
  • Un trozo de ubre seca
  • Un trozo de cabeza de cordero
  • 250 g cecina o chalona
  • 5 papas blancas
  • 300 g chuño blanco
  • 250 g arracacha
  • 2 ramas de orégano fresco
  • 1 yuca
  • 3 granos de pimienta negra entera
  • 1 cda ajo molido
  • 400 g arroz blanco cocido con garbanzo
  • 1 ají amarillo entero
  • 1 cabeza de cebolla china
  • 3 ramas de hierba buena
  • Ramitas de perejil al gusto
  • Sal al gusto

Preparación

  • Pondremos una olla grande al fuego y lo dejamos calentar. Seguido agregaremos las 7 carnes: cordero, malaya, gallina, lengua, ubre, cabeza y cecina.
  • Vamos a sellar las carnes 3 minutos por lado (sin aceite)
  • Pasado los 6 minutos agregaremos 1 cucharada de ajo molido y lo dejamos sofreír durante 2 minutos a fuego medio bajo.
  • Seguido echaremos suficiente agua hirviendo hasta cubrir ligeramente las carnes, dejamos cocinar durante 18 minutos a fuego medio alto.
  • Pasado los 18 minutos vamos a poner la yuca y la arracacha pelada y cortada en trozos medianos, el chuño en trozos medianos, la papa en trozos medianos y 2 ramas de orégano fresco, dejamos cocinar durante 25 minutos.
  • Pasado los 25 minutos agregamos 3 granos de pimienta negra y aprovechamos en rectificar la sal, dejamos cocinar por 2 minutos más.
  • Apagamos la cocina y ya está listo para servir.
  • Servimos la sopa y agregamos arroz cocido al gusto, también decoramos con una mistura de hierbas: ají amarillo finamente picado al gusto, cebolla china en trocitos pequeños, 3 ramas de hierba buena y perejil finamente picado.
  • ¡Provecho!

Tips y recomendaciones

  • Podemos agregar 1 cucharada de avena al momento de poner los granos de pimienta negra entera. Esto le dará un toque más espesito a la preparación.
  • La papa la vamos a cortar trozando de tal manera tendrá más almidón y le dará una textura rica a la sopa.
  • No es necesario sellar las carnes con aceite debido a que estas aportan su propia grasita.
  • Se debe agregar agua hirviendo (caliente). Esto permitirá que las carnes no aporten un color oscuro a la preparación.
  • Se acompaña con 100 gramos de garbanzo cocido junto con el arroz blanco. Ambos se preparan juntos, el garbanzo no varía las cantidades del agua para el arroz.

Historia del caldo blanco

El caldo blanco, caldo de pascua o caldo de siete carnes tiene presencia en la época colonial en la Ciudad de Arequipa. Siendo presente su preparación en Semana Santa, específicamente el domingo de resurrección.

En el departamento de Arequipa se suele asignar un plato por cada día de la semana correspondiendo al siguiente orden: lunes de chaque, martes de chairo, miércoles de chochoca, jueves de chupe colorado, viernes de chupe de viernes, sábado de puchero o timpusca y domingo de caldo blanco.

Según la tradición después de asistir a la lectura del Testamento de Judas y las críticas dirigidas a las autoridades del lugar, se va a las picanterías a saborear un delicioso caldo de pascua.

Un plato considerado un levantamuertos debido a su consistencia. La popularidad del plato se debe al sabor otorgado al incorporar las siete carnes: cordero, malaya de res, lengua seca de cordero, gallina, ubre seca, cabeza de cordero y cecina o chalona.

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