admin ¿Cómo preparar caldo de gallina?
El caldo de gallina es uno de los platos bandera de la gastronomía peruana. Este delicioso y nutritivo plato lleva una gran concentración de verduras y gallina debido a su tiempo de preparación. En el Perú ya es costumbre preparar este plato para levantar a los muertos, una forma coloquial de llamar a las personas con resaca después de una gran fiesta.
Dile adiós a los días de frio con este delicioso plato, pues hoy aprenderás a preparar caldo de gallina receta peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora 40 minutos
- Cantidad de comensales: 5 personas
Caldo de gallina ingredientes
- 1 kg Gallina
- 1 kion
- 6 ramitas apio
- 5 Papa amarilla
- 1 Sazonador de gallina
- Orégano
- 5 Huevos
- 200 g Fideos
- 1 atado Cebolla china
- Canchita tostada
Preparación:
- En una olla con agua ponemos las ramitas de apio sin hojas, el kion aplastado para que vote sabor y dejamos hervir.
- Una vez hervido echamos nuestros trozos de gallina y dejamos cocinar por unos 45 minutos para que vote todo el sabor.
- Pasado los 45 minutos vamos a incorporar 3 papas amarillas contadas en piezas medianas y dejamos cocinar por 15 minutos.
- Procedemos a retirar las ramitas de apio.
- Ponemos un poco de sazonador y echamos sal al gusto.
- Vamos a poner nuestras otras 5 papas amarillas cortadas en mitad y dejamos cocinar por 8 minutos.
- Pasado los 8 minutos agregamos el fideo tallarín entero, movemos suavemente hasta sumergirlo por completo, tapamos la olla y apagamos la cocina para que se cocine con el calor de la sopita.
- En un tazón ponemos 3 yemas de huevo y le agregamos 2 cucharones del caldo de gallina, batimos y al instante vamos a echarlo a la sopa moviendo.
- Agregamos el orégano molido.
- Vamos a emplatar y lo acompañamos con 1 huevo sancochado por plato y su respectiva canchita tostada.
Tips y recomendaciones
- Si la gallina es tierna se preparara en solo 30 minutos, pero si es vieja por 45 minutos.
- Al finalizar la preparación se puede agregar 2 huevitos batidos en la olla de esta manera darán un rico saborcito a todo el plato.
Historia del caldo de gallina
El caldo de gallina es un plato típico de la gastronomía peruana, aunque existen muchas versiones en Latinoamérica. En el Perú tiene presencia en el siglo XIX, mencionadas por el escritor peruano Ricardo Palma, en su obra Verbos y Gerundios.
La historia del caldo de gallina se basa en los años 50 donde su venta se daba en la Victoria – La parada, a los trabajadores de puestos y carretilleros. Este plato se presentaba tanto de día como de noche, de día era considerado el levantamuertos para los trabajadores quienes tenían que madrugar a las 3 a.m y comenzar su jornada descargando sacos y cajas de la parada, y a las 6 p.m para contrarrestar el frio.
Este plato se hizo muy popular, tanto así que su venta se extendió de restaurantes y locales de venta a los famosos puestos carretilleros donde ofrecían el caldo de gallina a S/6 soles el plato y sin presa a S/. 4.5, al que también se le agregaba su huevito sancochado.
