admin La carapulcra es un delicioso plato tradicional de la gastronomía peruana, consiste en sellar la carne para luego preparar un aderezo a base de ajíes nativos donde se cocina la papa seca absorbiendo toda esta sustancia, sin duda un plato insignia en diversas celebraciones.
Se suele servir acompañado de la tradicional sopa seca chinchana muy reconocida en Cañete, Chincha, Ica y todo el Perú, el clásico “manchapecho”. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar carapulcra chinchana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Cantidad de comensales: 6 personas
Carapulcra ingredientes
- 500 g papa seca
- ½ kg carne de cerdo
- 1 cda ajo molido
- 2 cda aji amarillo molido
- 4 cda aji especial molido
- 2 cebollas medianas
- 2 ½ tz agua o fondo de pollo
- 50 g mani entero
- 2 ramitas de canela
- 1 trocito de chocolate amargo (opcional)
- Aceite
- Sal al gusto
Preparación
- Un día anterior vamos a tostar ligeramente la papa seca y lo pondremos a remojar en agua durante toda la noche. Vamos a cambiar el agua durante 2 ocasiones.
- Al día siguiente en una olla grande vamos agregar un chorro de aceite y lo dejaremos calentar.
- Una vez caliente pondremos la carne de cerdo cortada en 5 trozos previamente sazonada con sal y pimienta al gusto, dejamos sellar 2 minutos por lado. Luego de haber sellado el cerdo lo retiraremos en un plato (reservamos)
- Ahora pondremos las 2 cebollas finamente picadas en la olla donde sellamos el cerdo y lo dejaremos cocinar hasta que tome un tono transparente.
- Seguido agregaremos 1 cucharada de ajo, 2 cucharadas de ají amarillo y 4 cucharadas de ají especial, dejaremos sofreír durante 5 minutos aproximadamente.
- Pasado los 5 minutos vamos agregar la papa seca que habíamos remojado, lo pondremos sin agua, también pondremos 2 ½ tazas de agua o fondo de pollo, agregamos el cerdo sellado, 2 ramas de canela y un poco de sal para dar sabor y lo dejaremos cocinar durante 30 minutos. Deberemos mover cada 5 minutos para evitar que la papa seca se pueda pegar a la base de la olla.
- Mientras se va cocinando vamos a preparar nuestro maní y para ello lo tostaremos ligeramente por 1 o 2 minutos. Seguido lo pondremos en una licuadora y agregaremos un poco de agua (reservamos)
- Pasado los primero 15 minutos de cocción de la carapulcra vamos agregar el maní y retiraremos las 2 ramas de canela.
- Una vez pasado los 25 minutos agregaremos 1 trocito de chocolate amargo y aprovecharemos en rectificar la sal, dejaremos cocinar los 5 minutos restantes.
- Apagamos la cocina y ya está listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- La papa seca tiene un sabor fuerte por lo cual se debe remojar y cambiar el agua de 2 a 3 veces, también lo lavaremos antes de cocinarlo.
- Podemos acompañar la carne de cerdo con carne de pollo la cual se deberá agregar 10 minutos después de haber puesto el cerdo (el pollo se debe sellar)
- Si vemos que la carapulcra se está secando en su proceso de cocción debemos agregar agua de poco en poco.
- Normalmente se acompaña la deliciosa sopa seca, también se suele servir con arroz blanco, yucas sancochadas y su salsa criolla.
Historia de la carapulcra
La carapulca o carapulcra deriva de la lengua aimara “qala phurk’a”, que significa “cocinar sobre piedras”. Un plato preparado en la época incaica donde los insumos principales eran la carne de llama o alpaca, papa seca y ajíes nativos. Una especie de sopa que se preparaba en una olla que en el interior llevaba piedras calientes para mejor cocción.
La manera de preparar este plato variaría con la llegada de los españoles a tierra peruana incorporando la carne de cerdo, gallina, arroz y yuca.
Un plato que se haría conocido durante el siglo XVII considerándose comida de pobres, pero lograría posicionarse a mediados del siglo XIX como un plato servido en reuniones familiares siendo parte de la clase media limeña.
El literato peruano Manuel Atanasio Fuentes, en 1860, hace mención a la carapulca diciendo: “platos que forman el alimento diario de las personas no muy acomodadas” (Ciudad de los Reyes – Lima).
El escritor peruano Ricardo Palma a través de sus Tradiciones Peruanas evoca un recuerdo “un festín de familia, en el que lucía… la sabrosa carapulcra”
Con la llegada de los esclavos a Chincha se da la creación de la sopa seca conocida también como “manchapecho”, un plato considerado tradicional a partir del siglo XX, el cual era acompañado de la carapulcra servido en matrimonios, bautizos y diversos compromisos.
