CEVICHE DE PAICHE

Ceviche de paiche

¿Cómo preparar ceviche de paiche?

El ceviche de paiche es un plato típico de la Selva peruana, consiste en preparar una base de leche de tigre el cual es incorporado al ceviche para luego servirse acompañado con diversos insumos, sin duda una preparación sencilla, pero con mucho sabor.

Si eres amante del ceviche peruano te encantara esta receta amazónica que trae consigo el ají charapita y la deliciosa carne de paiche. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues ¡Manos a la obra!

Y hoy aprenderás a preparar ceviche de paiche peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Cantidad de comensales: 5 personas

Ceviche de paiche ingredientes

  • 500 g filete de paiche
  • 10 limones
  • 2 cebollas medianas
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 ramitas de culantro
  • 1 ramita de apio
  • 3 cda ajo molido
  • 3 cubitos de hielo
  • 4 cda leche evaporada
  • 2 cdta pimienta
  • 2 cdta sazonador (ajinomoto)
  • 4 unidades de ají charapita
  • Sal al gusto

Preparación

  • Vamos a picar el paiche en cubitos pequeños (reservamos)
  • En un bol pondremos 7 cubitos de paiche, la cuarta parte de una cebolla pequeña, una ramita de apio, 1 ramita de culantro, jugo de 5 limones, 1 cda ajo molido, 1 cdta pimienta, 1 cdta sazonador, 1 cdta sal, 3 cubitos de hielo, 4 cda leche evaporada y mezclamos todos los insumos.
  • Una vez integrados vamos a verter la preparación en una licuadora y licuamos durante 15 segundos (reservamos)
  • Ahora en otro bol vamos a poner el paiche restante, 2 cda ajo molido, jugo de 5 limones, 1 cdta pimienta, 1 cdta sazonador, sal al gusto, 2 ramitas de culantro finamente picado, 4 ajíes charapita partido por la mitad (opcional), 2 cebollas cortados en juliana, mezclamos para integrar los insumos. Seguido verteremos nuestro licuado que habíamos reservado.
  • Servimos la preparación sobre un plato con una base de hoja de lechuga y yuca sancochada, también lo acompañamos con camote sancochado, cancha tostada y choclo sancochado.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Si no consiguen ají charapita pueden sustituirlo por ají limo o rocoto en rodajas.
  • El uso de los cubitos de hielo permitirá tener un plato fresco y reducir acides del limón.
  • Dependiendo que tan jugoso quieran su ceviche al finalizar la preparación pueden agregar más o menos cantidad de leche de tigre que reservamos.

Historia del ceviche de paiche

El ceviche de paiche es peruano, y es preparado en diversas zonas de la región de la Selva del Perú. Un pez que habita en ríos densos con aguas dulces considerado el pez más grande mundo llegando a medir más de 3 metros de largos y pesando entre 200 a 250 kilogramos.

El ceviche es un plato preparado desde la época pre-incaica con la cultura Mochica donde se cocinaba el pescado crudo con jugo de tumbo, un fruto cítrico que permitía la cocción de la carne después de varias horas.

A mediados del siglo XX, con la llegada de los españoles traerían consigo el limón el cual sustituiría a los frutos agrios permitiendo la cocción de la carne en solo minutos.

Las principales regiones productoras de paiche se da en Loreto y Ucayali, encargados de su preparación para el comercio local y convirtiéndolo en un producto de exportación hacia Estados Unidos.

La preparación del ceviche del paiche en la región selva se diferencia con la costeña con el uso del ají charapita y el pez. Insumos esenciales para darle al plato un respiro de la amazonia peruana.

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