CEVICHE DE PESCADO

Ceviche de pescado

¿Cómo preparar ceviche de pescado?

El ceviche de pescado forma parte de la gastronomía peruana, convirtiéndose en plato bandera. Si estas de visita por nuestro país debes probarlo o prepararlo en casa para disfrutar de un plato fresco y delicioso con toda la familia.

El Perú es uno de los países donde encontraras diversas variedades de platos, por ejemplo, el ceviche de pota, de pollo, de pato, entre otros, los cuales tienen mucha acogida en la cocina peruana, pero a continuación te mostraremos la «receta maestra» para hacer un buen ceviche, el cual incluye todos los insumos tradicionales para preparar este plato. Al finalizar la preparación tendrán un pedacito del Perú en su plato.

Y hoy aprenderás a como hacer ceviche de pescado peruano con la receta tradicional en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 30 minutos
  • Cantidad de comensales: 3 personas

Ceviche de pescado ingredientes

  • 450 g pescado lisa
  • 2 cebollas medianas
  • 1 cebolla grande (corte pluma)
  • 2 ramas de apio
  • 2 unidades de kion
  • 1 cabeza de ajo entero.
  • Ají limo
  • Culantro entero
  • 8 limones
  • 1 ajino-moto
  • 1 cda leche fresca (opcional)
  • 1 lechuga
  • 2 camotes sancochados
  • 2 choclos sancochados
  • Sal al gusto
  • Cancha tostada (opcional)

Preparación:

  • En esta oportunidad usaremos pescado lisa al cual realizaremos cortes finos (puro filete limpio), seguido lo cortaremos cúbicos (reservamos)
  • Ahora haremos un fondo para el ceviche y para ello pondremos una olla con agua y agregaremos 1 rama de apio partido por la mitad, el espinazo del pescado incluido la cola y la cabeza, 1 kion partido por la mitad, 1 diente de ajo y una cebolla cortada por la mitad, dejaremos cocinar durante 25 minutos. Pasado el tiempo lo colaremos y reservaremos.
  • Para preparar la base del ceviche en una licuadora pondremos la mitad de una cebolla pequeña, una ramita de apio (sin hojas), un diente de ajo, un trocito de kion, aji limo (opcional para dar picante), 7 cubitos de pescado, un tallo de culantro (sin hojas), fondo de pescado (frio) hasta cubrir un poco todos los insumos y comenzamos a licuar por solo unos segundos. Una vez licuado vamos a colar para evitar algunos grumos (opcional, también puede ir sin colar) – Reservamos.
  • Vamos a cortar la cebolla restante en corte pluma, remojamos por 5 minutos y repetimos el procedimiento 3 veces con la finalidad de quitar el sabor amargo.
  • Picamos el culantro, solo las hojas, lo más fino posible.
  • Vamos a picar un ají limo en partes pequeñas (opcional)
  • Ahora en un bol grande vamos a combinar todos los insumos, pondremos nuestro pescado en trozos, agregamos sal al gusto, ajino-moto (sazonador), mezclamos para que tome sabor el pescado, luego echamos ají limo, culantro picado, agregamos el jugo de 8 limones (usar colador para evitar las pepas del limón), también agregamos la base de nuestro licuado que teníamos reservado.
  • Mezclamos y vamos probando el sabor para ir rectificando la sal de ser necesario.
  • Echamos la cebolla en corte pluma.
  • 1 cucharadita de leche fresca (opcional), mezclamos y ya está listo.
  • Emplatamos acompañado con lechuga, camote sancochado, choclo sancochado y cancha tostada.

Tips y recomendaciones

  • De preferencia usar peces con poca proporción de grasa, estos le darán textura ideal al plato.

Historia del ceviche de pescado

El ceviche de pescado es el plato insignia del Perú, declarándose en el 2004 como «Patrimonio Cultural de la Nación» y en el 2008 se establece cada 28 de junio como el «Día Nacional del Ceviche» con la finalidad de difundir nuestro plato bandera tanto nacional como internacionalmente.

Este plato según el historiador Javier Pulgar Vidal, el «Seviche» proviene de la palabra «Siwichi», palabra usada en el quechua para hacer referencia al pescado fresco. El Ceviche tiene una historia que abarca muchos años atrás donde su preparación era con un fruto llamado tumbo.

Con el pasar del tiempo y la llegada de los españoles se agregaron distintos insumos como el limón y la cebolla, potenciando de esta manera la gama de sabores que tenemos en la actualidad.

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 1 Promedio: 5)
¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Artículos Recomendados