admin ¿Cómo preparar ceviche de pollo?
El ceviche de pollo es un plato caliente peruano que a comparación de ceviche de pescado este se prepara en un aderezo donde previamente se sellan las presas de pollo. La similitud radica en los elementos que lo acompañan como la cebolla, la lechuga y el camote.
Si eres un amante del ceviche este plato te encantara. El pollo es uno de los insumos que más presencia tiene en la gastronomía peruana y que mejor que prepararlo en un buen ceviche.
Y hoy aprenderás a preparar ceviche de pollo peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Ceviche de pollo ingredientes
- 4 trozos de pollo (pierna / pecho)
- 5 cda ají amarillo molido sin picante
- 4 limones
- ½ cdta pimienta
- 1 cda ajo molido
- 3 cebollas medianas
- 1 cebolla pequeña
- 2 ají amarillo entero
- 1 ají limo
- ½ tz agua o fondo de pollo
- Una ramita de culantro
- 1 cda maicena
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación
- Comenzaremos sazonando las piezas de pollo con ½ cucharadita de pimienta y un poco de sal (reservamos)
- Seguido en una olla echaremos suficiente aceite para sellar las piezas de pollo y lo dejaremos calentar.
- Una vez caliente pondremos el pollo y lo sellaremos 1 minutos por cada lado. Luego retiramos las presas en un bol y reservamos.
- En la misma olla donde sellamos el pollo pondremos 1 cebolla pequeña picada en cubitos y lo sofreiremos hasta que tome un tono transparente.
- Seguido agregaremos 1 cuchara de ajo molido y lo sofreímos por 1 minutos.
- Ahora pondremos 5 cucharadas de ají amarillo molido y lo sofreímos por 1 minutos.
- Pasado el minuto incorporaremos las presas de pollo sellado, agregaremos ½ taza de agua y sal al gusto, dejaremos cocinar durante 20 minutos a fuego medio bajo.
- Pasado los 20 minutos agregaremos 3 cebollas cortadas como para lomo saltado, pero más pequeños, también pondremos 2 ají amarillo entero cortado en tiras (sin pepas), unas rodajas de ají limo y el jugo de 4 limones (sin pepa), dejaremos cocinar por 3 minutos.
- Seguido pondremos el culantro finamente picado y 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua, cocinamos por 1 minutos y ya está listo para servir.
- Lo servimos acompañado de una porción de arroz blanco y sobre una cama de lechuga con rodajas de camote sancochado.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Al momento de cocinar el pollo por 20 minutos iremos revisando por si necesitamos agregar más agua o fondo.
- Si queremos que nuestra preparación tenga una consistencia semi liquida agregaremos la cucharada de maicena o chuño disuelto en un poco de agua.
- De preferencia usar fondo de pollo en vez de agua. Esto le aportara más sustancia al plato y realzara el sabor.
Historia del ceviche de pollo
El ceviche es un plato peruano que está presente desde la época pre-incaica con la cultura Mochica quienes preparaban el pescado fresco a base de un fruto cítrico llamado “Tumbo” y lo maceraban en chicha de jora.
Con la llegada de los españoles se reemplazaría el tumbo por el limón el cual adicional de aportar ese toque especial ayudaría en acelerar el proceso de cocción.
Según el historiador peruano Javier Pulgar Vidal la palabra ceviche deriva del quechua “siwichi”, significando “pescado fresco”
Por otro lado, no se debe asociar el nombre de ceviche de pescado con la preparación del ceviche de pollo ya que este último se prepara caliente. Este plato presenta una semejanza al pollo al limón y el escabeche de pollo resultando en un sellado de carne y un aderezo que unifica los sabores.
En el Perú una de las aves más consumidas es el pollo por lo cual existen muchas alternativas en torno a ello.
Cabe mencionar que desde el 2004 el ceviche es considerado Patrimonio Cultural de la Nación por el Instituto Nacional de Cultura (INC) y cada 28 de junio se celebra el “Dia del ceviche” en el Perú.
