admin ¿Cómo preparar chancho a la caja china?
El chancho a la caja china es una de las formas más deliciosas de conservar una carne jugosa y con la piel crujiente. Su preparación consiste en preparar una salmuera para dejar reposar la panceta y luego ponerlo dentro de la caja con otros insumos por un periodo medio.
Como resultado tendrán una carne suave y jugosa con la piel crujiente. Uno de los motivos por lo cual el peruano tiene presente este plato en diversas ferias, siendo una de ellas Mistura. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar chancho a la caja china receta peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 2 horas y 50 minutos
- Cantidad de comensales: 10 personas
Chancho a la caja china ingredientes
- 5 kg panceta de cerdo
- 1 cerveza negra
- 5 limones
- 4 cda sal
- ½ cda pimienta
- 2 ramitas de hierba buena
- 2 ramitas de romero
- Sal gruesa / parrillera
Para el acompañamiento
- 2 ½ kg papa huayro
- 2 kg camote amarillo
- 5 choclos sancochados
- Salsa criolla
- Crema de rocoto relleno (opcional)
Herramientas
- Caja china
- 5 kg carbón
Preparación
- En una olla o balde grande agregaremos suficiente agua para sumergir los 5 kilogramos de panceta de cerdo. Seguido agregaremos 4 cucharadas de sal y 1 cucharada de pimienta, dejaremos sumergir la panceta durante toda la noche.
- Al día siguiente retiramos la panceta de cerdo y lo dejamos escurrir por unos minutos (reservamos)
- Ahora prenderemos 5 kilos de carbón sobre la caja china y lo dejaremos precalentar durante 15 minutos.
- Pasado los 15 minutos vamos a verter una cerveza negra en la fuente de la caja china y pondremos 2 ramitas de hierba buena y romero.
- Seguido pondremos la panceta de cerdo en la rejilla con el pellejo (piel) hacia abajo y agregamos un poco de sal gruesa por la superficie, dejaremos durante 45 minutos.
- Pasado los 45 minutos agregaremos las papas huayros y los camotes previamente lavados. Lo pondremos a un lado y lo dejaremos cocinar hasta que esté listo nuestro chanchito. Tapamos y dejamos cocinar durante 35 minutos más
- Pasado los 35 minutos vamos a voltear la panceta de cerdo y realizaremos cortes no tan profundos en la piel de la siguiente manera: Un corte vertical en el centro y múltiples cortes horizontales con una distancia de aproximadamente 4 centímetros de separación.
- Seguido agregaremos el jugo de 5 limones sobre la piel cortada y pondremos un poco de sal gruesa, dejaremos cocinar durante 1 hora.
- Pasado 1 hora ya estará listo para retirar y servir.
- Servimos el chancho a la caja china con las papas, camotes, choclo sancochado acompañado con una deliciosa crema de rocoto y su salsa criolla.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Realizar cortes en la piel del cerdo es importante para evitar que se encoja por el calor.
- Podemos dejar la panceta en agua con sal y pimienta por 3 horas y ya estará listo para prepararlo, pero es recomendable dejarlo durante toda la noche.
- Si no hay cerveza negra pueden usar la cerveza rubia.
- Para encender el carbón con facilidad vamos a verter un chorrito de aceite vegetal y lo prendemos con ayuda de un trozo de papel.
Historia del chancho a la caja china
En el año 1847 se da la inmigración china partiendo desde Hong Kong, Taiwán y Macao hacia Cuba. Su llegada se da con la finalidad de realizar trabajos de campo de caña de azúcar, entre otras labores agrícolas.
Según el historiador Julio Le Riverend Brusone, llegarían más de 150 000 chinos culies a la Habana, después de cierto periodo de espera lograrían su independencia y se establecerían en Cuba de manera permanente.
El origen de la caja china se da con la forma peculiar que tenían los chinos de preparar algunos alimentos donde realizaba un agujero y colocaban los insumos, luego lo tapaban con una plancha de metal y agregaban brasas dejándolo cocinar por un periodo largo.
La forma de preparación llamo la atención de los cubanos dando paso al ingenio de construir una caja de madera y metal que con el tiempo se denominó como “caja china”. Una herramienta portátil que es usada en diversos países.
La forma antigua de preparación de los chinos tiene una similitud a la de la pachamanca a la tierra peruana con la diferencia que en este último se usan piedras calientes para su cocción bajo tierra.
