admin ¿Cómo preparar chancho al horno?
El chancho al horno o cerdo al horno es un plato tradicional en la gastronomía peruana, se suele consumir durante todo el año, pero con más frecuencia durante la noche buena acompañada de otros platos servidos en navidad.
A continuación, con la receta que te presentaremos tendrás como resultado un chancho jugoso y con la piel crujiente, puro sabor en el plato. Sin duda ideal para compartirlo con los seres queridos.
Y hoy aprenderás a preparar chancho al horno peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 2 horas y 25 minutos
- Cantidad de comensales: 8 personas
Chancho al horno ingredientes
- 6 kg brazuelo o pierna de cerdo
- 3 cda ajo molido
- 6 cda ají especial molido
- 1 tz cerveza negra
- 1 tz chicha de jora
- 7 cda sillao
- 2 cda vinagre
- 1 cda pimienta
- 1 cda comino
- ¼ cdta tomillo
- 1cda orégano en polvo
- Sal al gusto
Preparación
- Comenzaremos con el cerdo y para ello realizaremos cortes sobre el pellejo hasta llegar ligeramente a la carne. Los cortes se realizarán dejando un espacio de 4 a 5 centímetros uno del otro, también deberemos piquetear con la punta de un cuchillo el cerdo por la parte baja (no por la piel), esto ayudara a que el aderezo ingrese sobre toda la superficie (reservamos)
- En un bol vamos a verter 1 taza de cerveza negra, 1 taza de chicha de jora, 7 cucharadas de sillao, 2 cucharadas de vinagre, 6 cucharadas de ají especial y 3 cucharadas de ajo molido, mezclamos para integrar los insumos.
- Ahora agregaremos 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de comino, ¼ cucharadita de tomillo, 1 cucharada de orégano en polvo y 3 cucharadas de sal, mezclamos para integrar todos los insumos. En este punto debemos corregir la sal ya que deberá quedar ligeramente salado para que penetre en el cerdo.
- Vamos a poner el cerdo en una fuente donde lo hornearemos y vamos a verter nuestra preparación. Seguido con nuestras manos vamos a introducir el aderezo sobre toda la superficie y dentro de los cortes que realizamos al cerdo. Lo dejaremos reposar en la refrigeradora durante toda la noche o durante 4 horas y ya estará listo para entrar al horno.
- Al día siguiente retiramos el chancho de la refrigeradora y lo hidratamos con su propio jugo que voto en la fuente.
- Vamos a precalentar el horno a 180 °C durante 15 minutos.
- Luego pondremos la fuente con el chancho y lo dejaremos horneando durante 2 horas a 180 °C.
- Pasado las 2 horas retiramos del horno y ya está listo para disfrutarlo.
- Lo servimos acompañado de un rico pastel de papa o la clásica ensalada rusa.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- De preferencia dejaremos macerar la carne de chancho durante toda la noche para que absorba bien el aderezo, pero si quieren prepararlo el mismo día pueden dejarlo reposando por 3 o 4 horas para luego llevarlo al horno.
- Una vez que pongamos el chancho en el horno deberemos hidratarlo con el jugo de la fuente cada 40 minutos, esto ayudara a tener una carne jugosa con la piel crujiente.
- La fuente lo ingresaremos en la parte media del horno, cabe mencionar que dependiendo el horno vamos a revisar la cocción del cerdo ya que puede quedar minutos antes o después. Al momento de hidratar iremos revisando la cocción.
Historia del chancho al horno
No se tiene registro del origen del chancho al horno, pero se sabe que, tras el segundo viaje de Cristóbal Colon en el año 1493, traerían consigo el cerdo domestico denominada raza ibérica.
Por otro lado, el licenciado en Derecho Roberto Barletta Villarán, en su libro “Breve historia de Francisco Pizarro”, menciona que Pizarro era un cuidador de cerdo, siguiendo la corriente de un negocio habitual y en apogeo en aquellos años. El padre de Pizarro lo obligaría a cuidar los cerdos y cuenta la leyenda que unos años más tarde los animales habrían contraído la rabia, y por temor a ser culpado de ello, huyó a Sevilla a la edad de 15 años.
En el Perú la crianza del cerdo domestico resulto de provecho debido a que se alimentaban de residuos de frutas y vegetales, esto supondría un bajo costo de crianza.
La región de la Sierra peruana, exactamente el departamento del Cuzco, acoge la preparación del chancho al horno como plato bandera sirviéndose en diversos restaurantes turísticos. Cabe mencionar que la preparación de este plato lo podemos encontrar en todo el Perú, ubicados estratégicamente en los restaurantes campestres que ofrecen platos regionales durante todo el año.
