admin ¿Cómo preparar chanfainita con mote?
La chanfainita con mote es un plato típico de la gastronomía peruana, este tiene orígenes africanos. En los tiempos coloniales con la llegada de africanos esclavos reemplazaron labores como la ganadería.
Los africanos trajeron sus costumbres entre ellos la música y la comida. Ya que tenían acceso a la ganadería, ellos separan partes de estos animales para preparar sus platos a base de viseras, partes innobles, que en aquellos tiempos causaban rechazo por probarlos.
Partes como corazón, tripa y viseras eran usados para cocinar platos que hoy en día son muy conocidos en nuestro país, el caso de la chanfainita, anticuchos, entre otros.
Y hoy aprenderás a como cocinar una deliciosa Chanfainita con mote.
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Cantidad de comensales: 6 personas
Chanfainita con mote ingredientes
- 1 kg Bofe
- 1/2 kg Papa blanca
- 2 unidades de papa amarilla
- Orégano molido
- 1 cdta Achiote en polvo
- 1/2 kg Mote sancochado
- Sal
- 1/2 cdta Pimienta
- 1/2 cdta Comino
- Un cubito de carne (opcional)
- 1 hoja de Laurel
- 4 cda Ají especial
- 1 cda Ajo molido
- Aceite
- 1 cda Ají amarillo molido
- Ramita de hierba buena
Preparación
- Ponemos una olla con agua y le agregamos hierba buena, una hojita de laurel y agregamos nuestro bofe en trozos para que la cocción sea más rápida (dejamos cocinar por 30 minutos)
- Pasado el tiempo retiramos nuestro bofe para proceder a picarlo en cubitos pequeños, también reservamos el liquido donde sancocho el bofe.
- En una olla con agua vamos a poner nuestro mote, lo dejamos sancochar y luego reservamos.
- Vamos a picar nuestras papas blancas y la papa amarilla en cuadritos medianos (reservamos)
- Comencemos con nuestro aderezo, echamos un chorrito de aceite y agregamos 2 cucharadas de ajo, dejamos sofreír por 2 minutos.
- Agregamos 4 cucharadas de ají especia, también echamos una cucharita de achiote, un cubito de carne y una cucharada de ají amarillo molido, dejamos cocinar por 4 minutos.
- Sazonamos con pimienta, comino y un poco de sal y dejamos sofreír por 2 minutos.
- Ahora vamos a poner nuestro bofe cortado en cubitos y mezclamos para que se incorpore toda la sazón del aderezo.
- Agregamos 1 cucharadita de orégano molido.
- Vamos a echar nuestro liquido con el cual sancochamos el bofe hasta cubrir la carne de bofe (dejamos cocinar por 12 minutos)
- Ya pasado el tiempo vamos a incorporar nuestras papas picadas en cuadraditos.
- Es momento de rectificar la sal y vamos a dejar cocinar por 16 minutos.
- Ya pasado el tiempo, vamos a echar un poco de hierba buena picada y apagamos la cocina.
- Es momento de emplatar.
- Lo acompañamos con su rica guarnición y su mote sancochado. La combinación de sabores es clave por ello queda muy bien acompañado con su deliciosa papa a la huancaína y su buen ceviche de pescado.
- Pruébalo, ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Freír muy bien el aderezo ya que es la base de nuestra preparación.
- Al cortar las papas dejarlas remojar en agua para evitar la oxidación y el cambio de color.
- El cubito de carne es un sazonador que le dará mas sabor, este insumo es opcional.
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