CHICHA DE JORA BLANCA

Chicha de jora blanca

¿Cómo preparar chicha de jora blanca peruana?

La chicha de jora blanca es una bebida tradicional preparada a base de jora que consiste en fermentar la bebida para lograr obtener ese saborcito clásico.

Esta bebida conlleva historia ya que se solía usar en ceremonias como tributo a la pachamama (madre tierra), a raíz de tener una buena cosecha. Hoy en día su preparación es muy común, al punto de poder comprar en lugares naturistas o carretas ambulatorias.

Ahora si vamos a preparar esta deliciosa y tradicional bebida de chicha de jora receta peruana.

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 3 horas y 20 minutos
  • Cantidad de chicha: 2 ollas (3 litros)

Chicha de jora ingredientes

  • 220 g Jora blanca
  • 250 g Azúcar rubia
  • 4 ramitas Canela
  • 150 g Harina
  • Clavo
  • 1 Rodaja de piña
  • 1 cdita Anís
  • Hierba luisa
  • Hinojo
  • Manzanilla

Preparación:

  • Ponemos 3 litros y medio de agua en una olla grande y dejamos hervir, luego agregamos 2 ramitas de canela, media cucharada de anís, una rodaja de piña y vamos a echar un atado de hierba luisa, hinojo y manzanilla. Dejamos hervir por 5 minutos.
  • En un bol vamos a poner 220 gramos de jora blanca y agregamos un poco de agua para disolver.
  • Ahora vamos a echar la jora disuelta a la olla hirviendo de a poco mientras vamos moviendo, dejamos hervir por 25 minutos.
  • Apagamos la cocina y vamos a colarlo en otro contenedor (reservamos y dejamos enfriar)
  • Vamos a poner una olla con 1/2 litro de agua, agregamos canela, clavo y 1/4 cucharadita de anís, dejamos hervir.
  • Mientras tanto vamos a poner en un bol 150 gramos de harina y agregamos agua para disolverlo.
  • Agregamos la harina disuelta a la olla con agua, echamos de a poco siempre moviendo para evitar que se queme. Vamos a mover hasta tener una textura media, no tan liquida ni tan espesa y apagamos la cocina.
  • Vamos a colocar nuestra mazamorra de harina en un recipiente y dejamos enfriar.
  • Vamos a poner 1/2 kilo de azúcar rubia en una olla pequeña y vamos a tostarla hasta tener una textura cremosita. Una vez ya tengamos esa textura vamos agregar una jarra de chicha de jora que dejamos enfriar y continuamos diluyendo hasta tener un líquido dulce, apagamos la cocina y reservamos.
  • Es momento de combinar todas nuestras preparaciones.
  • Vamos a usar un recipiente o balde que pueda contener hasta 5 litros aproximadamente para combinar todo o usar 2 ollas y poner media mezcla en cada una.
  • Agregamos la chicha de jora fría y vamos a poner nuestra mazamorra de harina liquida ya previamente colada, también agregamos la azúcar tostada. Movemos y vamos a rectificar el dulzor.
  • Esta preparación la vamos a dejar reposando de 1 día a otro para que pueda fermentar.
  • Y ya está listo para su consumo buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Al colar la chicha de jora tendremos los residuos y si queremos tener más chicha solo vamos agregar más agua y un poco más de jora blanca. Podemos sacar hasta 2 litros más.

Chicha de jora origen

La chicha de jora blanca es una bebida tradicional que conlleva historia peruana, bebida usada en actos ceremoniales con gran envergadura. Esta bebida nació en el gobierno de Túpac Yupanqui, se cuenta que día lluvioso cubrió los silos donde se almacenaban este maíz, al ver que todo estaba perdido deciden dar a la población en forma de bebida ya que se había fermentado. La población lo rechazo, pero un hombre hambriento en búsqueda de alimento ingiere esta bebida fermentada llegando a embriagarse, se hace conocida su preparación y es usada en actos ceremoniales.

También se usada para rendir tributo a la Pachamama y muy bien recibido en actos o ceremonias de entierro, donde los familiares dejaban vasijas con chicha de jora a los fallecidos para encaminar a una nueva vida.

Hoy en día podemos encontrar esta preparación muy bien recibida por extranjeros, siendo puntos de mayor consumo lugares turísticos como el Cusco.

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