admin ¿Cómo preparar chicharrón de pescado?
El chicharrón de pescado forma parte de la gastronomía marina del Perú, consiste en macerar los filetes troceados del pescado para luego apanarlo y freírlo. Adicional para potenciar su sabor se acompaña de una salsa criolla, yucas doradas, salsa tártara y chifles, ¡Uff, que buen sabor!
Ideal para prepararlo en una reunión familiar ya que no tomo mucho tiempo y el sabor es exquisito. Sin duda grandes y pequeños amaran este plato.
Y hoy aprenderás a preparar chicharrón de pescado peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Cantidad de comensales: 2 personas
Chicharrón de pescado ingredientes
- 500 g filete de pescado
- 2 yucas
- 1 choclo
- 1 lechuga
- 350 g harina
- 150 g chuño
- ¼ cdta palillo
- Pimienta
- Comino
- 1 kion mediano
- 1 cda ají amarillo molido
- Aceite
- ¼ tz agua
- Sal
Para el acompañamiento
- Chancha serrana
- Salsa criolla
- Chifles
- Salsa tártara
Preparación
- Vamos a poner una olla con suficiente agua para sumergir las yucas y agregaremos 1 cucharada de sal y lo dejamos calentar.
- Una vez caliente pondremos las yucas peladas, lavadas y cortadas en 3 o 4 partes, dejamos cocinar durante 18 a 25 minutos hasta que estén blandos (reservamos)
- Pondremos otra olla pequeña con agua y lo dejaremos calentar, luego agregamos el choclo y echamos una cucharadita de sal, dejamos sancochar durante 10 minutos aproximadamente (reservamos)
- En un bol pondremos 2 cda de chuño, ¼ taza con agua, 1 cda de aji amarillo molido, ½ cdta pimienta, ½ cdta comino, ½ cdta sal e integramos todos los insumos.
- Luego vamos a machacar el kion y extraemos el jugo para agregarlo al bol (solo el jugo), mezclamos para integrarlo.
- Ahora cortaremos nuestro filete de pescado en tiras largas de aproximadamente 3 x 2 centímetros. Luego lo pondremos en el bol y lo dejaremos macerar durante 30 minutos (reservamos)
- En otro bol vamos a poner 350 gramos de harina, chuño, ¼ cdta pimienta, ¼ cdta comino, ¼ cdta palillo y ½ cdta sal, mezclamos para integrar todos los insumos (reservamos)
- Pasado los 30 minutos de haber macerado el pescado procedemos apanarlos con la mezcla de harina que preparamos (reservamos)
- Echamos abundante aceite en una olla o sartén y la dejamos calentar, luego agregamos nuestro pescado apanado y dejamos freír por un par de minutos ya que se prepara muy rápido (reservamos)
- También pondremos a freír las yucas cortadas por la mitad, solo tomara unos segundos.
- Es momento de emplatar y para ello ponemos una cama de lechuga (2 hojas), encima ponemos las yucas fritas y sobre ello el chicharrón de pescado, también agregamos la salsa criolla sobre el pescado y el choclo desgranado hacia un lado.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Para cocinar las yucas de manera correcta antes de ponerlo a la olla vamos hacer un corte en la base de cada trozo en forma de (X) no tan profundo, esto permitirá una cocción rápida y homogénea.
- Las yucas se pueden freír de manera directa o también pueden rebosarlo pasándolo por huevo batido.
- Para que el choclo no tome un color oscuro al momento de sancocharlo vamos agregar un chorrito de jugo de medio limón.
- Los chicharrones y las yucas se untan en mayonesa o salsa tártara, quedan deliciosos.
Historia del chicharrón de pescado
El origen del chicharrón de pescado es una variante del chicharrón de cerdo, plato con el cual se iniciaría esta preparación. Los primeros indicios se dan en la época inca tras la llegada de los españoles a tierra peruana, esto daría paso a la fusión de alimentos de la carne de cerdo ibérico con productos nativos como la papa, camotes y maíces. Cabe mencionar que durante la época inca se tenían gran ganadería de diversos animales, entre ellos el cuchi (cerdo andino)
Se sabe que Francisco Pizarro, era un aficionado a este plato ya que desde su infancia se dedico a la crianza de cerdos en su natal Villa de Trujillo (Cáceres)
En un principio este plato era exclusivo de la carne de cerdo, pero con el pasar del tiempo se fueron incluyendo otros animales como el pollo, calamar y el pescado.
Los mariscos son uno de los platos mas reconocidos en la gastronomía peruana, entre ellos destacan el “ceviche” y el “chicharrón”. El chicharrón de pescado se puede servir como plato principal o como acompañamiento de un plato marino.
