CHIFFON DE NARANJA

Chiffon de naranja

¿Cómo preparar chiffon de naranja?

El chiffon de naranja o chifón de naranja es un delicioso bizcochuelo tradicional del Perú, a comparación de otros pasteles o queques este suele ser esponjoso, suave y refinado logrando un gran volumen en el proceso de horneado.

Un pastel ideal para merendar acompañado con una taza de chocolate o café caliente. Sin duda una vez que lo pruebes se convertirá en tu favorito, ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.

Y hoy aprenderás a preparar chiffon de naranja en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos
  • Cantidad de comensales: 12 personas

Chiffon de naranja ingredientes

  • 250 g harina pastelera sin preparar
  • 170 g azúcar rubia
  • 170 g azúcar blanca
  • 7 yemas
  • 7 claras
  • 1 cdta vainilla
  • 3 naranjas (extraer el jugo)
  • 2 unidades ralladura de naranja
  • 100 ml aceite
  • 7 g polvo de hornear
  • 1 cdta cremor tártara
  • Azúcar impalpable (opcional)

Preparación

  • En un bol vamos a echar las 7 yemas de huevo, 1 cucharadita de vainilla y 170 gramos de azúcar rubia, batimos hasta conseguir una textura cremosa.
  • Luego agregaremos la ralladura de naranja y verteremos 100 mililitros de aceite de poco a poco mientras vamos batiendo, realizamos este proceso hasta que se integren todos los insumos. Seguido lo reservamos en otro bol.
  • Ahora vamos a cernir la harina y el polvo de hornear durante 5 veces con la finalidad de mantener el aire en el bizcocho (reservamos)
  • Una vez que la harina este cernida vamos a incorporarlo en 3 partes en nuestro primer bol que contiene las yemas de huevo. Agregamos la primera porción de harina y mezclamos en un solo sentido, luego echamos una porción del jugo de naranja y seguimos mezclando. Vamos a realizar este proceso hasta poner toda la harina y todo el jugo de naranja (reservamos)
  • Vamos a preparar el merengue y para ello en otro bol agregaremos 7 claras de huevo, 1 cucharadita de cremor tártara y 170 gramos de azúcar blanca, mezclamos con una batidora eléctrica hasta conseguir un punto de nieve.
  • Una vez que tengamos el punto de nieve vamos a verter nuestro merengue en el otro bol que reservamos y lo mezclaremos en forma envolvente para integrarlo por completo (reservamos)
  • Ahora vamos a enmantequillar y enharinar nuestro molde para luego agregar la preparación reservada.
  • Precalentamos el horno durante 10 minutos a 180°C.
  • Una vez caliente ponemos el molde en el horno a 170°C durante 60 minutos.
  • Pasado los 60 minutos retiramos del horno y dejamos enfriar a temperatura ambiente durante 15 minutos para luego desmoldarlo y espolvorear azúcar impalpable.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Al incorporar la harina cernida no vamos a mezclar mucho, solo integraremos los insumos ya que no queremos la formación de gluten.
  • El molde que usamos tiene 28 de diámetro y una altura grande para que el chiffon puede crecer.
  • Vamos a extraer el jugo de las naranjas en una taza. Usar un colador para evitar las pepas.
  • La ralladura de la cascara de naranja comprende solo la capa exterior, mas no la corteza blanca interna ya que esta suele dar amargor a la preparación.

Historia del chiffon de naranja

El chiffon de naranja o también llamado “pastel de Baker”, es un bizcochuelo esponjoso estadounidense que fue inventado en el año 1927, por un asegurador de Los Ángeles, llamado Harry Baker.

Tras una entrevista con el periódico más grande de Minnesota, revelaría la receta 20 años después de su creación para luego ser vendida al General Mills, un gigante de la confitería industrial.

Al pasar la propiedad al nuevo dueño recibiría el nombre de “Chiffon cake”, en semejanza a la suavidad de la tela chiffon.

La popularidad de este bizcocho seria tal que se encontraría presente en diversos países, entre ellos el Perú, que lo acogería en la sección de postres peruanos. Hoy en día las variedades en base a este bizcochuelo son amplias reemplazando únicamente el insumo que aporta el sabor y manteniendo el formato de preparación.

Como dato curioso podemos mencionar a la serie peruana “Al fondo hay sitio”, dio un toque de promoción indirecta al ser uno de los postres favoritos preparados por una ama de casa en ocasiones especiales como: Bienvenida, ofrecer disculpas o una manera de expresar interés por otra persona.

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