admin ¿Cómo preparar chilcano de cangrejo?
El chilcano de cangrejo es una sopa que se puede encontrar en todo el litoral peruano. Esta sopa deriva del tradicional chilcano de pescado, aportando mas sabor y color al plato.
Al ser una sopa marina contiene muchos nutrientes ya que está hecha a base de cangrejos, cebolla y ajos el cual ayuda al sistema respiratorio.
Esta sopa es consumida por los pescadores ya que se dice que aporta energía y ayuda a combatir la helada del mar al ir a pescar. ¿Estas listo/a para cocinar?, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Cantidad de comensales: 8 personas
Chilcano de cangrejo ingredientes
- 4 Cangrejos grandes
- 1 ½ litro Agua
- 1 Cebolla
- 4 Dientes de ajo
- 1 Kion
- 250 g Arroz
- 2 Ramas de apio
- 1 crda Ají amarillo molido
- Culantro entero (poca cantidad)
- 1 Ají amarillo entero
- 1 limón
- Sal
Preparación
- Lavamos el cangrejo quitando los restos de arena que puede tener, nos ayudamos de un cepillo o escobilla (reservamos)
- Picamos una cebolla en trozos medianos (reservamos)
- Ponemos una olla con agua y agregamos las cebollas picadas, 4 dientes de ajos y los cangrejos. Dejamos cocinar por 5 minutos.
- Ahora agregamos el apio picado en trozos (sin hojas)
- Ponemos 1 kion pelado y picado en trozos medianos (aplastar un poco para obtener más sabor)
- Agregamos también la mitad de 1 ají amarillo cortado en tiras delgadas y 1 cucharada de ají amarillo molido.
- Cuando el cangrejo cambie de color a uno naranja con la ayuda de un cucharon retiraremos las cebollas, los dientes de ajos, el apio (se podría colar, pero es más sencillo retirarlo con un cucharon)
- Ahora vamos agregar el arroz crudo previamente lavado y dejamos cocinar por espacio de 20 minutos hasta que el arroz este en su punto.
- Ya para finalizar agregamos sal y ponemos el jugo de medio limón y nuestro culantro picado.
- Apagamos la cocina y es momento de servir acompañado con su rica cancha serrana, ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Si cuentan con cabeza de pescado y el espinazo podemos agregarlo al comenzar la preparación para potenciar el sabor del caldo.
- Otra opción es agregar salsa madre en medio de la preparación para darle mas sabor y color al plato.
- Si hay pequeños en casa vamos a quitar el ají amarillo de nuestra receta o quitar las venas y lavarlo muy bien para evitar el picante.
Historia del chilcano de cangrejo
En chilcano peruano nace en las provincias de Tumbes y Piura. Un plato sencillo de preparar, pero muy sustancioso.
Personas dedicadas a la pesca aseguran que el chilcano de cangrejo es considerado un “levanta muertos”, esto a razón que si lo consumes después de una borrachera no tendrás los amargos estragos de la resaca y estarás listo para trabajar.
Otro factor importante es la manera de prepararlo donde se obtiene gran concentración de los insumos, los cuales ayudan al organismo a incrementar las defensas contra el resfriado.
El chilcano tiene varias preparaciones, pero sin duda el chilcano de cangrejo se corona como uno de los favoritos por su sabor tan peculiar. Este platillo es consumido con limón, ají y cancha serrana.
