CHILCANO DE PESCADO

Chilcano de pescado

¿Cómo preparar chilcano de pescado?

El chilcano de pescado es un plato típico de la gastronomía peruana, consiste en preparar un caldo a base del espinazo, cabeza, aleta y cola de pescado con la finalidad de aprovechar todo el concentrado y aromatizarlo con hierbas, entre otros insumos base. Sin duda es un caldo potente el cual es considerado un levantamuertos.

Un plato que adicional de ser rico es muy nutritivo ya que contiene gran cantidad de vitaminas y minerales, entre ellos tenemos: Fosforo, potasio, yodo y la vitamina D. Los cuales ayudan al desarrollo cerebral y previenen enfermedades cardiovasculares, entre otros.

Y hoy aprenderás a preparar chilcano de pescado en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 55 minutos
  • Cantidad de comensales: 4 personas

Chilcano de pescado ingredientes

  • 2 pescados enteros
  • 2 litros de agua
  • 3 cebollas medianas
  • 3 tallos de apio
  • 1 kion
  • 4 dientes de ajo
  • Un puñado de culantro entero
  • 1 rocoto entero
  • 1 choclo
  • 90 g yuyo (al gusto)
  • Sal

Preparación

  • Comenzaremos lavando muy bien el pescado y seguido vamos a filetearlo. Ahora separaremos los filetes de pescado del espinazo (reservamos)
  • En una olla pondremos 2 litros de agua y lo dejaremos hasta que comience a hervir.
  • Una vez hirviendo agregaremos los espinazos de pescado incluido la cabeza y la cola, también pondremos 2 cebollas cortadas en 6 trozos cada uno, 3 tallos de apio cortado en trozos medianos (sin hojas), 1 kion pelado y cortado en trozos medianos, 4 dientes de ajos partidos por la mitad, culantro entero (solo el tallo, reservar las hojas), dejaremos cocinar durante 40 minutos a fuego medio.
  • Mientras tanto pueden ir sancochando el choclo. Ponemos una olla con suficiente agua para sumergir el choclo y lo dejaremos hasta que comience a hervir. Una vez hirviendo ponemos el choclo, ½ cda de sal y lo dejaremos cocinar durante 10 minutos (reservamos)
  • Ya ha pasado 40 minutos desde que dejamos cocinar el espinazo de pescado, ahora lo retiramos del fuego y procedemos a colarlo en una olla para quedarnos únicamente con el caldo.
  • Ponemos la olla al fuego y agregaremos sal al gusto, los filetes de pescado cortado en trozos pequeños, las hojas de culantro finamente picadas, 1 cebolla cortada en pluma como para salsa criolla y dejaremos cocinar durante 3 minutos (reservamos)
  • Servimos colocando el choclo desgranado en los platos y sobre ello ponemos nuestro chilcano, también agregamos el yuyo, unas rodajas de rocoto y limón al gusto de cada uno.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • El yuyo se puede consumir con tan solo remojarlo, pero para quitar un poco el sabor amargo proveniente del yodo se realiza el blanqueado. Ponemos una olla con agua fría y agregamos el yuyo, dejamos cocinar hasta que comience a hervir y enseguida escurrimos el agua quedándonos ya con el yuyo o alga marina blanqueado.
  • Pueden sustituir el rocoto por ají limo ya que es aromático y más picante.
  • El chilcano se acompaña con cancha serrana tostada y también queda muy bien con la leche de tigre, deliciosa bebida peruana.

Historia del chilcano de pescado

El origen del chilcano de pescado es peruano, y tiene presencia desde la época prehispánica con los pescadores de la zona costera del Perú. Recibe el nombre de “chilcano” debido al lugar donde se da paso a su creación en el distrito de Chilca, ubicado en el kilómetro 64 de la panamericana sur perteneciente al departamento de Lima.

Su nombre original seria chaiwa chupe chilcano, que en quechua significaría “sopa de pescado colérica”.  Con el pasar del tiempo simplemente llevaría como nombre el gentilicio del distrito.

Tanto hoy en día como en aquellas épocas los pobladores dedicados a la pesca partían mar adentro en sus pequeñas embarcaciones con los suministros básicos que consistía en llevar cuchillo, sal, limón, entre otras hierbas aromáticas. Cabe mencionar que durante estos largos viajes se debía de aprovechar cada parte del pescado incluido su espinazo, cabeza, aletas y cola para crear un caldo sustancioso y con muchas vitaminas para soportar la implacable jornada.

El chilcano por su concentración de sabores es considerado un levantamuertos, expresión usada para referirse a la resaca después de un día de tragos.

Un plato que adicional de poder consumirse solo, también sirve de acompañamiento al ceviche, la leche de tigre e incluso a un buen chicharrón o jalea de pescado.

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