admin ¿Cómo preparar chupe de camarones?
El chupe de camarones es un plato típico de la gastronomía peruana. Muchas veces hemos oído o leído lo siguiente: “El chupe de camarones es buenísimo, pero si es arequipeño es mejor”, esta frase corrobora el lugar de procedencia de uno de los platos insignia de Arequipa.
Su preparación consiste en sofreír los camarones, preparar un aderezo y agregar fondo de pescado con otros insumos para potenciar su sabor, un resultado glorioso que desde que lo pruebes se convertirá en tu favorito.
Y hoy aprenderás a preparar chupe de camarones arequipeño en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Chupe de camarones ingredientes
- 800 g camarones
- 200 g arroz
- 2 litros fondo de pescado
- 150 g queso fresco
- 2 choclos
- 2 cda ajo molido
- 1 cebolla mediana
- 1 cdta pimienta
- 2 cda ají especial molido
- Mantequilla
- ¼ tz vino blanco
- ¼ kg papa amarilla
- 200 g habas
- 3 tallos de huacatay
- 7 cda salsa madre
- 4 huevos
- ¾ tarro de leche grande
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación
- Vamos a lavar muy bien los camarones y lo dejaremos reposar.
- En una olla pondremos un chorrito de aceite y agregaremos 2 trocitos medianos de mantequilla, dejaremos calentar.
- Ahora agregaremos nuestros camarones y lo dejaremos cocinar durante 1 minutos. Seguido verteremos el vino blanco y lo dejaremos evaporarse durante 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos retiramos los camarones en un bol (reservamos) y en la misma olla agregaremos las 2 cucharadas de ajo molido y lo sofreiremos por 2 minutos.
- Ahora agregamos la cebolla finamente picada y lo sofreímos hasta que tome un tono transparente.
- Luego ponemos 1 cucharadita de pimienta y lo dejamos cocinar durante 2 minutos más.
- Pasado los 2 minutos agregamos el ají especial molido y lo dejamos cocinar durante 5 minutos.
- Ahora echaremos los 2 litros de fondo de pescado o agua, también agregaremos el arroz previamente lavado y los choclos partidos por la mitad, dejaremos hasta que comience a hervir.
- Una vez hirviendo pasado los primeros 8 minutos pondremos las papas amarillas cortadas en cubos pequeños y continuaremos cocinando durante 10 minutos.
- Pasado los 10 minutos agregaremos 7 cucharadas de salsa madre, los tallos de huacatay enteros, las habas peladas y rectificaremos la sal, dejaremos cocinar durante 5 minutos más.
- Pasado los 5 minutos pondremos el queso en cubitos medianos, los camarones y dejamos cocinar durante 2 minutos.
- Retiramos las ramas de huacatay y agregamos la leche, dejamos cocinar por 1 minuto.
- Apagamos la cocina y agregaremos nuestros huevos enteros al chupe, dejaremos que se cocine con el calor de la sopa.
- Servimos el chupe y roseamos queso en trocitos sobre la superficie.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- La limpieza de los camarones consiste en retirar la bolsita negra que se aloja entre el lomo y la parte superior de la cabeza. Lo retiramos con un palito o un tenedor. Nuestra preparación incluye la carcasa y la cabeza por lo cual no desperdiciaremos nada.
- El chupe de camarones tiene una textura ni tan liquida ni tan espesa. Vamos a regular el espesor agregando más fondo de pescado o simplemente agua.
- La salsa madre es la base que aporta una gran variedad de sabores al chupe.
Historia del chupe de camarones
El chupe de camarones es uno de los platos insignia de Arequipa, su nombre chupe deriva del quechua c huwa m isa que significa “plato amigo”.
Desde la época incaica se tiene conocimiento de diversas sopa y chupes que ya se preparaban en aquel entonces usando únicamente productos nativos entre tubérculos, vegetales y ajíes. Se considera un plato mestizo tras la llegada de los españoles al país donde incorporan la leche y el queso en su preparación.
La siguiente frase: “El chupe de camarones es buenísimo, pero si es arequipeño es mejor”. Nace en consecuencia al lugar de procedencia de los camarones. A pesar de que los camarones nacen en el mar, muchos se internan en los ríos Ocoña y Majes ubicados en Arequipa. Estos camarones posen gran tamaño a comparación de los demás y tienen un sabor más agradable.
En el 2011, el premio Nobel de la Literatura Mario Vargas Llosa escribió su columna Piedra de Toque en el diario El País, donde menciona: “Vivía solo, cuidado por su ama de llaves, la señora Inocencia, que puso bajo mis ojos, por primera vez, un chupe de camarones rojizo y candente, manjar supremo de la cocina arequipeña, que luego sería mi plato preferido”.
Hoy en día el chupe de camarones es un plato ofrecido en diversos restaurantes marinos a la carta y en picanterías. Su consumo no se quedó únicamente el Lima y Callao, sino también en todo el país.
