ESCABECHE DE POLLO

Escabeche de pollo

¿Cómo preparar escabeche de pollo?

El escabeche de pollo es uno de los platos más consumidos por los peruanos, consiste en sancochar el pollo para cocinar la carne y obtener el caldo de pollo, el cual se agrega al aderezo a base de ajíes peruanos (sin picante) para luego poner las presas de pollo y cocinarlo en el caldo.

Un plato de fácil preparación que hoy en día tiene distintas variantes como, por ejemplo, el escabeche de pescado un delicioso plato que conforma las comidas marinas peruanas.

Y hoy aprenderás a preparar escabeche de pollo peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla de información

  • Tiempo de preparación: 60 minutos
  • Cantidad de comensales: 5 personas

Escabeche de pollo ingredientes

  • 5 piezas de pollo
  • 3 cebollas
  • 2 ají amarillo antero
  • 1 tz caldo de pollo o agua
  • 3 cda ají especial molido
  • 1 cda ajo molido
  • ¼ tz vinagre tinto
  • 2 cda ají amarillo molido
  • 1 cdta pimienta
  • 1 cdita Comino
  • Aceite
  • 1 cdta orégano molido
  • Sal al gusto

Preparación

  • Vamos a tomar nuestras presas de pollo sin pellejo ni grasas y la ponemos en una olla con agua caliente, agregamos 1 cucharada de sal y dejamos sancochar por 25 minutos (reservamos el pollo y el caldo de pollo)
  • Vamos a pelar nuestras cebollas y hacemos corte juliana como para lomo saltado (reservamos)
  • Cortamos nuestros ají amarillos enteros retirando las venas y las pepas y lo cortamos en tiras largas (reservamos)
  • En una sartén vamos a echar un chorrito de aceite y lo dejamos calentar. Una vez caliente agregamos una cucharada de ajo molido y dejamos sofreír durante 1 minuto.
  • Seguido echaremos 1 cucharadita de comino y cocinaremos durante 1 minuto más.
  • Ahora agregaremos 2 cucharadas de ají amarillo molido y 3 cucharadas de ají especial molido, dejamos cocinar durante 5 minutos.
  • Pasado los 5 minutos vamos a echar las cebollas y el ají amarillo entero en tiras, mezclamos para integrar el aderezo y dejamos cocinar a fuego medio alto durante 3 minutos.
  • Seguido pondremos 1 cdta orégano molido, 1 cdta pimienta y un poco de sal para dar sabor, mezclamos y cocinamos durante 1 minuto.
  • Ahora agregaremos ¼ taza de vinagre y dejamos cocinar durante 5 minutos.
  • Pasado los 5 minutos echamos 1 taza de caldo de pollo, rectificamos la sal y agregamos nuestras presas de pollo, dejamos cocinar durante 2 minutos.
  • Apagamos la cocina y ya está listo para servir.
  • Lo servimos sobre unas hojas de lechuga y lo acompañamos con su arrocito blanco, camote y decoramos con medio huevo sancochado y 1 aceituna.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Si quieren que el caldo quede más espesito al finalizar la preparación vamos a incorporar 1 cucharada de maicena o chuño disuelto en un poco de agua.
  • El plato se puede consumir caliente o frio, se recomienda ponerlo en la refrigeradora de un día para otro para tener un sabor más concentrado.
  • Con esta forma de preparar podrán obtener el fondo de pollo, pero si quieren un caldo más concentrado deberán agregar algunos vegetales a la preparación.

Historia del escabeche de pollo

El escabeche de pollo es un plato típico de la gastronomía peruana el cual tuvo presencia en la época del virreinato. El escabeche peruano se prepara a base de pollo o pescado y se le agrega el clásico vinagre y otras especias. Un plato que se suele consumir durante todo el año, pero con más frecuencia en época de verano.

El origen de este plato podría decirse que fue en Arabia, según el Diccionario Etimológico de Joan Corominas, la palabra escabeche proviene del término persa “Sikbâg”, significando “guiso con vinagre”, con el tiempo esta palabra adopto un sonido distinto resultando “iskebech”, y pasó a “escabej”

En la actualidad casi todos los países conocen y preparan este plato con distintas proteínas como el pollo, pescado, carne de cerdo, entre otros. Claro está manteniendo el uso del vinagre en su preparación.

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