admin ¿Cómo preparar estofado de carne?
El estofado de carne es un delicioso plato típico de la gastronomía peruana, consiste en cocinar la carne lentamente a fuego medio bajo usando la técnica de asfixia, logrando como resultado una carne suave y jugosa acompañado de verduras y condimentos que realzan su sabor.
Uno de los platos con más presencia en la mesa peruana, aunque con más frecuencia se suele sustituir la carne por el pollo ya que es de rápido cocción y más accesible al bolsillo teniendo como resultado el estofado de pollo.
Y hoy aprenderás a preparar estofado de carne peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Estofado de carne ingredientes
- 1 kg Carne de res para guiso
- 1 Zanahoria
- 600 g Papa blanca
- 1 cda Ají especial molido
- 120 g Alverjita
- 3 tomates
- 1 Cebolla grande
- 1 cda Ajo molido
- Sal al gusto
- 1 Hoja laurel
- ½ cdta Pimienta
- Aceite
- ½ cdta Comino
- ½ cdta Orégano molido
Preparación
- Vamos a echar un chorrito de aceite en una olla y lo dejaremos calentar.
- Una vez caliente pondremos la cebolla finamente picada y lo dejaremos sofreír hasta que tome un tono transparente.
- Seguido pondremos 1 cucharada de ajo molido y sofreiremos por 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos pondremos 1 cucharada de ají especial molido y sofreiremos por 2 minutos más.
- Luego agregaremos ½ cucharadita de pimienta, ½ cucharadita de comino y lo sofreiremos por 1 minuto.
- Ahora pondremos los tomates pelados y cortados en trocitos pequeños, esto con la finalidad que se forme una pasta al contacto con el calor, dejaremos cocinando durante 6 minutos.
- Pasado los 6 minutos vamos a poner la carne de res cortada en trozos grandes y lo sellaremos 2 minutos por cada lado.
- Luego agregaremos ½ cucharadita de orégano molido y una hoja de laurel.
- En este punto vamos a echar el caldo de res hasta casi llegar a cubrir al ras la carne y dejaremos cocinar durante 35 minutos a fuego medio bajo. Al pasar los primeros 20 minutos revisaremos la cantidad de líquido y de ser necesario agregaremos un poco más de caldo.
- Pasado los 35 minutos echaremos sal al gusto e incorporaremos las papas blancas cortadas en trozos medianos, las alverjitas, la zanahoria cortada en rodajas y dejaremos cocinar durante 18 minutos.
- Pasado los 18 minutos rectificaremos la sal de ser necesario y ya estará listo para servir.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Para darle más color al plato pueden agregar 1 tomate más o 2 cucharadas de pasta de tomate.
- El caldo de res puede ser remplazado por fondo de pollo o simplemente agua.
- Para darle espesor al plato al momento de poner las papas blancas deberán cortarlas de la siguiente forma. Cortar la papa hasta la mitad y luego romperla tirando de la papa, de esta manera las papas soltaran más almidón y ayudara espesar la preparación sin necesidad de agregar papa amarilla.
Historia del estofado de carne
El estofado es de origen europeo y tiene presencia en Italia y España, donde el arte de cocinar las carnes se da con sus propios jugos. La técnica a usar es la asfixia, proveniente del francés étouffée. Consiste en cocinar la carne a fuego medio bajo lentamente con la finalidad de que la carne y las verduras boten sus propios jugos y se cocinen en ellos.
Uno de los primeros animales usados en esta preparación es el toro, esto debido a las corridas de toro de antaño los cuales tenían como destino la olla, acompañados de verduras y hierbas aromáticas.
Con la llegada de los españoles se da paso a la cocina fusión y la técnica mencionada se aplica a productos nativos como papas y ajíes incorporando diversas carnes.
Hoy en día la variante del estofado de carne es el estofado de pollo, un ave que es de rápida cocción y de precio más accesible, sin mencionar que es el ave más consumida en el Perú teniendo su día en el calendario.
