FONDO DE CARNE

Fondo de carne

¿Cómo preparar fondo de carne?

El fondo de carne es un ingrediente que potencia el sabor de los platos. Esta preparación es muy requerida en restaurantes y se suelen conservar congelados para tener un tiempo largo de vida útil.

Usar fondo en la preparación es ir un nivel más alto en la preparación de cualquier plato. El resultado sin duda los dejara maravillado debido a que lograr obtener todo el concentrado en un plato.

Y hoy aprenderás a preparar fondo de carne o fondo de res en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 2 horas y 50 minutos
  • Cantidad de fondo: 1 ½ litro

Fondo de carne ingredientes

  • 1 ½ kg hueso de res
  • 2 tomates
  • Una rama de apio
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 litros de agua

Preparación

  • En una fuente pondremos los huesos de res y lo llevaremos al horno durante 25 minutos a 220 °C.
  • Pasado los 25 minutos retiraremos la fuente del horno y vamos a voltear los huesos para que se horneen por ambos lados, también aprovecharemos para poner en la fuente los tomates lavados y cortados en 4 piezas cada uno, la zanahoria en 3, la cebolla cortada por la mitad y lo llevaremos a hornear durante 25 minutos más a la misma temperatura.
  • Una vez pasado los 25 minutos retiramos del horno y lo pasaremos a una olla grande y agregaremos el apio, luego echaremos los 3 litros de agua y lo dejaremos cocinar a fuego bajo durante 2 horas.
  • Pasadas las 2 horas dejaremos enfriar durante 30 minutos para luego colarlo en otra olla.
  • Por último, reservaremos el caldo de res en un recipiente herméticamente sellado y lo llevaremos a la refrigeradora.
  • Y listo, ya tendremos nuestro fondo de carne.

Tips y recomendaciones

  • Se puede sustituir el proceso de horneado llevando los huevos a una olla con un chorrito de aceite para que puedan cocinarse muy bien por ambos lados.
  • El fondo no lleva sal debido a que este se agrega al momento de preparar un plato en específico.
  • El caldo de res puede durar refrigerado entre 5 a 7 días y en la nevera dura congelado hasta 3 meses.
  • Antes de usar el fondo retirar la capa de grasa que se forma en la parte superior.

Fondo de carne oscuro

El fondo se clasifica en claro y oscuro, la denominación de oscuro se debe a la reacción de Maillard que se produce al tostar los huesos, un conjunto de reacciones químicas que generan un color café e incluso negro.

Esta preparación es base para diversos platos peruanos, entre ellos tenemos: Seco a la norteña, estofado de carne, picante de carne, olluquito de carne, entre otros. Cabe mencionar que el fondo sustituye al agua, por lo cual nunca debe llevar sal. El fondo se considera un ingrediente más.

Por otra parte, se denomina fondo blanco a la preparación con carcasa de ave, otro ingrediente base de las comidas peruanas.

Hay una peculiaridad en cuanto al fondo ya que, en el Perú, muchas personas suelen llamar caldo al fondo. Simplificando la explicación se podría decir que el caldo se puede consumir de manera directa, pero el fondo no debido a que es un componente de la preparación (ingrediente).

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