FONDO DE POLLO

Fondo de pollo

¿Cómo preparar fondo de pollo?

El fondo de pollo en un insumo indispensable el cual está presente en casi todas las preparaciones. Su fin destaca al realzar y potenciar el sabor de los platos.

Una de las características principales es su larga cocción, punto clave que asegura una gran concentración de sabores en el líquido. El fondo suele reemplazar al agua y es usado en los chifas peruanos en los arroces y los caldos de entrada.

Y hoy aprenderás a preparar fondo de pollo peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 2 horas y 50 minutos
  • Cantidad de fondo: 1 litro

Fondo de pollo ingredientes

  • Espinazo de un pollo entero
  • 1 Zanahoria
  • Media cabeza de poro
  • Media cabeza de apio
  • 1 Cebolla
  • 2 Hojas de laurel
  • Aceite

Preparación

  • En una olla vamos a poner un chorro de aceite y lo dejamos calentar.
  • Una vez caliente vamos a poner el espinazo de pollo y lo sellaremos por espacio de 5 minutos.
  • Pasado los 5 minutos agregamos la zanahoria cortada en cubitos mediados y lo sofreímos por 2 minutos.
  • Ahora pondremos el poro y el apio, solo las ramas sin incluir hojas, y lo sofreiremos por 5 minutos.
  • En este punto ponemos las hojas de laurel y lo sofreímos por 2 minutos
  • Vamos agregar 4 litros de agua y lo dejaremos cocinar por 2 horas y 30 minutos a fuego medio.
  • Pasado el tiempo apagamos la cocina y procederemos a pasarlo por colador.
  • El fondo lo pondremos en una olla y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
  • Y ya está listo para usar el fondo de pollo.

Tips y recomendaciones

  • En necesario sellar el pollo para que bote más sabor durante el largo tiempo de cocción.
  • Seguir la regla de 4 x 1, donde pondremos 4 litros de agua el cual reducirá a 1 litro.
  • Vamos a reservar el fondo en recipientes y lo pondremos en la nevera de tal manera nos durará hasta 20 días congelado.

Historia del fondo de pollo

El fondo de pollo forma parte de los fondos existentes en diversas categorías. Este fondo es muy usado para darle mayor consistencia al plato reemplazando al agua. Su uso está presente desde sopas hasta segundos, muchas de las recetas con arroz en la cocina chifa peruana llevan fondo de pollo para darle más caldo a la preparación.

Otros fondos que marcan un antes y un después dentro de la cocina son el fondo de carne y el fondo de mariscos, este último conocido como salsa madre que se usa para realzar el sabor del ceviche, la leche de tigre, entre otros platos marinos.

¡No confundir fondo con caldo!, el caldo lleva insumos los cuales se sirven en conjunto en el plato, mientras el fondo se prepara lentamente y como único resultado tendremos el líquido que absorberá todo el concentrado de los insumos. Un fondo se prepara sin sal ya que este insumo se agrega al momento de preparar el plato principal.

¡Haz clic para puntuar esta entrada!
(Votos: 0 Promedio: 0)
¿Te ha gustado? ¡Compártelo!

Artículos Recomendados