admin ¿Cómo preparar frejol colado?
El frejol colado es un delicioso postre típico de Perú, se realiza a base de frejol y se endulza de manera natural con chancaca o panela, sin duda un postre lleno de sabor y vitaminas por sus ingredientes.
Se recomienda el consumo de legumbres por su alto contenido de fibras, hierro, ser bajo en grasas y no contener colesterol, adicional de proporcionar energía durante el día.
Lo mejor en nutrición y sabor para grandes y pequeños, sin duda querrán más. Y hoy aprenderás a preparar este delicioso frejol colado receta peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
- Cantidad de comensales: 5 personas
Frejol colado ingredientes
- 250 g Frejol negro
- 50 g Ajonjolí
- 2 ramas de canela
- 1 cdita Clavo de olor
- 450 g Chancaca
- 200 ml Leche
- 150 ml Agua
Preparación
- Vamos a poner los frejoles en una olla y agregamos agua hasta cubrirlo, también echamos 1 cucharadita de clavo de olor y la canela. Mover de vez en cuando para evitar que se pegue a la base (dejamos cocinar por 30 minutos)
- Pasado los 30 minutos vamos a retirar la espuma que esta sobre el agua, estas son impurezas que debemos retirar para evitar que aporte mal sabor al postre.
- Dejamos cocinar por otros 30 minutos más e iremos moviendo de vez en cuando.
- Ya ha pasado 1 hora y veremos si los frejoles están suaves aplastándolo con los dedos, si estos se disuelven rápido ya estará listo, por el contrario, dejamos cocinar por 15 minutos más.
- Apagamos la cocina y dejamos enfriar para evitar quemarnos.
- Con la ayuda de una olla y un colador iremos colando los frejoles para quitar la cascara. Pondremos frejoles en el colador y con una cuchara haremos presión con la finalidad de quedarnos con la pulpa dentro de la olla (reservamos)
- En otra olla vamos a poner nuestra chancaca con 150 mililitros de agua y lo dejaremos disolver a fuego medio.
- Una vez que la chancaca este liquido vamos agregar en la misma olla nuestro frejol colado y mezclamos para combinar los sabores.
- Vamos a cocinarlo a fuego bajo e iremos moviendo hasta que comience a espesar. Luego agregaremos 200 mililitros de leche y seguiremos moviendo hasta tener una consistencia semi espesa (apagamos la cocina y reservamos)
- En una sartén podremos nuestro ajonjolí y lo tostaremos sin aceite por 3 minutos (reservamos)
- Servimos el postre y agregamos el ajonjolí sobre, ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Un procedimiento obligatorio es dejar los frejoles en agua por 24 horas para que dupliquen su tamaño y sean más fácil de preparar (cambiar el agua de 2 a 3 veces)
- De preferencia usar chancaca (panela) para obtener un dulzor natural. Siempre pensando en el bienestar familiar.
- Si no conseguimos los frejoles negros podemos reemplazarlos por frejoles canarios (la cocción y la chancaca aportaran color al postre)
- Una vez agregado el frejol colado a la olla con chancaca diluida debemos de mover constantemente para evitar que se pegue a la base.
Frejol colado historia
El frejol colado es un postre tradicional del Perú el cual arraiga consigo cultura que nos dejaron como legado las comunidades afroperuanas quienes fueron los primeros en preparar este postre.
Un dulce típico preparado en Chincha al norte de Ica. En la actualidad tenemos registros por parte de escritores que hacen énfasis a este postre. El escritor español Esteban de Terralla y Landa, en “El manual del buen gusto” menciona el “dulce de frejol” como era llamado antiguamente, también el escrito Federico Flores y Galindo, en su publicación “Salpicón de Costumbres Nacionales” se refiere a este postre como “dulce de frejoles de Cañete”.
Se dice que este postre toma inspiración del manjar blanco y antiguamente su forma de preparación consistía en sancochar los frejoles y colarlos con la ayuda de una manta para separar la pulpa de las cascaras.
Tradicionalmente este postre se preparaba en Semana Santa, jueves y viernes en la provincia de Chincha, Cañete donde degustaban y vendían localmente. Tal gran recibimiento por turistas este postre llega a distintas provincias siendo preparada durante todo el año.
Actualmente la forma de preparación se torna en base a 2 posiciones. La manera clásica que consiste en cocinar los frejoles y pasarlo por el colador y la otra manera es cocinar los frejoles, licuarlos y pasarlos por colador. A mi parecer la forma tradicional de preparar el frejol colado es el correcto ya que no tendremos las cascaras trituradas a causa del licuado.
