admin ¿Cómo preparar hígado encebollado?
El hígado encebollado es un plato que no necesita presentación ya que comparte una forma de preparación similar a la chorrillana y un flameado como el lomo saltado, sin duda un plato lleno de sabor.
¿Eres de los que no les gusta el hígado?, con este receta logramos darle un giro a la carne agregando sabor gracias al macerado. Un plato que después de probarlo querrán repetir.
Otro motivo por lo que es recomendado consumir hígado son sus beneficios ya que combate la anemia, ayuda al crecimiento de celular permitiendo tener una piel joven y sana, contiene poca grasa lo cual es ideal para perder peso, mejora la visión, entre otras.
Y hoy aprenderás a preparar este delicioso hígado encebollado peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 40 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Hígado encebollado ingredientes
- 750 g Hígado de res
- 3 Cebollas
- 3 tomates
- Sillao
- Vinagre tinto
- Pisco
- 1 cda Mostaza
- 2 cda Ají especial molido
- ½ cdita Orégano molido
- 2 cda Ajo molido
- 1 Yuca
- Culantro
- Pimienta
- Comino
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación:
- Vamos a poner las yucas en una olla con agua y agregamos una cucharada de sal, dejamos sancochar y reservamos.
- Ponemos el hígado en un bol y agregamos 2 cucharadas de ajo molido, sal al gusto, pimienta, comino, 2 cucharadas de ají especial molido, un chorrito de sillao, 1 cucharada de mostaza, un chorrito de vinagre tinto, 1/2 cucharadita de orégano molido y mezclamos para integrar especias (dejar reposar de un día a otro para que el hígado absorba sabores)
- Vamos agregar un chorrito de aceite en la sarten y dejamos calentar, luego ponemos el hígado aderezado y freímos muy bien por ambos lados (reservamos)
- Ahora en la misma sarten donde freímos el hígado vamos a dorar nuestras yucas sancochadas, las partimos por la mitad y pueden ir directo y freírse con el liquido que voto el hígado o también pueden pasarlo por huevo batido con sal y empanizarlo con harina para recién llevarlo a la sarten (reservamos)
- Agregamos un chorrito de aceite en otra sarten y dejamos calentar, una vez caliente ponemos las cebollas cortadas como para lomo y las dejamos dorar por 1 minutos.
- Vamos a poner los tomates igualmente cortados y dejamos dorar por 2 minutos.
- Echamos un chorrito de pisco y lo salteamos para flamearlo por unos segundos, luego agregamos un chorrito de sillao y continuamos flameando.
- Ya para finalizar agregamos unas hojitas picadas de culantro y flameamos unos segundos más.
- Apagamos la cocina y es momento de emplatar.
- Lo acompañamos con sus papitas sancochadas doradas, una ensaladita clásica y su arroz blanco, queda riquísimo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Para que la yuca se cocine bien y de manera homogénea vamos a realizar un corte en forma de (X) por uno de sus extremos.
- De preferencia dejar macerar el hígado toda la noche para que absorba todo los insumos.
Historia del hígado encebollado
El hígado encebollado en uno de los platos presentes en la mesa peruana, en la actualidad no se encuentran registros de su aparición, pero podemos hacer una relación con otros platos con los que comparte una forma de preparación, nos referimos al lomo saltado y la chorrillana.
Existen dos teorías respecto a su origen, una indica que el plato nació durante la guerra del pacifico en 1881 cuando tropas chilenas combatían en la batalla de chorrillos de Perú y la otra parte que nació en bohemia de Valparaíso.
En el Perú este plato forma parte del criollismo gastronómico y se hace presente en muchos restaurantes.
Mencionar que el Perú cuenta con platos representativos a base de viseras como por ejemplo: El anticucho, el rachi, hígado empanizado, entre otras.
