admin ¿Cómo preparar humitas dulces?
Las humitas dulces son catalogadas como los panes ancestrales del Perú. La base principal es el choclo el cual es molido, sazonado y cocido al vapor logrando una textura suave y deliciosa.
La manera correcta “tradicional” de preparar nos la presenta doña Serafina M. P. autóctona de la provincia de Apurímac, Tintay. Nos comenta que la preparación original solo está compuesta por 5 insumos, haciéndose uso del molido de mano. Una receta que ha ido pasando de generación en generación.
Y hoy aprenderás a preparar humitas dulces receta peruana tradicional en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 20 minutos
- Cantidad en unidades: 15 porciones
Humitas dulces ingredientes
- 8 Choclos
- 4 cda Aceite vegetal
- ½ cda Sal
- 1 cdta Esencia de vainilla
- Azúcar al gusto
Preparación
- Como primer paso vamos a cortar la parte superior del choclo como si cortásemos un gorrito.
- Seguido vamos a pelar quitando cuidadosamente la panca la cual lavaremos y dejaremos secar a temperatura ambiente (reservamos)
- Ahora desgranaremos los choclos y lo reservamos.
- Con ayuda de un molino de mano vamos a moler los granos de choclo desgranados y lo pondremos en una fuente.
- Vamos a sazonar la masa de choclo agregando ½ cucharada de sal, 4 cucharadas de aceite, 1 cucharadita de esencia de vainilla y pondremos azúcar al gusto de cada uno. Mezclamos bien para integrar todos los insumos. Probamos la masa y rectificamos la azúcar de ser necesario (reservamos)
- Tomamos una panca de choclo y ponemos 2 cucharadas de nuestra masa, luego cerramos la panca desde los extremos hacia el centro y doblamos la punta inferior para evitar que salga la masa, solo quedara una abertura en la parte superior. Realizamos el procedimiento hasta terminar de rellenar con toda la masa.
- Ponemos una olla y como base agregaremos las corontas de los choclos, luego encima pondremos algunas pancas y sobre ello acomodaremos nuestras humitas dulces, seguido tapamos con algunas pancas.
- Ahora echamos agua hasta cubrir solo la base con coronta un aproximado y dejamos cocinar a fuego medio por espacio de 40 minutos.
- Pasado los 40 minutos ya está listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Elegir choclos grandes para que tengan granos lechosos y la panca perfecta donde rellenarlos.
- Pueden usar aceite vegetal, oliva virgen extra e incluso mantequilla derretida para ayudar a soltar la masa.
- La receta tradicional de humitas dulces no lleva leche ni agua ya que el choclo cuenta con su leche vegetal y mucho líquido.
- Revisar después de 20 minutos si la cantidad de agua en la base de la olla ha disminuido, de ser necesario agregamos un poco más de agua para que termine de cocinar.
Historia de las humitas dulces
Las humitas son preparadas en gran parte de América, las cuales tuvieron comienzo en las zonas andinas. En el Perú es uno de los platos tradicionales que se acompaña en el desayuno, almuerzo e incluso la cena. Sin duda un potaje que nos llena de goce con las historias.
La palabra humita proviene del quechua humint’a, que significa pan de maíz, el cual se puede preparar en olla, microondas, al vapor y en horno.
El primer registro de su preparación se da en el siglo XVII, por el escritor e historiador Inca Garcilaso de la Vega en sus Comentarios Reales, donde menciona el consumo de la humita mientras vivía en el Perú.
En el año 1860, tenemos al escritor Ricardo Palma, con sus Tradiciones Peruanas, donde nos recuerda a la antigua Lima y menciona: “A las 2 de la tarde picaroneros y humiteros atronaban las calles”, también refiere que la humita “es una especie de tamal o bollo hecho a base de maíz”
Otro representante peruano, el literato Juan de Arona en 1884, en su Diccionario de peruanismo refiere lo siguiente: “El general Pezuela dice en Madrid a una de nuestras compatriotas: Cuando esté usted en Lima y coma humitas, acuérdese de mí”
En la actualidad se fueron agregando insumos a la preparación tales como leche, huevo, anís y mantequilla, esto con la finalidad de llegar a una consistencia espesa y tener la masa suelta ya que muchas personas lo suelen hacer en licuadora al no contar con un molino.
