admin ¿Cómo preparar jalea de pescado?
La jalea de pescado es un delicioso plato que forma parte de la gastronomía marina del Perú, este plato cosiste en preparar un potente aderezo en el cual se sumerge el pescado, la yuca y el yuyo para luego ser apanados y fritos. Un sabor riquísimo el cual se potencia con la salsa criolla y la salsa tártara.
Muchas personas al ver la presentación del plato lo asocian con una receta complicada, siendo todo lo contrario, ya que es muy sencillo de preparar y solo ocupa el pescado para este proceso. Sin duda un plato muy económico, pero sabroso.
Y hoy aprenderás a preparar jalea de pescado peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Cantidad de comensales: 2 personas
Jalea de pescado ingredientes
- 500 g filete de pescado
- 1 huevo
- ½ cdta pimienta
- ½ cdta comino
- 1 cda vinagre blanco
- 2 cda sillao
- 1 cda ajo molido
- 2 cda mostaza
- 3 cda leche en tarro
- Sal al gusto
- 350 g yuca
- 50 g yuyo
- 300 g harina
- Aceite
Para la salsa
- 2 cebollas medianas
- 1 tomate grande
- 1 choclo
- Hojitas de perejil
- 1 rocoto entero
- 2 limones
Para el acompañamiento
- 1 lechuga
- Salsa tártara
- Cancha serrana
- Chifles
Preparación
- Comenzaremos pelando y lavando las yucas, luego cada yuca lo cortaremos en 3 o 4 piezas (reservamos)
- En una olla pondremos suficiente agua para sumergir las yucas y lo dejamos calentar. Una vez caliente ponemos las yucas y agregamos 1 cucharada de sal, dejamos cocinar durante 18 a 25 minutos hasta que estén blandas (reservamos)
- Ahora tomamos los filetes de pescado y lo cortaremos en trozos medianos como para chicharrón de 3 x 2 centímetros aproximadamente (reservamos)
- En un bol pondremos 1 huevo, 2 cucharadas de mostaza, 1 cda de ajo molido, ½ cdta pimienta, ½ cdta comino, 1 cda vinagre blanco, 2 cda sillao, 3 cda leche y sal al gusto, mezclamos para integrar todos los insumos.
- Ahora vamos a tomar los trozos de pescado y lo pasaremos por la mezcla que acabamos de preparar y lo reservaremos en un bol.
- Tomamos las yucas sancochadas y los partimos por la mitad, luego lo pasamos por la mezcla que preparamos y lo reservamos en otro bol.
- También tomaremos el yuyo previamente lavado y lo pasaremos por la mezcla, reservamos en un bol.
- En otro bol vamos a echar 300 gramos de harina, ½ cdta de pimienta y ½ cdta sal, mezclamos.
- Ahora vamos apanar los trozos de pescado, las yucas y el yuyo (reservamos)
- Seguido pondremos abundante aceite en una sartén u olla y dejaremos calentar.
- Una vez caliente freiremos por separado los trozos de pescado, las yucas y el yuyo (reservamos)
Preparación de la salsa
- Vamos a picar las cebollas en corte pluma y lo dejaremos remojar en agua con una cucharada de sal durante 5 minutos para quitar el amargo. Pasado los 5 minutos enjuagamos y lo ponemos en un bol.
- Ahora pelados el tomate, retiramos las pepas y lo picamos en cubitos, lo ponemos en el bol.
- Tomamos la tercera parte del rocoto y lo picamos en laminas y lo ponemos en el bol (a gusto de cada uno)
- Desgranamos nuestro choclo sancochado y lo ponemos en el bol.
- Ahora lo condimentaremos con una pizca de sazonador, ¼ cdta pimienta, jugo de 1 o 2 limones, perejil finamente picado y sal al gusto, mezclamos para integrar todos los insumos y rectificamos la sal de ser necesario (reservamos)
Emplatado de la jalea
- En un plato vamos a poner unas hojas de lechuga como cama y sobre ello ponemos las yucas, encima de la yuca los trozos de pescado y sobre el pescado la salsa.
- El yuyo lo ponemos en un extremo y en el otro podemos agregar cancha serrana y chifles.
- Como acompañamiento para untar no puede faltar su deliciosa salsa tártara o mayonesa.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- En un plato vamos a poner unas hojas de lechuga como cama y sobre ello ponemos las yucas, encima de la yuca los trozos de pescado y sobre el pescado la salsa.
- El yuyo lo ponemos en un extremo y en el otro podemos agregar cancha serrana y chifles.
- Como acompañamiento para untar no puede faltar su deliciosa salsa tártara o mayonesa.
- ¡Buen provecho!
Historia de la jalea de pescado
La jalea de pescado es de origen peruano, específicamente se da en la cultura mochica, de donde provendría el término “jalea”, una técnica ancestral que usaban los mochicas con la finalidad de secar el pescado al sol para su conservación. Una vez seco lo llevaban a las brasas y lo servían con aderezos y yucas sancochadas.
Durante el periodo de la cultura moche que se dio entre el siglo II y VII d. C. Se extendieron hacia la costa norte del Perú. Regiones las cuales hoy en día corresponden a Lambayeque y Piura.
La jalea es un plato con distintas variantes tanto en el sabor como en el nombre. Existen 3 versiones de este plato, la “jalea de pescado”, es un plato que como base únicamente posee pescado y su preparación es apanado y frito, la “jalea de mariscos”, su preparación se da con diversos mariscos los cuales mantienen la forma de preparación, y la “jalea de mixta”, que combina tanto el pescado como los mariscos, pero siempre manteniendo la forma de preparación base.
Hoy en día este plato es tan popular como el ceviche y el chicharrón de pescado los cuales forman parte de la gastronomía marina del Perú.
