KAM LU WANTÁN

kam lu wantán

¿Cómo preparar kam lu wantán?

El kam lu wantán es un delicioso plato agridulce nacido de la gastronomía fusión chino-peruano. Este consiste en saltear los vegetales, las proteínas y cocinarlos en salsa tamarindo para luego servirlo sobre una cama de wantán frito y acompañarlo con una porción de arroz chaufa.

Uno de los platos favoritos de los peruanos debido al saborcito agridulce y su textura en general. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.

Y hoy aprenderás a preparar kam lu wantán en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 25 minutos
  • Cantidad de comensales: 2 personas

Kam lu wantán ingredientes

  • 1 pechuga deshuesada
  • 1 cda pasta de ajo
  • 200 g tamarindo (cantidad al gusto)
  • 8 unidades wantán frito
  • ½ cdta canela china
  • 1 cda salsa de soja / sillao
  • Aceite
  • 1 cda ajo molido
  • 1 cdta kion
  • Tallos de cebolla china al gusto
  • 1 tz holantao
  • 1 pimiento rojo
  • 3 gotas de aceite de sésamo (opcional)
  • 150 g champiñones
  • 120 g piña en gajos
  • Sal al gusto

Preparación

  • Vamos a cortar la pechuga de pollo en laminas delgadas y lo pondremos en un bol. Seguido agregaremos 1 cucharada de pasta de ajo, ½ cucharadita de canela china, 1 cucharada de salsa de soja (sillao), sal al gusto, mezclamos para integrar insumos (reservamos)
  • Ahora verteremos un chorro de aceite en una sartén y dejamos calentar.
  • Seguido pondremos el pollo macerado y lo sellaremos por ambos lados durante 4 minutos (reservamos)
  • En una sartén agregaremos un chorrito de aceite y pondremos 1 cucharada de ajo molido, 1 cucharadita de kion finamente picado, dejaremos cocinar por unos segundos a fuego medio bajo.
  • Ahora pondremos 1 taza de holantao, 1 pimiento rojo en cuadrados medianos y los tallos de cebolla china cortados por la mitad, saltearemos por 2 minutos a fuego medio.
  • Pasado los 2 minutos agregaremos 150 gramos de champiñones enteros o cortados por la mitad, también pondremos el pollo reservado y lo cocinaremos salteando a fuego medio durante 5 minutos.
  • Pasado los 5 minutos vamos a echar 200 gramos de tamarindo y lo dejamos cocinar por 2 minutos.
  • Seguido agregaremos 120 gramos de piña en gajos y lo dejaremos cocinar por 1 minutos más.
  • Para finalizar pondremos 3 gotas de aceite de sésamo, mezclamos y apagamos la cocina y ya está listo para servir.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Por cada plato pondremos 4 o 5 unidades de wantán frito y sobre ello agregaremos nuestra preparación. Se suele acompañar de una porción de arroz chaufa.
  • La proteína principal puede ser reemplazado por cerdo o langostinos.
  • Si quieren agregar más espesor a la preparación deberán disolver 2 cucharadas de maicena en agua y verterlo al finalizar.
  • Para darle más color pueden agregar 2 cucharadas de kétchup al momento de poner la piña en gajos.

Historia del kam lu wantán

El kam lu wantán es un plato originario de la fusión chino-peruano. La gastronomía fusión se haría presente desde mediados del siglo XIX.

En el año 1849 se inició la inmigración china al Perú con la finalidad de trabajar en casa de los hacendados, realizar labores de campo, agricultura y ganadería.

Durante el periodo de gobierno del expresidente peruano Ramón Castilla, llegarían al Perú más de 100 000 pobladores chinos, a los cuales se le denominaba “culies”, siendo el 95% provenientes de Cantón.

Al culminar el periodo de esclavitud algunos culies abrirían lugares de comida dando paso a la fusión de productos nativos peruanos con las especias chinas.

Gran parte de sus platos consistía en arroz acompañado con otros insumos, por lo cual un término muy usado entre los pobladores chinos era “chi” y “fan”, que significa “comer” y “arroz”. Con el pasar del tiempo los peruanos llamarían “chifa” a los centros de comida fusión chino-peruano.

Entre la gama de platos agridulces uno de los que resalta es el kam lu wantán por su deliciosa salsa con textura semi espesa en combinación con los wantanes rellenos fritos.

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