admin ¿Cómo preparar karamanduka?
La karamanduka o caramanduca es un pan tradicional del Perú, consiste en una masa integrada con diversos insumos y perfumada con anís y ajonjolí, masa laminada la cual es llevada al horno y como resultado tendremos un poco de historia entre nuestras manos, la clásica revolución caliente mencionada por el tradicionalista peruano Ricardo Palma.
Un pan dulce que antaño era vociferado a través de canticos por pregoneros. Una rica tradicional que hoy en día podemos disfrutar en compañía de nuestros seres queridos.
Y hoy aprenderás a preparar karamanduka en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 55 minutos
- Cantidad de comensales: 5 personas
Karamanduka ingredientes
- 250 g harina sin preparar
- Una pizca de sal
- 60 g mantequilla
- 50 ml leche fresca
- 4 g levadura
- 1 huevo
- 60 g azúcar
- 4 g anís
- 6 g ajonjolí
- 1 cdta esencia de vainilla
Barnizado
- Ajonjolí al gusto
- 5 cda leche fresca
- 1 huevo
Preparación
- Vamos a poner una sartén a fuego medio y una vez caliente agregaremos 4 gramos de anís y 6 gramos de ajonjolí, dejaremos tostar durante 3 a 4 minutos (reservamos)
- Ahora sobre la mesa de trabajo pondremos la harina, una pizca de sal y la mantequilla, seguido mezclaremos aplicando la técnica sablage con la finalidad de obtener una masa arenosa y quebradiza.
- Luego realizaremos una fontana (agujero en el centro) e incorporaremos 1 huevo, 50 ml leche fresca, 4 gramos de levadura, las semillas de anís y ajonjolí tostados y 60 gramos de azúcar, mezclamos hasta tener una masa compacta.
- Seguido agregaremos 1 cucharadita de esencia de vainilla, mezclamos para integrar en los insumos.
- Ahora vamos a porcionar la masa en bolitas de 10 a 15 gramos aproximadamente, seguido amasaremos cada porción en bastones para luego aplanarlos un poco y enrollarlos.
- Tomamos una fuente y vamos pasarle mantequilla en la base y espolvoreamos un poco de harina, seguido pondremos nuestras karamandukas en la fuente y lo cubriremos con plástico fill o un plástico que tengan a disposición y lo dejaremos reposar durante 45 minutos.
- Pasado los 45 minutos en un vaso o bol pequeño vamos a poner 1 huevo y 5 cucharadas de leche, mezclamos para integrarlos y luego con la ayuda de una brocha barnizaremos las karamandukas, también agregaremos ajonjolí tostado sobre la superficie, la cantidad es a gusto de cada uno.
- Ahora precalentaremos el horno durante 10 minutos a 180 °C.
- Luego pondremos la fuente con las karamandukas al horno durante 30 minutos a 180 °C.
- Pasado los 30 minutos retiramos y ya está listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Vamos a tostar durante 3 a 4 minutos el anís y el ajonjolí, pero otra manera de ver si ya está listo es cuando comiencen a saltar de la sartén.
- La masa estará lista cuando al amasar no se pegue en nuestras manos.
- Las karamandukas no tienden a crecer mucho por lo cual la separación de las masas no requiere mucho espacio.
Historia de la karamanduka
La karamanduka, caramanduga o caramanduca es una galleta originaria de la ciudad de Lima, Perú. El primer indicio de su existencia lo relata el escritor peruano Ricardo Palma, en el año 1833, en sus Tradiciones Peruanas. A través de su obra cuenta sus anécdotas donde pregoneros salían en las calles de Lima, ofreciendo revolución caliente, nombre el cual recibiría la karamanduka en aquellos tiempos.
El escritor lo cuenta de la siguiente manera: “A las cinco chillaban el jazminero, el de las karamanducas y el vendedor de flores de trapo que gritaban:” ¡jardín, jardín, muchacha…¿no hueles?”
Otro cantico que vociferaban los pregoneros era: “Revolución caliente, música para los dientes azúcar, clavo y canela, para rechinar las muelas”
Hoy en día su comercio es casi exclusivo de panaderías y centro comerciales donde se ofrecen como galletas en las secciones de panes. Lo que lo hace diferente es su masa fina acompañado de anís y ajonjolí que perfuman su totalidad.
