LECHE DE PANTERA

Leche de pantera

¿Cómo preparar leche de pantera?

La leche de pantera es un delicioso coctel tradicional de la gastronomía peruana, una bebida similar a la leche de tigre con la intervención de las conchas negras que lo hacen una bebida afrodisiaca.

Si eres amante de la gastronomía marina y al probar la leche de tigre quedaste con ganas de más, no cabe duda que al degustar de esta bebida quedaras encantado/a.

Y hoy aprenderás a preparar leche de pantera receta peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 20 minutos
  • Cantidad de comensales: 1 persona

Leche de pantera ingredientes

  • 8 unidades de conchas negras
  • 6 cda fondo de pescado o agua
  • 1 ají limo
  • 4 limones
  • ½ unidad de cebolla mediana
  • ½ cdta sazonador ajinomoto
  • Hojas de culantro
  • Sal al gusto

Para la salsa base

  • 70 g filete de pescado blanco
  • 1 limón
  • ½ tz agua
  • 7 ramas de culantro (sin hojas)
  • ½ unidad de cebolla mediana
  • 1 ajo entero
  • 2 tallos de apio (sin hojas)
  • 1 trocito de kion

Preparación

  • Vamos a cortar el filete de pescado en cubitos pequeños (reservamos en la refrigeradora)
  • Seguido pelaremos y cortaremos en cubitos pequeños media cebolla y lo dejamos remojar en agua durante 3 minutos, cambiaremos el agua por 2 veces con la finalidad de quitar el amargo de la cebolla.
  • Para preparar la salsa base tomamos una licuadora e incorporamos los tallos de apio, las ramas de culantro, media cebolla, 1 ajo entero, 1 trocito de kion, el filete de pescado cortado en cubitos, jugo de un limón, ½ taza de agua y licuamos hasta integrar todos los insumos (reservamos)
  • Ahora vamos a lavar las conchas negras y realizaremos este proceso de 3 a 4 veces para retirar todos los residuos de la capa exterior.
  • Una vez lavado vamos abrirlo y para ello usaremos un trapo o franela colocado en la mesa con la finalidad de que las conchas no se resbalen. Luego con la ayuda de un cuchillo haremos un poco de presión por el centro y abriremos la concha para luego retirar la pulpa en un bol con la ayuda de una cuchara.
  • Seguido agregaremos 1 cucharadita de sal, ½ cucharadita de sazonador, 4 cucharadas de salsa base, 6 cucharadas de fondo de pescado, ½ cebolla finamente picada, ½ ají limo en trozos medianos, jugo de 4 limones, hojas de culantro finamente picado (a gusto), mezclamos para ingresar los insumos y de ser necesario rectificaremos la sal.
  • Lo servimos en un vaso o copa y lo acompañamos con chifles y cancha tostada.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Si no contamos con fondo de pescado podemos sustituirlo por agua fría previamente hervida. Cabe mencionar que el fondo aporta mucho sabor y es de fácil preparación.
  • Para conocer la frescura de las conchas debemos observar que todas estén muy bien cerradas.
  • Los limones grandes con tonalidad verde y un poco suave al hacerle presión son los que tienen buena cantidad de jugo.

Historia de la leche de pantera

La leche de pantera es una bebida originaria de Perú, el insumo principal son las conchas negras siendo un recurso hidrobiológico que lo podemos encontrar en el departamento de Tumbes.

Su uso es amplio por lo cual tiene mucha demanda en diversos mercados provocando escases de producción. Una respuesta en protección y recuperación de estos moluscos la da el Santuario Nacional Los Manglares de Tumbes, un área protegida que garantiza la sostenibilidad de esta especie en el tiempo.

El Perú es un país con diversas especies que participan en la gastronomía marina, siendo la leche de tigre una bebida similar a la leche de pantera con la única diferencia en el uso de las conchas negras que hacen de este coctel una bebida afrodisiaca.

Hoy en día como muchas de nuestras recetas marinas peruanas, la leche de pantera se considera un “levantamuertos” por su gran concentración de sabores proporcionando energía y revitalizando el cuerpo después de una noche de jarana.

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