admin ¿Cómo preparar lomo saltado?
El lomo saltado forma parte de la gastronomía peruana y es uno de los platos bandera a nivel nacional. Este plato consiste en saltear los insumos a fuego alto en una sarten o wok para lograr una leve cocción, pero con mucho sabor.
La receta de lomo es muy habitual en la mesa peruana y se suele preparar lomo saltado de pollo y carne, siempre manteniendo el mismo procedimiento de preparación.
Y hoy aprenderás a preparar lomo saltado de carne en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Cantidad de comensales: 3 personas
Lomo saltado ingredientes
- 300 g Carne o bistec suave
- 1/2 k Papa rosada
- 2 Tomate
- 2 Cebolla
- 1 Ají amarillo entero
- Cebolla china
- Sillao
- Salsa de ostión (opcional)
- 1 cdra Ajo molido
- Caldo de carne
- Pimienta
- Perejil picado
- Vinagre
- Sal al gusto
- Aceite
Preparación
- Freímos nuestras papas cortadas en bastones con abundante aceite para evitar que se puedan quemar (reservamos)
- Vamos a cortar la carne en trozos medianos a pequeños y vamos a ponerles un poco de sal y pimienta para que vaya tomando sabor.
- Echamos un chorro de aceite en una sarten y la dejamos calentar.
- Una vez caliente ponemos nuestra carne sazonada y vamos a dejarlo sellar por unos minutos.
- Agregamos una cucharada de ajo molido y vamos flameando mientras la carne se va sellando lentamente con el aceite.
- Seguido agregamos el ají amarillo en tiras largas, también ponemos las cebollas y vamos moviendo, no tener mucho tiempo la cebolla en la sarten ya que debe tener una textura crocante.
- Echamos un chorrito de vinagre, un chorrito de sillao el cual le dará sabor y color al plato.
- Agregamos los tomates cortados en tiras.
- Un poco de salsa de ostión (opcional)
- Ponemos un poco de caldo de carne para darle más jugo a nuestra preparación.
- Ya para finalizar agregamos la cebolla china.
- Lo vamos moviendo y flameando en todo momento a fuego alto para evitar que se sancoche, la cebolla debe presentar una tono dorado y textura crocante.
- Lo cocinamos por tan solo minutos dependiendo la cocina y el fuego.
- Para finalizar emplatamos calientito acompañado de arroz y sus papas fritas con una decoración de hojas de culantro.
Tips y recomendaciones
- De tener la carne congelada vamos a descongelar a temperatura ambiente para que pueda absorber todos los sabores a la hora del flameado.
- No poner mucha sal ya que el sillao contiene sal.
- Desde que agregamos las cebollas vamos flameando y moviendo en todo momento.
Historia del lomo saltado
El lomo saltado es un plato típico de la gastronomía peruana, si nos remontamos al siglo XIX, este plato se solía llamar lomito de vaca o lomito a la chorrillana.
Este plato presenta influencia oriental-cantones por el manejo de la sarten «wok» para precisar los sabores en uno solo. Esta forma de preparar se ve involucrada con nuestra gastronomía criolla permitiendo de esta manera la fusión de ambas preparaciones tanto en el manejo del wok como con las especias nativas.
Un plato muy querido por los peruanos, lo dicho fue corroborado en el articulo huffington post, en el 2013, donde se califica al plato como uno de los mas apreciados por los peruanos. La presencia de este plato es tal que lo podemos encontrar desde restaurantes 5 estrellas hasta en el menú de la esquina.
