admin ¿Cómo preparar masato?
El masato es una bebida típica de la amazonia peruana, consiste en sancochar y machacar las yucas para luego fermentarla con la incorporación del azúcar, un proceso que suele tardar 1, 4 o 10 días, esto dependiendo que tan fuerte deseemos nuestro trago.
Una bebida milenaria de la amazonia al igual que lo es la chicha de jora, pero con un proceso distinto de preparación. Sin duda una cerveza natural que se hace desear, ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar masato peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Cantidad de comensales: 6 personas
Masato ingredientes
- 2 kg yuca
- 500 g azúcar rubia
- 3 litros de agua
Preparación
- Vamos lavar, pelar y cortar las yucas en trozos medianos para luego ponerlo en una olla. Seguido agregamos agua hasta casi cubrir las yucas y lo dejamos cocinar entre 20 a 25 minutos hasta que este blando.
- Pasado los 20 minutos apagamos la cocina y retiramos la yuca en un bol grande u olla (reservamos el agua donde se cocinó la yuca)
- Mientras está caliente con la ayuda de un mortero o un prensador vamos a machacar las yucas hasta convertirlo en una masa.
- Ahora vamos a verter el agua de la olla a la yuca y lo mezclaremos hasta disolver la masa. Seguido agregamos 500 gramos de azúcar y mezclamos para integrarlo.
- Vamos a verter en un balde mediano y lo cubrimos con una tela, dejaremos fermentar a temperatura ambiente durante 4 días.
- Pasado los 4 días vamos agregar 3 litros de agua y mezclamos para disolver la masa fermentada.
- Una vez disuelta vamos a pasarlo por colador a una jarra grande.
- Agregamos azúcar al gusto y ya estará listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Una manera de pelar la yuca de forma sencilla es cortarlo en 3 piezas y hacer un corte en el centro para luego pelarlo tirando hacia afuera con la ayuda del cuchillo.
- Mientas más tiempo dejemos fermentar la yuca este tendrá un poder embriagador más fuerte. Se recomienda entre 10 a 15 días.
- En la actualidad también se usa levadura de pan para acelerar el proceso de fermentación.
Historia del masato
El origen del masato corresponde a la selva amazónica y podemos encontrarla en algunos países como Ecuador, Bolivia, Brasil, Venezuela y Perú. Una bebida que típica de la amazonia peruana que se encuentra incluso antes de la llegada de los españoles.
La forma tradicional de preparar esta bebida se da sancochando la yuca y masticándola para luego escupirla en la olla con la finalidad de acelerar el proceso de fermentación. Un proceso el cual fue reemplazado por el azúcar o la levadura de pan con la finalidad de hacerlo comercial.
En la actualidad algunas comunidades ashánincas aun practican este proceso milenario ofreciéndolo a los visitantes en vasijas de barro. Una cerveza de yuca que no solo cumple la función de embriagar, sino también la de eliminar el hambre de manera instantánea y proporcionar energía.
La propagación de esta bebida alrededor del Perú se da con la migración de diversos pobladores de la selva a distintos departamentos, también contribuye la aparición de grupos musicales como Juaneco y su combo, a través de su canción “Ya se ha muerto mi abuelo”, donde hace mención a esta bebida.
