admin ¿Cómo preparar mazamorra de cochino?
La mazamorra de cochino es un delicioso postre típico de la gastronomía peruana, una preparación de antaño que nace de las diversas variantes de las mazamorras peruanas. Se llama cochino porque tradicionalmente llevaba manteca de cerdo un insumo que puede ser reemplazado por manteca vegetal o mantequilla.
Su preparación es sencilla y posee una textura agradable por el uso de la chancaca y la manteca, adicional de acompañarse de pasas o frutos secos. Sin duda una vez que lo pruebes se convertirá en uno de tus postres favoritos.
Y hoy aprenderás a preparar mazamorra de cochino en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 45 minutos
- Cantidad de comensales: 6 personas
Mazamorra de cochino ingredientes
- 350 g harina sin preparar
- 450 g chancaca / panela
- 1 ½ litro de agua
- 2 cda manteca vegetal o de cerdo
- 2 ramas de canela
- 8 unidades clavo de olor
- 1 cdta anis
- 400 ml leche evaporada
- 700 ml agua
- 1 cdta esencia de vainilla
Preparación
- Vamos a verter 1 ½ litro de agua en una olla y agregaremos 450 gramos de chancaca, 1 cucharadita de anís, 2 ramas de canela y 8 unidades de clavo de olor, dejaremos hasta que rompa en hervor y luego cocinaremos a fuego medio durante 15 minutos.
- Mientras tanto en un bol grande vamos a poner la harina y echaremos 700 mililitros de agua mezclamos para disolver la harina, luego verteremos los 400 mililitros de leche y continuamos mezclando.
- Ahora pasaremos la harina disuelta por un colador para quitar posibles grumos en la base (reservamos)
- Pasado los 15 minutos de cocción de la chancaca bajaremos el fuego al mínimo y verteremos la harina disuelta en forma de hilo grueso e iremos moviendo constantemente.
- Una vez que pongamos toda la harina disuelta deberemos mover periódicamente hasta que comience a espesar. El punto correcto será cuando rompa en hervor.
- Cuando comience a espesar agregaremos 1 cucharadita de esencia de vainilla y seguiremos moviendo hasta que rompa en hervor.
- Una vez que rompa en hervor agregaremos 150 gramos de pasas negras, 2 cucharadas de manteca vegetal y continuaremos moviendo por espacio de 5 minutos.
- Pasado los 5 minutos apagamos la cocina y ya está listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Si gustan rectificar el dulzor de la mazamorra al momento que comience a espesar vamos a probar para agregar azúcar al gusto y movemos para que se integre a la preparación.
- La manteca vegetal o de cerdo puede ser sustituida por mantequilla.
- Lo servimos en copas o vasos y espolvoreamos un poco de canela molida.
Historia de la mazamorra de cochino
La mazamorra de cochino o también conocida como mazamorra de chancaca es una variante de las tantas versiones de mazamorras creadas durante la época del Virreinato en el Perú, en la Ciudad de los Reyes la cual hoy se llama Lima.
La mazamorra es un postre que está presente desde la época Inca, en quechua se le llamaba Api, un término que se usaba a para referirse a postres que llevaban fruta y eran espesados con harina de papa.
Existen registro de escritores peruanos que hacen mención a este postre en diversos libros. El escritor y dramaturgo peruano Manuel Asencio Segura y Cordero menciona este postre a través de su comedia “Ña Catita”, refiriéndose a las personas improvisadas o falsas de la siguiente manera: “Yo conozco cierta dama, que con este siglo irá, que dice que a su mamá no la llamó nunca “mama”. Y otra de aspecto cetrino, que por mostrar gusto inglés, diz que no sabe lo que es mazamorra de cochino”
El escritor Ricardo Palma recoge este gracioso poema en su Tradiciones Peruanas diciendo lo siguiente: “dijo mi inolvidable amigo el festivo y popular poeta…”, agregando él, por su parte, que “Impulso de blandir la cachiporra nunca a nadie inspiró la mazamorra …”
Por otro lado, el escritor peruano Alberto Tauro del Pino, en su obra Enciclopedia Ilustrada del Perú, indica la receta de la siguiente manera: “la mazamorra de cochino… es hecha a base de clavos de olor, manteca, anís y una tapa de chancaca, la cual es hervida hasta diluirse; luego se agrega harina de maíz diluida y se deja cocinar hasta que tome punto”
Hoy en día es un postre que ya no se suele preparar a menuda por lo cual compartimos esta receta para mantener vivo el legado de los postres de antaño.
