admin ¿Cómo preparar milhojas?
La milhojas ocupa un espacio bien merecido en los postres peruanos, su preparación consiste en crear una masa hojaldrada y rellenarla de manjar blanco, el preferido de los peruanos, para luego espolvorear azúcar impalpable y servirlo en porciones.
Deliciosa receta donde te guiamos paso a paso desde la creación de la masa hasta la preparación del manjar blanco. Uno de los dulces que con su sabor te transportara a tus épocas de estudiante.
Y hoy aprenderás a preparar milhojas de manjar en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 2 horas y 30 minutos
- Cantidad de comensales: 12 persona
Milhojas ingredientes
Para la masa hojaldre
- 8 tz harina
- 35 g manteca vegetal
- 5 g sal
- 500 ml agua
- 600 g mantequilla para hojaldre
Para el manjar blanco
- 2 tarros de leche
- 300 g azúcar
- 1 ramita de canela
- 3 clavo de olor
Para la decoración
- Azúcar impalpable (a gusto)
Preparación
Preparación de la masa hojaldre
- Vamos a poner la harina sobre la mesa de trabajo y haremos una fontana en el centro (agujero), en medio pondremos la manteca vegetal, la sal y el agua, mezclaremos todos los insumos hasta conseguir una masa uniforme.
- Seguido pondremos la masa en un bol previamente enharinado y lo cubriremos con un plástico para dejarlo reposar durante 20 minutos.
- Pasado los 20 minutos ponemos la masa sobre la mesa de trabajo y con la ayuda de un rodillo lo expandiremos un poco.
- Ahora pondremos los 600 gramos de mantequilla en el centro de la masa y lo cubriremos con la misma masa para luego expandirlo con el rodillo.
- Una vez que la mantequilla este integrado vamos amasar de la siguiente manera. Daremos forma de rectángulo a la masa (en forma de una fuente) y la cerraremos como un tríptico, luego enharinamos la superficie para volver a estirar la masa y volver a cerrar como un tríptico. Este proceso lo realizaremos durante 3 veces.
- En el último paso de cerrar la masa haremos un corte por el centro y luego estiraremos cada mitad en forma de rectángulo y pondremos una mitad sobre una fuente ligeramente enharinada. Cortaremos los bordes si la masa tuviera mayor dimensión y dejaremos reposar durante 15 minutos (reservamos)
- Precalentamos el horno a 180°C durante 10 minutos.
- Ahora pondremos las fuentes al horno durante 20 minutos a 200°C.
- Pasado los 20 minutos retiramos del horno y dejamos reposar por 20 minutos a temperatura ambiente (reservamos)
Preparación del manjar blanco
- En una olla vamos a verter los 2 tarros de leche, 300 gramos de azúcar, 1 rama de canela y 3 clavos de olor, dejaremos cocinar a fuego medio bajo hasta que rompa en hervor. Moveremos constantemente para evitar que se pegue a la base.
- Una vez que comience a hervir retiraremos el clavo de olor y la canela, también bajaremos el fuego al mínimo e iremos moviendo periódicamente hasta que comience a espesar, esto tomara un aproximado de 40 minutos.
- Pasado los 40 minutos ya estará listo, retiraremos la olla del fuego y lo dejaremos enfriar durante 15 minutos (reservamos)
Presentación de la milhojas
- Una vez pasado los 20 minutos de reposo de la masa hojaldre vamos a untar el manjar blanco sobre toda la superficie de una mitad.
- Ahora pondremos la otra mitad de masa como tapa cubriendo el manjar blanco.
- Vamos a realizar cortes delgados en los bordes para descubrir las milhojas y retiramos el excedente. Lo restante vamos a desmenuzarlo (reservamos)
- También untaremos una fina capa de manjar blanco sobre la superficie y sobre ello vamos a echar la masa desmenuzada.
- Luego cortaremos la milhojas en porciones a gusto de cada uno y espolvorearemos azúcar impalpable sobre la superficie y ya está listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Debemos respetar el tiempo de reposo de la masa ya que de ello depende el éxito de la preparación.
- El manjar blanco lo incorporaremos a la masa cuando aún se encuentre medio caliente para poder esparcirlo con facilidad.
- Tener en cuenta que mientras más enfrié el manjar blanco este se pondrá más espeso.
- Dependiendo el gusto de cada uno podemos reemplazar el manjar blanco por chantillí u otro relleno.
Historia de la milhojas
El origen de las milhojas se da en el siglo XVII, con la invención de la pasta hojaldre y su historia se subdivide en dos posibles leyendas. Una de ellas hace mención al pintor y pastelero francés Claude Geleé, conocido como “le Lorrain”, se cuenta que preparando una masa de pan para su padre se ideo la manera de volverla ligera agregando mantequilla a la masa, producto llamado “croissant”
Mientras otros historiadores atribuyen su creación a chef pastelero Fauillet, creando la masa y llamándola “masa Fauillet”
La preparación de la masa hojaldrada llegaría a España a través de los árabes. En el año 1607, el cocinero español Domingo Hernández de Maceras, realizaría una publicación introduciendo las tartas y pasteles de hojaldre, en su Libro del arte de cozina.
El 1653, el cocinero francés François Pierre La Varenne publicaría en su libro Le Pastissier François, una receta francesa de pasta de hojaldre.
La masa hojaldre se hace presente en el Perú, con la llegada de los españoles. La preparación de esta masa era rellena con merengue o crema pastelera, tradición española. En el Perú, el dulce que tiene más presencia sirviendo de relleno es el manjar blanco, el cual se usa para rellenar los tradicionales alfajores peruanos.
