admin ¿Cómo preparar pachamanca a la olla?
La pachamanca a la olla es originaria del Perú y su ancestral preparación se mantiene viva en la actualidad. ¿Haz probado la pachamanca a la tierra?, esta receta parte de este punto puesto que se adapta a una preparación mas sencilla de realizar en casa.
Esta plato consiste en cocinar los insumos en un aderezo cargado de sabores donde las carnes se maceran para tener un sabor delicioso. Todo esto se prepara a fuego medio bajo para que se cocine con su propio jugo.
Y en esta ocasión aprenderás a preparar la receta de pachamanca a la olla peruana con el estilo huancaíno, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora, 35 minutos
- Cantidad de comensales: 5 personas
Pachamanca a la olla ingredientes
- 5 Piezas de Pollo
- 1 kg Carne de carnero lomo
- 5 Papas medianas
- 3 Choclos
- 5 camotes
- 1/4 kg Habas
- 1 kg Panceta de cerdo
Para el macerado:
- 1 atado Chincho
- Pimienta
- 1 atado Huacatay
- 2 cda Ají especial
- 1 cda Orégano
- Sal al gusto
- 1 cda Ají amarillo
- 2 cda Ajo molido
- 1/4 tz Vinagre tinto
- Comino
- 1 tz Chicha de jora
- 3/4 tz Cerveza negra
- Aceite
Preparación
- Vamos a tomar medio atado de chincho y medio atado de huacatay, les quitamos las hojas y la lavamos muy bien, luego vamos a licuarlas ambas con poca agua (Reservamos)
- En un bol vamos a echar nuestro licuado reservado, 1 cucharada de ají amarillo, 2 cucharadas de ají especial, 2 cucharadas de ajo, comino, pimienta, orégano, vinagre, chicha de jora, cerveza negra y ponemos sal al gusto unas 2 cucharadas (Reservamos)
- Vamos a poner nuestra carne de carnero cortada en 5 piezas dentro del bol y lo sumergimos para que absorba sabores, haremos lo mismo con nuestra panceta de cerdo y nuestro pollo.
- Lo cubrimos con plástico y lo llevamos a la refrigeradora para que repose toda la noche, de esta manera la carne absorberá todos los sabores.
- Ya al día siguientes vamos a retirar las carnes y dejamos reposar en otro bol para que escurra por unos 40 minutos, luego de ello procedemos a sellarlos en la sarten con aceite calientes, por cada lado 3 minutos (Reservamos)
- Es una olla honda vamos a poner una cama de panca de choclo (cascara de choclo), unas ramas de huacatay y chincho.
- Sobre ponemos nuestras presas de carne en forma ordenada.
- Vamos a poner a fuego bajo, y vamos a bañar las presas con un poco de macerado que usamos para las carnes.
- También vamos a poner las papas, los camotes, los choclos partidos en 3, las habas con cascara y seguimos bañando con el resto del macerado de la carne.
- Procedemos a tapar con Huacatay y chincho, también cubrimos con panca de choclo.
- Lo tapamos y dejamos cocinar a fuego medio bajo por alrededor de 1 hora y media.
- Pasado el tiempo vamos a retirar las hiervas y la panca.
- Ahora si vamos a servir y lo podemos acompañar con una deliciosa crema de ocopa que esta para chuparse los dedos.
Tips y recomendaciones
- Cuando ya taparon la olla para que cocine a fuego medio bajo y si sienten que se esta secando por el olor que emana, pueden agregar una poca de agua por los lados. Dejar cocinar lentamente para que la cocción se haga por el vapor.
- Todo el procedimiento lo pueden hacer el mismo día, pero se recomiendo prepararlo de un día a otro para que la carne absorba todos los sabores del aderezo.
Historia de la pachamanca a la olla
La pachamanca a la olla es un plato originario de Perú se remonta a muchos años atrás donde el Inca en retribución a la buena cosecha ofrendaba parte de ella a la Pachamama (madre tierra).
La pachamanca tiene mayor presencia en Ayacucho, Junín, Huancavelica y Huánuco. La tradición se mantiene en agradecimiento al cultivo donde en esta celebración participan un padrino y una madrina quien ponen la cruz y las flores antes de comenzar.
El plato de Pachamanca se inició como preparación bajo tierra, conocida como Pachamanca a la tierra donde con la ayuda de piedras calientes se daba paso a la cocción usando insumos como: carne, habas, choclo, camote, papas, entre otros. Con el pasar el tiempo se adaptó y pudo ser preparados también por locales en todas las ciudades y hoy en día lo tenemos como pachamanca a la Olla.
