PACHAMANCA A LA TIERRA

Pachamanca a la tierra

¿Cómo preparar Pachamanca a la tierra?

La pachamanca a la tierra es un plato peruano que contiene mucha tradición y sabor, este mantiene la forma ancestral de preparación bajo tierra usado por nuestros antepasados. Forma de preparación que paso de generación en generación.

Como su nombre lo dice «a la tierra», consiste en cocinar todo bajo tierra con la ayuda de piedras calientes creando de esta manera un horno natural. ¿Alguna vez probaste la pachamanca?, cuando lo prepares bajo tierra el sabor es incomparable. ¿Estas listo/a?, ¡comencemos!

Y hoy aprenderás a como hacer pachamanca a la tierra de Huancayo con la receta tradicional.

Ingredientes para Pachamanca a la tierra

  • Carne de carnero
  • Pollo
  • Cuy
  • Chancho
  • Papa amarilla
  • Papa Huayro
  • Camote
  • Mashua
  • Habas
  • Culantro molido
  • Ají especial
  • Ají amarillo
  • Ajo molido
  • Sal
  • Chicha de jora

Materiales:

  • Piedra
  • Hojas de plátano
  • Costales
  • Plástico grande
  • Fierro pequeño
  • Manta

Preparación:

  • Las carnes, los tubérculos y el aderezo son a gusto de cada uno.
  • Primero vamos a poner las carnes elegidas en una fuente y vamos a realizar cortes por todos lados para que el aderezo pueda entrar bien.
  • Vamos a usar un bol y vamos a colocar la cantidad necesaria de aderezo para marinar nuestra carne, esto es al gusto, se agrega todos los insumos en el bol: Culantro molido, ají especial molido, ají amarillo molido, ajo molido, sal, chicha de jora. Movemos y vamos probando el sabor.
  • Ahora agregamos el aderezo que preparamos a la carne y dejamos macerar un momento mientras hacemos el horno.

Creación del horno:

  • Con la ayuda de un pico procedemos a hacer un agujero no tan profundo, como para que ingrese la mitad de un ladrillo de lado.
  • Es momento de colocar una pared de piedra por alrededor dejando una puerta para poder colocar la leña, también con la ayuda de unos fierros hacemos la estructura del techo y poder apoyar las piedras sobre, creando una forma de mina casa.
  • Vamos a prender fuego dentro y dejar calentar las piedras por aproximado de 1 hora y media.
  • Pasado el tiempo con la ayuda de un arbusto o escoba podemos retirar las cenizas que estén sobre las piedras.
  • Ahora vamos a dejar una cama de piedras y el resto lo ponemos de lado para usarlo luego.

Incorporación de los insumos:

  • Es momento de colocar los insumos, primero ponemos las papas y camotes, las papas contienen gran cantidad de líquido por ello ayudan con la cocción.
  • Luego vamos a cubrir con unas cuantas piedras calientes con cuidado, ahora ponemos las presas. Mientras vamos colocando las presas podemos ir poniendo las piedras para que tengan contacto directo y se puedan cocinar bien.
  • Es momento de cubrir para ello usamos las hojas de plátanos, empezamos desde los bordes y finalizamos por la parte superior. En este punto agregamos las habas para que ayuden a mantenerse en su lugar.
  • Cubrimos con más hojas de plátanos y luego procedemos a cubrir con costales toda la superficie, también nos ayudamos de un plástico grande para cubrir todo y evitar que la concentración de calor escape.
  • Para finalizar echamos tierra sobre y cubrimos toda la superficie, dejándolo cocinar por un par de horas.
  • Pasado el tiempo vamos a ver por un lado para fijarnos que la carne este totalmente cocida, si es así vamos a retirar toda la cubierta y con cuidado sacamos la comida en fuentes.
  • Es momento de servir, ¡buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • No existe una cantidad exacta para medir el aderezo, todo depende de cuanto preparen, de igual manera se pueden guiar de la receta pachamanca a la olla donde preparamos en base a una cantidad.
  • El aderezo para pachamanca a la tierra se suele hacer el mismo día ya que la carne es fresca y absorbe rápido.
  • Si tienen carne congelada pueden preparar el aderezo de un día para otro de esta manera dejaremos a la carne absorber muy bien el aderezo.

Historia de la pachamanca a la tierra

La pachamanca a la tierra es originaria de Perú, preparado en distintas provincias como este es el caso de Huancayo, lugar en el cual es tradición preparar en gran cantidad.

En la antigüedad este plato se preparaba como agradecimiento a la madre tierra “Pachamama”, por la buena cosecha y cultivo.

En la actualidad este plato se hace ocasionalmente en ceremonias, reuniones familiares o bodas. Una preparación que mantiene su tradición de generación en generación.

Este plato es tan conocido que tiene otra versión la pachamanca a la olla.

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