admin ¿Cómo preparar panetón?
El panetón es uno de los tradicionales bizcochuelos presentes en la Nochebuena peruana, consiste en una masa azucarada con diversos insumos que aportan textura, aroma y sabor, en la cual se incluyen pasas y frutas confitadas obteniendo como resultado un panetón esponjoso y suave listo para disfrutarlo con una taza de chocolatada caliente.
Prepararlo es sencillo y lo mejor de hacerlo nosotros mismos es que podemos agregarle más sabor y que mejor que hacerlo en compañía de nuestros seres queridos como parte de esta hermosa tradición.
Y hoy aprenderás a preparar panetón navideño peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 40 minutos
- Cantidad de comensales: 8 personas
Panetón ingredientes
Ingredientes para el prefermento
- 60 g Harina sin preparar
- 15 g Azúcar
- 5 g Levadura seca
- 70 ml Leche tibia
Ingredientes para el panetón
- 500 g Harina sin preparar
- 3 huevos
- 15 ml Vino dulce
- 1 cdta Esencia de panetón
- 6 g Levadura seca
- 1 cda rayadura de naranja y limón
- 150 g Azúcar
- 80 g Mantequilla sin sal
- 1 pizca de sal
- 110 ml Leche tibia
- 80 g Pasas hidratadas
- 140 g Frutas confitadas
- 1 huevo
Materiales
- Molde para panetón 13.5 x 16 cm
- Plástico film
- Brocha repostera (opcional)
Preparación
Preparación del prefermento
- En un bol mediano vamos a poner 60 gramos de harina sin preparar, levadura seca, azúcar y leche tibia, luego mezclamos bien para integrar los insumos y lo cubriremos con plástico film, lo dejaremos reposar para que aumente su volumen durante 20 minutos (reservamos)
Preparación de la masa
- En un bol grande vamos a poner 500 gramos de harina sin preparar y luego haremos una fontana (agujero en el centro) para incorporar los siguientes insumos: 1 pizca de sal, 3 huevos, 1 cucharadita de esencia de panetón, 15 mililitros de vino dulce, 1 cucharada de rayadura de naranja y limón, 6 gramos de levadura seca, 110 mililitros de leche tibia y por último agregaremos el prefermento que reposo y aumento de volumen. Seguido mezclamos hasta integrar todos los insumos.
- Una vez integrado vamos agregar los 80 gramos de mantequilla y continuaremos mezclando hasta que se incorpore a la masa.
- Ahora espolvoreamos un poco de harina sobre la mesa de trabajo y luego pondremos la masa, cabe mencionar que la masa del panetón es pegajosa, por lo cual no deberán agregar harina sobre la masa. Vamos a amasar durante 20 minutos.
- Pasado los 20 minutos vamos a enharinar un bol y luego pondremos nuestra masa cubriendo el bol con plástico film, dejaremos reposar hasta que duplique su tamaño.
- Una vez que ya duplico su tamaño vamos a pasarlo nuevamente a nuestra mesa de trabajo y amasaremos por un par de minutos para desgasificar, nos ponemos un poco de harina en las manos para que el trabajo sea sencillo.
- Ahora estiraremos nuestra masa para agregar las pasas hidratadas y las frutas confitadas, luego vamos a amasar suavemente para distribuirlas bien.
- Es momento de poner la masa en el molde de panetón, lo cubrimos con plástico film y lo dejaremos reposar durante 2 horas.
- Pasada las 2 horas realizaremos un corte en forma de X en la parte superior para liberar gases y con la ayuda de una brocha vamos a barnizar con un poco de huevo la parte superior para darle una mejor presentación.
Horneado
- Precalentamos el horno a 180 °C durante 15 minutos.
- Pasado los 15 minutos pondremos el molde en el horno y lo dejaremos durante 45 minutos.
- Retiramos del horno y lo dejaremos reposar durante 2 horas a temperatura ambiente. La posición para que repose es boca abajo, por lo cual introduciremos un palito por la parte inferior del panetón y lo pondremos en un soporte boca abajo. De esta manera el panetón no se achatará ni perderá volumen.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Las pasas se pueden ser hidratadas con un poco de ron, vino o simplemente agua.
- Los topics como pasas y frutas confitadas pueden ser reemplazadas por chispas de chocolate obteniendo un resultado como el chocotón.
- Si les resulta difícil encontrar el molde del panetón pueden usar una olla con una dimensión similar, pero antes deberán de enharinarla y enmantequillarla para recién agregar la masa y llevarla al horno.
Historia del panetón
El origen del panetón se da en Italia y llega al Perú debido a los primeros inmigrantes italianos que lo trajeron consigo como parte de su tradición navideña. El bizcochuelo milanés tenía una forma achatada, dicha presentación no fue aceptada entre los peruanos por lo cual se optó a darle una forma acampanada como la conocemos hoy en día.
En 1950 la empresa peruana D’Onofrio da paso a la comercialización industrializada realizando una pequeña modificación al empaque del panetón Alemagna, con autorización de esta.
Detrás de este tradicional bizcochuelo se esconden 2 leyendas que explican su nacimiento. La primera se da en el año 1490, con un aristócrata llamado Ughetto Atellani de Futi, se cuenta que este personaje se enamoró de la hija de un pastelero de Milán y por su gran amor se hizo pasar como un aprendiz pastelero acudiendo e inventando un pan azucarado a base de frutas confitadas. Los milaneses comenzaron acudir a la pastelería a pedir “pan de Toni”, como se hizo llamar. Tiempo después el nombre se adaptaría a panettone o panetone en español.
La segunda leyenda se da con Ludovico El Moro y la gran cena de Nochebuena. Se tenía pensado un banquete apoteósico digna de la corte de Milán, dicha cena seria estropeada tras ser quemada en el horno. Seguido un lavaplatos llamado Antoni presenta como solución llevar un bizcochuelo azucarado con frutas confitadas y mantequilla correspondiente a los restos del banquete que tenía preparado para su casa. El duque al probar dicho pan quedo asombrado resultando en un éxito y preguntando por el nombre del cocinero quien lo había preparado. El cocinero presento ante el duche al lavaplatos llamado Antoni, quien no tenía un nombre para dicha creación. El señor decidió llamarlo entonces “Pan de Toni”, que seguido seria adaptado a panettone.
