admin ¿Cómo preparar papa rellena?
La papa rellena es uno de los platos típicos de la gastronomía peruana, consiste en preparar un aderezo que va en el centro de la masa y es frito creando una capa semi crujiente y dorada.
Sin duda uno de los rellenos apreciados por los peruanos, cabe mencionar que el Perú contiene muchas recetas con relleno, tales como la causa rellena, rocoto relleno, caigua rellena, entre otros. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a preparar papa rellena peruana en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Papa rellena ingredientes
Para la masa:
- 1 huevo
- 1 kg de papa rosada
- Sal al gusto
- 1/2 cdta Pimienta
Para el relleno:
- 400 g Carne picada
- 1 cda Ajo molido
- 1 Ají amarillo entero
- 2 huevo sancochados
- 1 cebolla
- 1 cda Ají especial
- 50 g Aceituna
- 1/2 cdta Pimienta
- Perejil
- 1/2 cdta Comino
- 1/2 cdta Orégano molido
- Sal al gusto
- Aceite
Para freír:
- Harina
- 2 huevos
- Aceite
Preparación:
Preparación de la masa:
- Vamos a poner nuestras papas en una olla con agua, agregamos un poco de sal y dejamos cocinar por 30 minutos.
- Pasado el tiempo vamos a retirarlas, las pelamos y las aplastamos creando una masa.
- Agregamos un poco de pimienta, sal al gusto y 1 huevito.
- Vamos amasar para combinar todos estos sabores. Una vez amasado vamos a separar en porciones, amasando y formando bolitas con la masa (reservamos)
Preparación del relleno:
- En una olla vamos a echar un chorrito de aceite y dejamos calentar, ahora agregamos nuestra cebolla finamente picada y doramos hasta que tome un tono transparente.
- Agregamos 1 cucharada de ajo molido y dejamos sofreir por 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos echamos el ají amarillo picado, el comino, la pimienta, oregano molido y dejamos sofreir por 2 minutas más.
- Ahora agregamos 1 cucharada de ají especial y sofreímos por 2 minutos.
- Vamos agregar la carne picada y echamos sal al gusto, mezclamos para integrar los insumos y dejamos cocinar por 10 minutos.
- Vamos a echar el perejil finamente picado y seguimos moviendo por unos minutos (reservamos)
Preparación para la fritura:
- Tomamos un plato y vamos a echar un poco de harina, también vamos a poner un tazón pequeño donde pondremos nuestros huevos batidos.
- Vamos a tomar una bola de papa que habíamos reservado, la aplastamos suavemente y damos la forma de un cesto, en su interior vamos a poner un poco de nuestro aderezo, una aceituna y un trozo de huevo sancochado.
- Ahora cerramos la masa uniendo los extremos y dejando el aderezo en el centro.
- Una vez bien sellado lo ponemos por encima de nuestro plato de harina (espolvoreamos) y luego lo sumergimos en nuestros huevos batidos.
- Esta preparación la ponemos sobre un sarten con abundante aceite para que se cocine parejo.
- Una vez tome color dorado por ambos lados lo retiramos y ponemos sobre papel absorbente.
- Hacemos este mismo procedimiento con cada una de las papas.
- Este papa rellena se puede comer solo o también se puede acompañar con salsa criolla, mayonesa y su ají, también suele acompañarse con un poco de guarnición.
Tips y recomendaciones
- Al comprar la carne pedir de preferencia lomo o cadera y solicitar que lo piquen en pedazos pequeños para que su cocción sea más fácil.
- El secreto es poner un huevo a la masa para que la papa ligue bien.
- Mientras vamos sancochando las papas vamos a preparar nuestro relleno para ganar tiempo.
Historia de la papa rellena
La papa rellena tiene origen en Latinoamérica y podemos encontrarlo en varios países con similar presentación.
Hecha a base de papas y rellenas de carne. En Perú se realiza con papa rosada, blanca o huairo dependiendo el gusto de cada uno.
Se dice que en la guerra del pacifico en el año 1879, la tropa peruana en sus largos recorridos llevaba consigo insumos base como: papa, carne molida, huevos, entre otros. Una preparación rápida consistía en aderezar y ponerlo dentro de una masa a base de papa, esto se sancochaba y era transportado como alimento.
En la actualidad es un plato que ha traspasado la frontera y sirvió de inspiración a otros platos con relleno.
