admin ¿Cómo preparar parihuela de mariscos?
La parihuela de mariscos es una sopa de pescado y como su nombre lo dice se realiza a base de «mariscos», un plato tradicional en la gastronomía peruana. Este plato es uno de los pocos que usa la gran variedad de especies marinas para lograr un concentrado que criollamente se le cataloga como «levantamuertos»
Si te gusto el ceviche peruano, pues amaras la parihuela ya que lleva el secretito de toda marisquería que veras en los tips y recomendaciones. ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.
Y hoy aprenderás a como preparar parihuela de mariscos peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 35 minutos
- Cantidad de comensales: 3 personas
Parihuela de mariscos ingredientes
- 250 g Langostino
- 4 Conchas de abanico
- 250 g Calamar
- 2 Cangrejo
- Filete de pescado
- Pulpo
- 1/2 tz Cerveza negra
- 1/2 tz Chicha de jora
- Salsa madre (ver receta)
Para el fondo:
- 1 Pescado entero
- 1 Cebolla
- 2 ramitas de apio
- 1 Kion
- 2 dientes de Ajo
- Culantro entero
Preparación:
Preparación del Fondo:
- Para preparar el fondo usaremos un pescado con huesos e incluiremos cabeza.
- En una olla con agua ya caliente vamos a poner el pescado, la cebolla cortada en trozos grandes, apio contado en trozos sin hojas, 1 kion aplastado y 2 dientes de ajos aplastados para que vote sabor, dejaremos cocinar por 25 minutos.
- Faltando 3 minutos para cumplir los 25 minutos echamos el culantro.
- Apagamos, colamos y reservamos.
Preparación de la Parihuela:
- Primero vamos a limpiar nuestro pulpo, para ello le echaremos 3 cucharadas de sal al pulpo y sobamos por 3 minutos para quitar la baba. Una vez limpio lo ponemos en una olla con agua por espacio de 20 minutos (reservamos)
- Una vez cocinado vamos a cortar el pulso sancochado en trozos medianos.
- Procedemos a limpiar la concha, quitando excedentes de tierra y partes oscuras, lavamos muy bien (reservamos)
- También limpiaremos el langostino quitando el caparazón y haremos un corte en medio para quitar la suciedad.
- Para limpiar el calamar vamos a quitar la cabeza y con nuestras uñas retiramos la piel, luego volteamos el calamar de afuera hacia dentro invirtiéndolo para quitar lo que tiene dentro (reservamos)
- Limpiamos el cangrejo retirando el caparazón y excesos de suciedad en la cabeza.
- En una sarten agregamos 12 cucharones de nuestro fondo (chilcano)
- Agregamos 2 cucharones y medio de salsa madre.
- Pondremos nuestro cangrejo, el filete de pescado, 1/2 vaso de chicha de jora, 1/2 vaso de cerveza negra, ponemos sal al gusto (dejamos cocinar por 4 minutos)
- Ahora agregaremos los mariscos 2 minutos antes de retirarlo. Vamos a poner las conchas, el langostino, el calamar y el pulpo cortado (dejamos cocinar por 2 minuto)
- En un recipiente con agua disolvemos 2 cucharadas de maicena.
- Vamos a echar 3 cucharadas de esta mezcla a la sarten para que nuestro jugo tome textura.
- Apagamos y retiramos.
- Le agregamos culantro finamente picado.
- Es hora de emplatar, lo podemos acompañar de una rica guarnición.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- El secreto de toda marisquería es el uso de la salsa madre.
- Pueden quitar o agregar otros mariscos esto es a gusto de quien lo prepare.
Historia de la parihuela de mariscos
La parihuela de mariscos es un plato que trae consigo grandes historias, su nombre se debe a una distorsión como en mucho de nuestros platos, un ejemplo por mencionar la causa limeña, nacida de igual manera de una distorsión.
La parihuela son tablones usados antaño por pescadores peruanos, estos son tablones donde se transporta la pesca.
La historia cuenta que pobladores con afán de alimentar a una gran población deciden hacer una sopa a base de estos mariscos, entre ellos un compadre le dice al otro: “Compadre vamos por unas parihuelas para un delicioso convite”, dicho que se repite en muchas ocasiones y con el pasar del tiempo queda reducida a “Vamos hacer una parihuela”
