PASTEL DE CHOCLO

Pastel de choclo

¿Cómo preparar pastel de choclo?

El pastel de choclo es un delicioso postre sencillo de preparar, obteniendo como resultado un pastel con una textura y sabor increíble gracias al choclo.

Existen distintas variaciones al preparar este postre, entre ellos esta el pastel de choclo salado, pero en esta oportunidad llevaremos un poco de dulzor a tu vida con esta receta con dulce.

Y hoy aprenderás a preparar la receta pastel de choclo peruano de la manera tradicional.

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 50 minutos
  • Cantidad de comensales: 6 porciones

Pastel de choclo ingredientes

  • 500 g Choclo desgranado
  • 200 g Harina sin preparar
  • 150 ml Leche
  • 80 g Mantequilla
  • 50 ml Aceite
  • 3 Huevos
  • 15 g Polvo de hornear
  • 1 cda Esencia de vainilla
  • 1/4 k Azúcar
  • 20 g Anís
  • 30 g Ajonjolí

Preparación:

  • En una sarten caliente vamos a tostar el anís ligeramente por unos minutos, retiramos y reservamos. También vamos tostar el ajonjolí por unos minutos y reservamos.
  • Con la ayuda de una licuadora procedemos a licuar el choclo desgranado y agregamos la leche (reservamos)
  • En un bol vamos a cernir la harina y el polvo de hornear (reservamos)
  • Vamos a usar un bol mediano para poner las yemas de los huevos y la mitad del azúcar del recetario, con la ayuda de una batidora vamos a batir hasta blanquear las yemas.
  • Luego vamos agregar los 80 gramos de mantequilla derretida, puede ser a baño maría y también echamos el aceite, seguimos batiendo hasta integrar todo.
  • Ahora agregamos nuestro choclo licuado reservado a la mezcla y la harina cernida con polvo de hornear también reservada. Seguimos mezclando hasta integrar todos los insumos.
  • Vamos a echar el anís, el ajonjolí y una cucharadita de esencia de vainilla, continuamos mezclando para integrar todo (reservamos)
  • En un bol vamos a poner las claras de los huevos y batimos suavemente hasta que este comience a levantar, luego seguimos batiendo, pero a la vez vamos agregando la mitad del azúcar restante hasta tener un punto pico suave.
  • Ahora vamos agregarlo a la mezcla que habíamos reservado.
  • Con una paleta vamos a realizar movimientos envolventes de abajo hacia arriba con la finalidad de integrar los insumos (reservamos)
  • Vamos a usar un pyrex como molde, lo engrasamos y enharinamos. En la base ponemos papel manteca para poder desmoldar con facilidad.
  • Vertimos nuestra mezcla y lo llevamos al horno previamente precalentado a 180 °C por 1 hora.
  • Pasado el tiempo comprobamos que ya este listo pinchando con un cuchillo o un palito, si el cuchillo sale seco significa que ya está listo, de lo contrario de dejamos por unos minutos más.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • El molde usado en esta preparación fue un pyrex de 20 cm x 30 cm y el horno se precalentó 15 minutos antes de poner nuestra preparación.
  • Dependiendo el gusto de la persona podemos agregar pasas a la preparación.

Historia del pastel de choclo

El pastel de choclo es un postre que tiene lugar en muchos países vecinos lo encontramos en Bolivia, Chile, Argentina, Venezuela, Ecuador, entre otros.

En Perú tenemos sus primeros indicios en una receta publicada en el siglo XX, donde se hace referencia a la preparación de este postre con el maíz tierno e incluso la hace mención el escritor Ricardo Palma, en su tradición “Agustinos y franciscanos”, en el que se menciona al pastel de choclo en uno de los grandes banquetes para dar tregua a una de las tantas discusiones.

Antiguamente la preparación de este postre se realizaba con molido, teniendo que sancochar, desgranar y moler el choclo. En la actualidad se realiza el pastel de choclo en licuadora reduciendo de esta manera el tiempo de preparación y obteniendo una textura mas fina como resultado final.

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