admin ¿Cómo preparar patarashca?
La patarashca es un plato típico de la Selva peruana, consiste en sazonar, rellenar y cocinar el pescado envuelto en hojas de bijao sobre las brasas. Un resultado increíble con la carne de pescado en su punto y con mucho sabor por los diversos insumos en su interior, sin duda un plato bandera de la amazonia peruana.
Considerado de fácil preparación el cual mantiene la tradición de cocinarse envuelto al igual que el juane. Una vez que lo pruebes querrás volver a prepararlo.
Y hoy aprenderás a preparar patarashca en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Patarashca ingredientes
- 4 pescados enteros
- 2 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 3 ajíes dulces
- 2 tomates
- 5 hojas de sachaculantro
- 10 ramas de culantro regional
- 3 limones
- Sal al gusto
Materiales
- 8 hojas de bijao
- Cuerda para amarrar las hojas
Preparación
- Vamos a lavar las hojas de bijao y lo dejaremos secar.
- Ahora limpiaremos los pescados por dentro y por fuera retirando las escamas, luego vamos a untar los ajos finamente picamos, un poco de sal y un chorrito de limón sobre toda la superficie (reservamos)
- Seguido vamos a picar las cebollas en cuadrados pequeños (reservamos)
- Picamos los ajíes dulces, sin pepas (reservamos)
- Lavamos, pelamos y picamos en cubitos los tomates (reservamos)
- Vamos a picar finamente el sachaculantro y el culantro regional (reservamos)
- En un bol vamos a incorporar la cebolla, los ajíes, el tomate, el sachaculantro y el culantro regional, mezclaremos para integrar los insumos.
- Ahora vamos a tomar 2 hojas de bijao y lo pondremos uno sobre otro en “x”, en medio pondremos nuestro pescado y lo rellenaremos con la preparación de nuestro bol, también agregaremos un poco encima del pescado y lo cubriremos envolviéndolo con las hojas para luego amarrarlo con la cuerda. Realizaremos este procedimiento con los 4 pescados.
- Una vez envuelto lo llevaremos sobre una rejilla de metal para cocerlo a la brasa, lo dejaremos cocinar 10 minutos por cada lado.
- Pasado los 20 minutos retiramos y ya está listo para servirlo, lo podemos acompañar con un rico ají de cocona.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- De preferencia elegir un pescado que tenga poca espina, por ejemplo: El boquichico, sábalo, entre otros.
- Si no tienen hojas de bijao pueden usar las hojas de plátano, pero antes de usarlo deberán pasarlo por fuego para que no se rompan al envolver los pescados. Se deberá pasar por fuego, lavarlo y dejarlo secar.
- De no tener rejillas de metal para prepararlo a la brasa, también pueden ponerlo directo sobre carbón o leña quemada alejado a una distancia del fuego para evitar quemarlo.
Historia de la patarashca
El origen de la patarashca o patarasca corresponde a la amazonia peruana, un plato típico el cual era preparado por las tribus antiguas usando especies exóticas, entre la más conocida estaba el hualo, una rana gigante que según pobladores de la Selva tenía un sabor similar a la del pollo. Estas ranas eran abiertas y en su interior se rellenaban con diversos insumos amazónicos como el sachaculantro y los ajíes dulces.
La palabra patarashca, deriva del quechua significando “doblar” o “pegar”, esto haciendo alusión a la forma de preparación del plato el cual era envuelto en hojas de bijao. La Selva tiene diversos platos que usan las hojas de bijao o plátano en su preparación siendo el juane uno de ellos.
En la actualidad este plato se suele preparar con pescados que contengan poca espina y se mantiene la costumbre de envolverse en hoja de bijao para luego ser llevado al carbón. Los beneficios de consumir el pescado de esta manera es el aporte de omega 3, favoreciendo al desarrollo cerebral, también es considerada una carne que contiene bajos niveles de colesterol permitiendo una buena salud cardiovascular.
