admin ¿Cómo preparar pescado a lo macho?
El pescado a lo macho es un plato tradicional de la costa peruana, este consiste en una salsa a base de mariscos, fondos y salsa madre, preparación que adquiere una consistencia ligera que sirve para cubrir los filetes apanados y se acompaña con yucas doradas y su buena porción de arroz.
¿Es difícil de preparar este plato?, su preparación es básica y solo consta de unos pasos para tener en la mesa esta delicia.
Y hoy aprenderás a preparar pescado a lo macho peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 50 minutos
- Cantidad de comensales: 5 personas
Pescado a lo macho ingredientes
- 5 filetes de pescado blanco
- 10 unidades de conchas de abanico
- 250 g Langostino
- 250 g Calamar
- 4 cda Salsa madre
- 2 cda Leche fresca
- 2 cda Fondo de pescado o marisco
- 1 chorrito de vino blanco
- 1 cda Maicena
- 350 g Harina
- 150 g Chuño
- ½ cda Ajo molido
- Sal al gusto
- 1 huevo
- ½ cdta Pimienta
- Aceite
- ½ cda Mantequilla
Preparación
- Comenzaremos lavando y limpiando los langostinos, vamos a retirar la carcasa o caparazón y seguido quitaremos la suciedad ubicada en su espalda (una tira oscura), lo retiraremos con la ayuda de un palito o cuchillo (reservamos los langostinos y las carcasas)
- Ahora limpiaremos las cochas de abanico extrayendo la parte blanca de los alrededores y la zona oscura en la cocha (reservamos)
- En un bol pondremos 1 huevo y lo sazonaremos con media cucharadita de sal, una pizca de pimienta y media cucharada de ajo molido, mezclamos con un tenedor para integrar todos los insumos.
- Seguido pondremos los filetes de pescado en el bol y dejaremos macerar durante 20 minutos.
- Mientras tanto prepararemos el fondo de pescado o mariscos.
- En una sartén agregaremos un chorrito de aceite y una vez caliente pondremos las carcasas de los langostinos y los sofreiremos durante 1 minutos. Luego echaremos ½ taza de agua y dejaremos hervir durante 3 minutos.
- Pasado los 3 minutos verteremos esta preparación a la licuadora y lo licuaremos durante 30 segundos.
- Ahora pasaremos por el colador lo licuado y reservaremos el fondo de mariscos o caldo de langostinos.
- En un plato tendido pondremos la harina y el chuño y lo mezclaremos.
- Ya ha pasado 20 minutos desde que el filete de pescado estuve macerando. Es momento de apanarlo pasando cada filete por el plato con harina y chuño (reservamos)
- Pondremos una sartén con abundante aceite y lo dejaremos calentar.
- Ahora pondremos el pescado apanado y lo freiremos entre 3 a 4 minutos (retiramos y reservamos)
- En otra sartén pondremos media cucharada de mantequilla y agregaremos los mariscos los cuales saltearemos durante 40 segundos.
- Ahora echaremos un chorrito de vino blanco, caldo de langostino, la salsa madre, la leche, sal al gusto y cocinamos durante 30 segundos.
- Seguido agregaremos 1 cucharada de maicena disuelta en un poco de agua y continuamos cocinando por unos segundos hasta que comience a tener el espesor ideal (apagamos y reservamos)
- Servimos primero el pescado frito, las yucas doradas de lado, una porción de arroz y como paso final agregaremos la salsa a lo macho sobre el pescado.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- A la preparación podemos incorporar los mariscos que deseemos, pero solo deberemos tener en cuenta el tiempo de cocción de cada uno ya que el pulpo tarda en cocinarse durante 20 a 25 minutos.
- Si contamos con espinazo de pescado y cabeza podemos preparar un fondo de pescado sustituyendo al caldo de langostinos o también podemos simplemente agregar agua.
- Si queremos un plato picante podemos agregar rodajas de rocoto entero al momento de incorporar la salsa madre a la sartén (a gusto de cada uno)
- La maicena es clave para agregarle textura a la salsa a lo macho.
Historia del pescado a lo macho
El pescado a lo macho data del año 50 donde nacen 2 versiones en cuanto a su origen. La primera hace referencia a un general apodado el “Macho” Frías, quien preparo este plato en su restaurante “Pildorín”. La segunda hipótesis se refiere a un plato con gran picante el cual era únicamente consumido por “Machos”, por ello el nombre del plato.
Un plato muy consumido en la costa del Perú, el cual con el pasar del tiempo fue variando su forma de preparar. Algunas personas suelen preparar un pez entero mientras otros prefieren en filete dejando de lado el espinado. Otro punto es el lácteo en la preparación y el picante ya que dependiendo gustos se puede o no agregar estos insumos.
Los pesces que se usan para esta preparación son: La corvina, liza, cojinova, entre otros de carne blanca.
Uno de los secretos en esta receta es la salsa madre ya que de ella depende gran parte del sabor del plato.
