admin ¿Cómo preparar picante de carne?
El picante de carne es un delicioso guiso típico de la ciudad de Tacna, un plato que a pesar de no ser “picante” alberga las 2 especias peruanas las cuales son: Ají especial (ají panca) y el ají amarillo. Ambos despepitados para que pueda dar todo su sabor al guiso.
Un plato muy presenta en la mesa de los peruanos ya que los insumos son base y de fácil acceso, adicional que la carne de res en muchas ocasiones es sustituida por el pollo para agilizar su preparación.
Y hoy aprenderás a preparar picante de carne peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos
- Cantidad de comensales: 4 personas
Picante de carne ingredientes
- 750 g carne de res
- 4 papas blancas medianas
- ¼ cdta Pimienta
- 120 g alverjas
- Aceite
- 1 cebolla grande
- 1 cda ajo molido
- 3 cda ají especial molido
- 2 cda ají amarillo molido
- 1 tz fondo de carne o agua
- 1 zanahoria
- Ramita de perejil (opcional)
- 1 hoja de laurel
- Sal
Preparación
- Vamos a cortar la carne de res en trozos de 2 centímetros aproximadamente y luego lo sazonaremos con un ¼ cucharadita de pimienta y ¼ cucharadita de sal (reservamos)
- Echaremos un chorrito de aceite en una olla y lo dejaremos calentar.
- Una vez caliente pondremos la carne de res y lo sellaremos durante 3 minutos por cada lado.
- Seguido reservamos la carne en un bol y en la misma olla agregaremos la cebolla finamente picada y lo sofreiremos hasta que tome un tono transparente.
- Ahora pondremos una cucharada de ajo molido y lo sofreímos durante 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos echaremos las 3 cucharadas de ají especial y las 2 cucharadas de ají amarillo molido, dejaremos sofreír a fuego bajo durante 10 minutos.
- Pasado los 10 minutos agregaremos la carne de res que habíamos reservado junto con el jugo que pudo haber quedado en el bol. Mezclamos para integrar los insumos y echamos una taza de fondo de carne o agua, dejaremos cocinar a fuego bajo durante 45 minutos.
- Ahora pondremos las papas blancas cortadas en cubos y la zanahoria cortada en cubitos pequeños, dejaremos cocinar durante 25 minutos.
- Pasado los 25 minutos agregaremos la hoja de laurel, las alverjas, rectificamos la sal de ser necesario y dejaremos cocinar por 9 minutos.
- Pasado los 9 minutos apagamos la cocina, esparcimos un poco de perejil picado y ya está listo para servir.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- De no tener caldo de res lo pueden sustituir por fondo de pollo o simplemente agua.
- La carne de res se debe cocinar a fuego bajo durante el periodo establecido para que absorba los sabores y obtenga una consistencia suave.
- El secreto para llevar el plato a un siguiente nivel es el fondo de carne o caldo de carne.
Historia del picante de carne
El picante de carne es un plato típico de la ciudad de Tacna, los patrones no dejaban carne a los trabajadores, por lo cual solo usaban los restos como las tripas, librillo, guata para su consumo. Se les acompañaba con papas que eran considerados en mal estado por tener un aspecto semi podrido.
Este plato a pesar de todo ello tenía una gran concentración de sabores, esto debido al tiempo de cocción de los insumos. Las primeras preparaciones se dan en los poblados de Sama y Locumba. La difusión en la ciudad de Tacna empezó en la calle “El Canto” (hoy Calle Arias Araguez).
Tradicionalmente este plato se sirve solo y se acompaña con pan marraqueta, este es ideal para remojarlo en el guiso y es acompañado de un vino semiseco.
El gobierno regional de Tacna declara con la ordenanza regional Nº 024-2014-CR/GOB.REG, cada tercer domingo del mes de agosto, como el día del picante a la tacneña, una fecha para difundir y promocionar este producto estrella.
Hoy en día existen diversas variedades con respecto a este plato, algunos de ellos son: Picante de carne, cuy, mariscos, pollo, camarones, entre otros.
