admin ¿Cómo preparar picante de cuy?
El picante de cuy es un delicioso plato de la gastronomía peruana, cosiste en freír el cuy y agregarlo a un guiso de diversas especias al cual se echa fondo de cuy para potenciar su sabor, sin duda una delicia que querrán repetir.
El cuy es una de las carnes consumidas por excelencia en diversas celebraciones como tradición en algunas provincias del Perú, si van de viaje tengan por seguro que los recibirán con un plato con cuy como bienvenida, esto como muestra del aprecio y el cariño de los pobladores.
Y hoy aprenderán a preparar picante de cuy en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 55 minutos
- Cantidad de comensales: 2 personas
Picante de cuy ingredientes
- 1 cuy
- 1 tz harina de trigo
- 2 cebollas
- 6 papas amarillas sancochadas
- 50 g maní
- 1 cda ajo molido
- ½ cdta pimienta
- 5 cda ají especial molido (sin picante)
- ½ cdta comino
- 1 cda orégano entero
- Sal al gusto
Preparación
- Vamos a poner una olla con suficiente agua para sumergir nuestro cuy y lo dejaremos hasta que comience a hervir.
- Una vez que este hirviendo ponemos el cuy troceado en 4 partes y lo dejamos cocinar durante 7 minutos.
- Pasado los 7 minutos retiramos las piezas de cuy y dejamos enfriar por unos minutos (reservar el caldo del cuy)
- Luego procederemos a untar sal por toda la superficie del cuy (reservamos)
- Vamos a poner 1 taza de harina de trigo en un plato plano para poder apanar nuestros trozos de cuy (reservamos)
- En una sartén pondremos abundante aceite y lo dejaremos calentar.
- Una vez caliente agregamos el cuy y lo freiremos por ambos lados. Luego que tome un tono dorado retiramos y reservamos.
- Vamos a usar el mismo aceite donde freímos el cuy, pero solo usaremos aproximadamente 4 cucharadas de aceite.
- Seguido agregaremos las cebollas finamente picadas y lo dejaremos sofreír hasta que tome un tono transparente.
- Ahora agregamos 1 cucharada de ajo molido, pimienta, comino y media cucharadita de sal, dejaremos sofreír durante 2 minutos.
- Pasado los 2 minutos vamos a echar 5 cucharadas de ají especial y lo dejaremos cocinar durante 15 minutos, mover periódicamente.
- Pasado los 15 minutos agregamos 1 taza de caldo de cuy y 50 gramos de maní, mezclamos para integrar todos los insumos, rectificamos con sal al gusto y dejamos cocinar hasta que comience a hervir.
- Una vez hirviendo bajamos el fuego al mínimo y agregamos las piezas de cuy frito y las papas amarillas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad, dejamos cocinar durante 3 minutos.
- Pasado los 3 minutos agregamos orégano molido, apagamos la cocina y ya está listo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- El orégano entero se deja secar sobre la tapa de la olla durante 2 o 3 minutos, luego bastara con triturarlo con la palma de las manos y directo al plato.
- Para que nuestro plato obtenga mucho sabor se recomienda sancochar el cuy para usar su propio caldo, también usar el mismo aceite donde se fríe el cuy para usar su concentrado en el aderezo.
- Al agregar las papas amarillas no mover con un cucharon directamente ya que solo destrozaran la papas. Se recomienda realizar movimientos con el asa de la sartén y con la ayuda de una cuchara grande empapar las papas con el guiso.
- Este plato se suele acompañar con una porción de arroz blanco y su salsa criolla.
Historia del picante de cuy
El origen del picante de cuy es peruano, y hablar de ello nos transporta a la época Inca. Durante el periodo incaico su consumo se realizaba de manera ceremonial como tributo a la Pachamama “madre tierra”, esto como ofrenda antes, durante y después del cultivo.
El consumo del cuy abrió paso a diversas preparaciones que prevalecieron en las distintas regiones del Perú. En Huánuco, Cuzco, Ancash, Junín y Ayacucho, se preparan en diversas festividades para agasajar los cumpleaños, bodas, bautizos y reuniones con familiares y amigos.
Con el pasar de los años la migración de pobladores andinos hacia la costa nos dejo este gran legado que se fusiono con la gastronomía costeña. Así se daría paso al picante de cuy el cual es servido en diversos restaurantes campestres de Lima.
En uno de mis viajes a la provincia de Apurímac, tuve el agrado de probar el cuy chactado, una delicia de plato. Otra parada que realice por el Cuzco, deguste el riquísimo picante de cuy potenciado, receta la cual les comparto.
Como dato podemos mencionar que el cuy adicional de poseer gran cantidad de vitaminas, también es el sustento de muchos pobladores que hicieron riquezas debido a la crianza de estos animalitos. Criar cuyes no requiere de gran capital y muchas personas los prefieren porque tienen un ciclo de reproducción corto logrando de esta manera obtener mayor cantidad de cuyes para la venta.
