admin ¿Cómo preparar pie de limón?
El pie de limón forma parte de los postres peruanos, consiste en una masa a base de galleta triturada la cual contiene un delicioso relleno de limón y sobre ello se posa el merengue flameado que le da el toque distintivo al postre.
El pie posee diversas versiones entre la más conocida está el pie de manzana, pero hoy te traemos la presentación con sabor a limón para los amantes del saborcito acido y la textura suave.
Y hoy aprenderás a preparar pie de limón peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 1 hora y 15 minutos
- Cantidad de comensales: 6 personas
Pie de limón ingredientes
- 786 ml leche condensada (2 tarros grandes)
- 8 yemas de huevo
- ¾ tz limón
- 220 g galleta vainilla
- 160 g mantequilla derretida
- 350 g azúcar blanca
- 8 claras de huevo
Preparación
- Comenzaremos colocando las galletas en una procesadora o licuadora y lo trituraremos hasta conseguir un polvo semi fino. Pueden realizar este proceso en 2 o 3 partes (reservamos)
- Ahora derretiremos la mantequilla poniéndolo en una olla a fuego muy bajo hasta que se derrita o también pueden hacer baño María.
- Vamos a poner las galletas trituradas en un bol y seguido agregaremos la mantequilla derretida y lo mezclaremos hasta humedecer por completo las galletas.
- Es momento de ponerlo en el molde del pie e iremos ejerciendo un poco de presión para compactar bien en la base del molde.
- Debemos precalentar el horno durante 10 minutos a 180 °C.
- Ahora vamos a llevar nuestra preparación al horno y lo dejaremos durante 12 minutos a 180 °C.
- Pasado los 12 minutos retiramos del horno y lo dejaremos enfriar con su molde a temperatura ambiente mientras vamos preparando el relleno.
- En un bol pondremos la leche condensada, las yemas de huevo y el jugo de limón y lo mezclaremos con un batidor manual o tenedor hasta integrarlos por completo.
- Seguido vamos a verter esta preparación al molde que contiene la base de galleta y lo llevaremos al horno a 150 °C durante 35 minutos.
- Retiramos del horno y lo dejaremos enfriar a temperatura ambiente.
Preparación del merengue
- Vamos a poner una olla con agua a calentar para realizar el baño María. Seguido pondremos un bol sobre el agua caliente y agregaremos 350 gramos de azúcar blanca y 8 claras de huevo, vamos a mezclar en todo momento hasta que el azúcar se disuelva y se integre a las claras.
- Una vez integrado vamos a retirar el bol de la olla y usaremos una batidora manual eléctrica hasta conseguir el punto de pico muy firme (reservamos)
Presentación del pie
- Una vez que el pie enfrió por completo vamos a colocar el merengue sobre la superficie.
- Ponemos el merengue en una manga pastelera con la boquilla a gusto de cada uno y comenzamos a decorar.
- Para darle una apariencia espectacular podemos usar un soplete para darle un tono dorado flameado al merengue, aunque también pueden llevarlo al gratinador del horno durante un par de minutos y conseguir esa apariencia.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Tener en cuenta que mientras más fino este la galleta molida absorberá mejor la mantequilla derretida.
- El molde de pie que usamos fue uno desmontable de 22, también pueden usar uno de 24 o un molde simple de 20.
- Importante; antes de colocar el merengue el pie deberá estar completamente frio. Una vez que el pie llega a una temperatura ambiente pueden llevarlo al refrigerador por 1 o 2 horas para luego recién agregar el merengue y desmoldarlo.
Historia del pie de limón
El pie de limón data de la época medieval, postre el cual era servido en los grandes banquetes de la reina Elizabeth de Inglaterra.
No fue hasta el siglo XVII, que se perfecciono el merengue. Hoy en día la versión que conocemos data del siglo XIX, donde se presenta una receta que incluye ambos elementos.
La receta más antigua registrada del pie de limón se atribuye aAlexander Frehse, un panadero suizo.
El lemon pie se arraigó en Estados Unidos, al punto de adoptar la tradición de conmemorar, el 15 de agosto como el Dia Nacional del Pie de Limón.
En el Perú este postre no es ajeno y ocupa parte de la tradición peruana. Las versiones más consumidas en el territorio peruano son el pie de manzana y el pie de limón. No tienen una fecha exclusiva a comparación de otros postres y se puede degustar a lo largo del año.
