admin ¿Cómo preparar pollo a la olla?
El pollo a la olla es uno de los platos mas populares de la gastronomía peruana, este se suele servir con arroz o también de complemento con otros platos como la alverjita partida con pollo a la olla, entre otros.
Los sabores de este plato son únicos ya que aplican una técnica de cocción llamado «asfixia» para que se cocine lentamente en su propio jugo. ¿Es fácil de preparar?, su preparación es muy sencilla y su sabor sin duda dará a desear más.
Y hoy aprenderás a preparar pollo a la olla receta peruana tradicional en tan solo unos pasos.
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 60 minutos
- Cantidad de comensales: 6 personas
Pollo a la olla ingredientes
- 6 piezas de pollo
- 1 cda ajo molido
- 1 cda ají amarillo molido
- 3 cda ají especial
- 1 cda de orégano
- 1 cda mostaza
- 5 cda vinagre
- 3 cda sillao
- Caldo de pollo
- Pimienta
- Comino
- Aceite
- Sal
Preparación:
- En un tazón vamos a poner 3 cucharadas de ají especial (ají panca)
- Agregamos 1 cucharada de ajo molido.
- También le ponemos 1 cucharada de ají amarillo.
- Echamos un poco de comino y pimienta.
- Una poca de sal ya que usaremos mostaza y sillao.
- Agregamos 3 cucharadas de sillao
- Le ponemos 3 cucharadas de vinagre.
- Echamos orégano molido.
- También le ponemos 1 cucharada de aceite.
- Ponemos la mostaza.
- Mezclamos todo y vamos rectificando con 1 cucharada más de vinagre y vamos probando la sal.
- Colocamos las presas de pollos para que absorban todo el saborcito de nuestro macerado (Dejamos en reposo un par de horas)
- En una olla echamos un poco de aceite y ponemos a dorar nuestras piezas de pollo.
- Una vez que veamos que ya esta dorado le agregamos el jugo de nuestro aderezo (macerado) y lo dejamos a fuego medio para que siga cocinando.
- Procedemos agregar caldo de pollo una taza y el resto de agua hasta llegar a cubrir la mitad de nuestras piezas de pollo. Cuando comience a hervir lo tapamos y lo ponemos a fuego bajo dejándolo por 25 minutos para que la carne se ponga suave y absorba todos los sabores.
- Vamos a emplatar sobre un plato acompañado de arroz blanco y sobre papas sancochadas.
Tips y recomendaciones
- Se puede preparar al instante, pero recomendación dejar reposar con el macerado un par de horas o mejor de un día a otro para que pueda absorber todo el aderezo.
- Si esta quedando muy liquido el jugo le pueden poner 1 cucharada de chuño disuelto en un poco de agua fria, mover hasta espesar.
- Este plato también se prepara como acompañamiento dando como resultado el pollo a la olla con puré o con ensalada rusa.
Pollo a la olla historia
En la actualidad no existe un articulo o evidencias que indiquen quien lo preparo o donde fue preparado por primera vez, pero sabemos que es una extensión clara del estofado de pollo peruano. El estofado de pollo usa la técnica de asfixia donde los insumos se cocinan en su propio jugo.
La técnica de cocción del estofado se aplica también para este plato con la única diferencia que se agregan insumos base como el ají panca, el vinagre y el sillao para que el pollo absorba los sabores y se cocine lentamente.
Este plato sencillo de preparar se ha ido modificando no tanto en sabores, más bien, en presentación ya que puede ir acompañado de vegetales sancochados en tiras largas dando de esta manera una presentación gourmet.
