PUCA PICANTE

Puca picante

¿Cómo preparar Puca picante?

La Puca picante es uno de los potajes característicos de la provincia de Ayacucho – Perú. Este plato consiste en un guiso rojizo a base de beterraga y maní.

Se suele preparar como tradición la receta de puca picante de chancho por semana santa, aunque en la actualidad se encuentra presente durante todo el año siendo el preferido de toda la familia.

Hoy aprenderás a preparar esta receta de Puca picante de Ayacucho de la manera tradicional.

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 40 minutos
  • Cantidad de comensales: 4 porciones

Puca picante ingredientes

  • 200 g Maní molido
  • 1 kg Panceta de cerdo (receta)
  • 2 Beterragas
  • 2 Cebollas
  • 750 g Papa blanca
  • 2 cdas Ajos molido
  • 5 cdas Ají especial molido
  • 1/2 cdita Pimienta
  • 1/2 cdita Comino
  • Sal
  • Aceite

Preparación:

  • Ponemos una olla con agua y agregamos las papas, echamos 1 cucharada de sal y dejamos sancochar (reservamos)
  • Vamos a poner aceite en una olla y la dejamos calentar, luego agregamos 2 cebollas finamente picadas y dejamos sofreír hasta que tome un tono transparente.
  • Ahora ponemos 2 cucharadas de ajos molido y doramos por espacio de 2 minutos.
  • Ponemos la pimienta, comino y un poco de sal, dejamos cocinar por 1 minuto.
  • Pasado el minuto vamos agregar 5 cucharas de ají especial molido y dejamos sofreír por 3 minutos, siempre nos mantenemos moviendo.
  • Ahora echamos 2 tazas de agua o caldo de cerdo y dejamos calentar.
  • Una vez caliente agregamos el maní molido, movemos bien hasta disolver todo el maní y dejamos cocinar por 5 minutos.
  • Pasado los 5 minutos es momentos de agregar el chicharrón de la panceta de cerdo y dejamos cocinar por 12 minutos.
  • Mientras va cocinando vamos a pelar y picar nuestras beterragas, luego la llevamos a la licuadora y como paso final lo colaremos para extraer solo el líquido de color rojo.
  • Ya pasado los 12 minutos vamos agregar el liquido de beterraga y a la misma vez ponemos nuestras papas blancas sancochadas, peladas y cortadas por la mitad. En este punto rectificamos la sal y dejamos cocinar por 5 minutos para que las papas absorban el sabor.
  • Apagamos la cocina y ya esta listo para servir, lo acompañamos con su arroz blanco y una ensaladita fresca.
  • Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • Para dar color rojo a la comida pueden agregar liquido de beterraga como en la receta o también pueden sustituirlo por achiote.
  • Tener en consideración que si el plato les esta quedando un poco espeso podemos agregar mas caldo de cerdo o simplemente agua.

Puca picante historia

La Puca picante o “Puka picante” en quechua, forma parte de la gastronomía peruana siendo plato representativo de la provincia de Ayacucho.

Este plato contiene beterraga, maní tostado molido y chicharrón de cerdo como característica principal. Se cocina en un aderezo pastoso rojizo que le da un sabor único al plato.

Gracias a su componente se puede clasificar como un plato muy nutritivo. El contener beterraga y maní ayudan al cuerpo aportando vitamina B, magnesio, potasio, fosforo, entre otros. Esto permite reducir el colesterol malo y mejora la presión arterial.

La puca picante suele variar en su preparación ya que en mi viaje a Ayacucho tuve la oportunidad de comerlo en distintos lugares, algunas personas agregan el chicharrón dentro del aderezo mientras otros lo ponen al final como acompañamiento, solo tengo que decir que en ambos casos el plato siempre da a desear más.

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