QUESO HELADO

queso helado

¿Cómo preparar queso helado?

El queso helado es un delicioso postre arequipeño el cual a pesar de llamarse queso no contiene en sus ingredientes este insumo. Posee una textura semi cremosa gracias a los lácteos y a las yemas de los huevos convirtiéndose en el acompañamiento ideal servido en diversas picanterías de la ciudad.

Un postre de fácil preparación que sin duda será el favorito de grandes y pequeños, ¿Estas listo/a para prepararlo?, pues manos a la obra.

Y hoy aprenderás a preparar queso helado arequipeño en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 60 minutos
  • Cantidad de comensales: 5 personas

Queso helado ingredientes

  • 2 tz leche evaporada
  • 2 tz leche fresca
  • 1 ½ tz leche condensada
  • 150 g coco rallado
  • 1 cdta esencia de vainilla
  • 3 unidades de clavo de olor
  • 2 ramitas de canela
  • 4 yemas de huevo
  • 1 cda maicena

Preparación

  • Vamos a poner el coco rallado en una sartén y lo doraremos ligeramente a fuego bajo hasta que cambie de color.
  • Ahora agregaremos la leche evaporada, la leche fresca, los clavos de olor y la canela, dejaremos cocinar a fuego medio hasta que comience a hervir. Una vez que comience a hervir apagamos la cocina y lo dejaremos reposar durante 45 minutos.
  • Pasado los primero 40 minutos en un bol pondremos 1 cucharada de maicena, 4 yemas de huevo y 1 cucharadita de esencia de vainilla, mezclamos para integrar los insumos. Seguido vamos agregar un cucharon de la leche que esta en la olla a nuestro bol para atemperar las yemas de huevo y mezclamos inmediatamente para integrarlos (reservamos)
  • Pasado los 45 minutos de reposo de la leche vamos a colarlo y lo reservaremos en un bol. Una vez colado agregaremos la leche condensada y nuestra preparación de maicena con huevos, mezclamos hasta integrar todos los insumos.
  • Ahora verteremos nuestra preparación en un molde y lo llevaremos a la refrigeradora y lo dejaremos durante toda la noche o también podemos dejarlo durante 4 horas para que ya esté listo.
  • Retiramos de la nevera y servimos en porciones.
  • ¡Buen provecho!

Tips y recomendaciones

  • El dulzor lo proporciona la leche condensada, pero dependiendo el gusto de cada uno podemos agregar un poco de azúcar después de haber colado la leche.
  • Podemos usar una batidora manual o una eléctrica. La función principal será mezclar los insumos por lo tanto se puede realizar con una manual.
  • Se recomiendo dejar reposar en la refrigeradora durante toda la noche para que tenga una textura más sólida.
  • Al servir el postre se suele espolvorear un poco de canela molida, recuerden que la preparación ya tiene canela y esto será a gusto de cada uno.

Historia del queso helado

El origen del queso helado se la con la incorporación de productos lácteos traídos por los españoles al Perú, en el siglo XVI. Época en la cual los europeos introdujeron los ganados vacunos en los Andes.

Durante el siglo XVIII, la ganadería se expendería a diversas regiones arequipeñas de Viraco, Chuquibamba y Pampacolca, zonas de gran producción de queso y leche.

El lugar donde se realizó este postre fue en Convento arequipeño de Santa Catalina, ubicado en el centro histórico de Arequipa. Un templo de adoración el cual a su vez fue cuna de diversos postres preparados por las hermanas que tiempo después serian emblema de la gastronomía arequipeña.

Cabe mencionar que a pesar de llamarse “queso helado”, el postre no lleva queso en su preparación puesto que únicamente se realiza con productos lácteos. El nombre se daría en consecuencia a la semejanza del postre ya que tradicionalmente se ponía una fuente de mental sobre una cama de hielo para enfriar los lácteos que por el frio dejarían una capa parecida a la textura del queso.

En la actualidad es un postre que acompaña al momento del almuerzo o la cena y es servido en diversas picanterías. También los podemos encontrar al paso por diversas plazas vendiéndose en carretas.

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