Rachi

¿Cómo preparar rachi con choncholí?

El rachi es un plato típico de la gastronomía peruana, una tradicional receta legado de afroperuanos. Este plato consiste en macerar la carne y freírla a la parrilla o en sartén, bañándolo con su macerado para tener una carne jugosa, una forma de fritura similar al tradicional anticucho.

¿Quieres probar este delicioso rachi?, solo tomara unos pasos y tendremos como resultado una carne jugosa y llena de sabor, ideal para compartirlo en familia y con los amigos.

Y hoy aprenderás a preparar rachi peruano en solo unos pasos, ¡comencemos!

Tabla informativa:

  • Tiempo de preparación: 1 hora y 10 minutos
  • Cantidad de comensales: 6 personas

Rachi ingredientes

  • 1/2 kg Tripas de res
  • 750 g Librillo de vaca
  • Ramita de hierba buena
  • 1 cda Sal
  • 10 cda Ají especial molido
  • 4 cda Ajo molido
  • 2 cda Ají amarillo
  • 1 cda Comino
  • 1 cda Pimienta
  • Aceite
  • Sal
  • 1 botella pequeña vinagre tinto

Preparación

  • Vamos a lavar muy bien las tripas quitando la grasita, luego cortamos en trocitos medianos y lo ponemos en una olla con agua caliente.
  • Agregamos 1 cucharada de sal y una ramita de hierba buena, dejamos cocinar por 15 minutos (reservamos)
  • Hacemos el mismo procedimiento con el librillo de vaca y dejamos cocinar por 10 minutos (reservamos)
  • Es hora de preparar la salsa. Vamos tomar un bol y ponemos 10 cucharadas de ají especial, 2 cucharadas de ají amarillo molido, 4 cucharadas de ajo molido, 1 cucharada de comino, 1 cucharada de pimienta, 1 cuchada y media de sal, ¼ botella pequeña de vinagre tinto y 1 chorrito de aceite.
  • Mezclamos todo para integrar sabores y agregamos nuestras carnes, la tripita y el librillo, dejamos macerar por 45 minutos y a la parrilla.
  • Vamos agregar un poco de aceite a la parrilla y ponemos nuestra carne de poco en poco.
  • Con la ayuda de una panca de choclo vamos a untar la salsa y bañamos la carne.
  • Una vez bien frito retiramos las carnes.
  • Servimos acompañado de sus papas sancochadas a la parrilla y sus cremas clásicas.

Tips y recomendaciones

  • De preferencia dejar macerar las carnes durante toda la noche para que absorba todos los insumos.
  • Tener cuidado al momento de untar la salsa a la parrilla ya que esta lleva aceite y puede tener contacto con el fuego.
  • Si quieren ahorrar tiempo pueden comprar las carnes ya precocidas y solo bastara cocinarlas por 15 minutos con sal y hierba buena.

Historia del rachi

Al igual que el anticucho el rachi tiene origen en la época precolombina, donde se tiene gran presencia de platos preparados a base de viseras que eran dados a los esclavos africanos. Un plato que era considerado pobre para personas de bajos recursos mas adelante se convertiría parte nata de nuestra gastronomía peruana.

El legado afroperuano se encuentra muy arraigado a la gastronomía peruana y muchos platos parten de ello, por ejemplo el anticucho, el mondoguito, la chanfainita, entre otros.

Estos platos tienen gran presencia en Latinoamérica con pequeñas variaciones en el uso de los insumos, pero manteniendo la preparación de carne picada en salsa a la parrilla.

Un plato con gran demanda en el territorio peruano, pero con una intensificación de consumo en fiestas patronales como la del Señor de los Milagros, donde se tiene gran presencia en puestos ambulantes.

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2 comentarios

  1. […] actualidad estos platos forman parte de la cocina peruana y son muy conocidos como el anticucho, el rachi y entre otros […]

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