admin ¿Cómo preparar salsa huacatay?
La salsa de huacatay, también conocida como crema de huacatay, ají de huacatay es muy apreciada en la gastronomía peruana. Su preparación consiste en un sofrito que ayuda a integrar los insumos antes de ser licuado y recibe una textura ideal por el uso de la leche, galleta y queso. Sin duda una forma casi similar al de la papa a la huancaína.
Una salsa con historia que acompaña al ave más famosa en el Perú, nos referimos al pollo a la brasa, y en muchas ocasiones a las parrillas sirviendo para untar los anticuchos peruanos, ¡Que delicia!
Y hoy aprenderás a preparar salsa de huacatay en solo unos pasos, ¡comencemos!
Tabla informativa:
- Tiempo de preparación: 30 minutos
- Cantidad en porción: 1 tazón
Salsa de huacatay ingredientes
- 1 Atado de huacatay
- 2 Cebolla
- 100 g Queso fresco
- 4 Ajíes amarillo
- 4 Dientes de ajo
- 1 Galleta soda pequeña
- ½ tz Leche fresca
- Sal al gusto
Preparación
- Comenzaremos lavando muy bien el huacatay para luego deshojarlo (reservamos)
- Pelamos y cortamos las cebollas en trozos grandes, cada cebolla en 8 piezas (reservamos)
- Cortamos el ají amarillo y retiramos las pepas (reservamos)
- Echaremos un chorrito de aceite en una sartén y lo dejamos calentar.
- Una vez caliente pondremos los dientes de ajos picados en trozos gruesos, el ají amarillo y las cebollas, saltearemos constantemente durante 5 minutos para evitar quedar los insumos.
- Pasado 5 minutos agregaremos las hojas de huacatay y seguiremos salteando durante 2 minutos más.
- Pasado los 2 minutos agregaremos el sofrito a la licuadora, también pondremos 100 gramos de queso fresco, la mitad de una galleta soda, ¼ taza de leche y licuaremos.
- Como paso final agregaremos sal al gusto, licuamos e iremos probando y ya está listo para disfrutarlo.
- ¡Buen provecho!
Tips y recomendaciones
- Si son amantes del picante pueden incluir el corazón del ají amarillo sin pepas al sofrito, solo usar el corazón de un ají amarillo, este le dará el toque picante ideal.
- El espesor de la salsa lo podemos regular con la galleta, si deseamos más espeso agregaremos más galleta y si queremos una salsa un poco más suelta echaremos más leche.
Historia de la salsa de huacatay
La salsa de huacatay es una preparación tradicional de la gastronomía peruana, una hierba salvaje oriunda de los Andes. Su cultivo se da en diversas regiones del Perú, incluyendo las zonas alto andinas de Bolivia.
Desde tiempos prehispánicos los incas solían usar el batán, una especie de roca media luna, con la finalidad de triturar el maíz. Tiempo después con la llegada de los españoles se usaría este instrumento para extraer las esencias de las especias y obtener un majestuoso aderezo. La incorporación de hierbas no fue ajena y como resultado tenían una salsa con restos del triturado.
Por otro lado, el Inca Garcilaso de la Vega, en sus Comentarios Reales, se refiero de la siguiente manera con respecto al uso del batán. “No molían en morteros, aunque los alcanzaron, porque en ellos se muele a fuerza de brazos por los golpes que dan, y la piedra como media luna, con el peso que tiene, muele lo que toma debajo, y la india la trae con facilidad por la forma que tiene, subiéndola y bajándola de una parte a otra, y de cuando en cuando recoge en medio de la losa, con la una mano, lo que está moliendo para remolerlo, y con la otra tiene la piedra, la cual con alguna semejanza podríamos llamar batán, por los golpes que le hacen dar a una mano y a otra. Todavía se están con esta manera de moler para lo que han menester”
Las salsas son unos de los productos con gran demanda en el extranjero, por ello la importación del producto con valor agregado e incluso en materia prima como las semillas está bien visto. Estados Unidos es uno de los países importadores de semilla de huacatay con la clasificación orgánica.
